Moj profil

“Pečeni” ćušpajz

24
“Pečeni” ćušpajz

Sve zastupljeniji slanutak, kao i žitarice poput ječma, te obilje povrća koje više nije tabu za hrvatske tanjure, uzelo je danak i u mojoj kuhinji. Ovo jelo može biti kako vegetarijansko, tako i mesno. I naravno, ne zaboravimo sve popularnije batat i buču!

Sve zastupljeniji slanutak, kao i žitarice poput ječma, te obilje povrća koje više nije tabu za hrvatske tanjure, uzelo je danak i u mojoj kuhinji. Ovo jelo može biti kako vegetarijansko, tako i mesno. I naravno, ne zaboravimo sve popularnije batat i buču!

Sastojci

Za mesnu marinadu
1 glavica luka
2 režnja češnjaka
Vegeta pikant (može i obična, no onda dodajte malo mljevene ljute paprike ili sjeckane čili papričice)
Gyros (začin) – može i bez njega, ako ga nemate
peršin, mažuran i muškatni oraščić
Za varivo
oko 100 g slanutka
pola šalice ječma
nekoliko listova (oko 5) Pancete Podravka
oko 3 krumpira
oko 3 batata
do 500 g kelja pupčara tj. prokulice
300 g buče
oko 1 l temeljca
Za varivo po originalnom receptu
500 g krumpira
300 g mrkve
250 g bijelog kupusa
1 struk celera bjelaša

Priprema

Mariniranje
1.

Meso očistite od masnoće, te natrljajte svim navedenim začinima (ne pretjerujte s muškatnim oraščićem). Zatim ga narežite na kockice, te pomiješajte s nasjeckanim lukom i češnjakom i pohranite u zatvorenoj plastičnoj posudi preko noći u hladnjak.

Priprema
1.

Slanutak, također preko noći namačite u vodi ili ga pak dugo kuhajte u posoljenoj vodi, prije nego ga umiješate u varivo. U tom je slučaju poželjno promijeniti vodu za kuhanja. Slanutak neka se kuha dok poprilično ne omekša, tako da na kraju, kuhajući se u varivu bude gotov i mekan točno koliko treba.

2.

Ječam također skuhajte posebno, u slanoj vodi, jer je on balav i mogao bi jako zgusnuti varivo, pa ga je najbolje samo umiješati na kraju. Možda je čak najidealnije da si ga svatko umiješa u varivo tek u tanjuru.

3.

Skuhajte temeljac koje god vrste želite, domaći ili od kocke. Možete 600 ml, pa kasnije u varivu samo još dodavati vode koliko vam nedostaje (kao ja) ili napravite 1-1, 5 l temeljca u startu.

Varivo
1.

Popirjajte pancetu narezanu na kockice. Zatim dodajte marinirano i na kockice narezano meso, zajedno s lukom i češnjakom iz marinade (čak možete luk i češnjak malo prije mesa staviti). Neka se sve pirja pokriveno na laganoj vatri dok ne pripremite povrće za varivo. Meso treba izvana dobiti gotovu boju, ali iznutra ne mora biti gotovo, jer se još kuha u varivu.

2.

Operite sve povrće. Krumpire i batate ogulite i narežite na ploškice, kelj pupčar očistite, mrkvu ostružite i narežite na kockice, a buču ogulite, izdubite i također narežite na kockice.

3.

Na dno velike vatrostalne odn. glinene posude stavite kockicu maslaca ili malo ulja, te prohlađeno meso s pancetom (da vam posuda kod nagle promjene temperature ne bi popucala). Po njemu posujte slanutak, zatim kelj pupčar i mrkvu, te poslažite ploškice krumpira. Sve zalijte temeljcem odn. temeljcem i vodom tako da prekrijete sastojke.

4.

Jelo prekrijte aluminijskom folijom i stavite u pećnicu ugrijanu na 180 stupnjeva.

5.

Ja sam buču i batat dodala nakon par minuta kuhanja/pečenja, jer njima treba manje nego ostalom povrću da se skuha, no odluka je na vama. Možete ih staviti i prije dodatka temeljca i pečenja.

6.

Po receptu se soli i papri svaki sloj sastojaka koji dodajete, no po receptu ne ide marinada za meso koju sam ja stavila. Uz to i temeljac, dodatno soljenje bi vam moglo biti previše, stoga vam savjetujem da jelo nadosoljavte samo ako pri kraju kuhanja budete smatrali da ima potrebe.

7.

Varivo se kuha/peče 1, 5-2h.

8.

Skuhani ječam umiješajte u jelo nakon kuhanja, po mogućnosti tek u tanjuru.

Ukoliko se odlučite za sastojke iz original recepta…
1.

Krumpir ogulite i narežite na ploške. Poriluk narežite na ploške, a celer, mrkvu i peršin na veće kocke. Kupus naribajte na trakice, a celer bjelaš na kolutiće. Sve ostalo je isto…

Posluživanje

...zapravo nije isto, jer se u originalnom receptu meso ne marinira, pa se luk pirja prije dodatka mesa i ostalih sastojaka, a svaki se novi sloj sastojaka začinjava solju, paprom, muškatnim oraščićem i mažuranom; no ja vam toplo preporučam marinadu na moj način…meso će vam se topiti u ustima.
Umjesto svinjetine, možete koristiti i teleće ili juneće plećke. Također možete napraviti i ćuftice, a ako ste vegetarijanac možete napraviti varivo i bez mesa ili pokušajte s ćuftama od soje.

  • Varivo(3)
  • Peceni-cuspajz(2)
  • Ćušpajz(1)
  • Slanutak-u-pecenom-varivu(1)
  • Cuspajz-peceni(1)
  • Coohy(1)

22

Hehe! Hvala, Boba!

Ti si me kupila juhom od bundeve, tako da sam sigurna da je i ovo savršeno, probat ću dok još ima buča.

bit će recepata od Tecinog salnutka! :)))

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Fino varivo od mahuna
coolinarika

Fino varivo od mahuna