Nikada niste probali suši jer ne želite da jedete živu ribu? Kakva greška…Suši uopšte ne mora da sadrži ribu. Suši se 95% sastoji od riže koja je nečim punjena ili prekrivena. Postoji mnogo varijacija – suši sa kuvanom ribom ili plodovima mora, suši sa usoljenom ribom ili ikrom, vegetarijanski suši, suši sa japanskim omletom, suši sa gljivama…
Nikada niste probali suši jer ne želite da jedete živu ribu? Kakva greška…Suši uopšte ne mora da sadrži ribu. Suši se 95% sastoji od riže koja je nečim punjena ili prekrivena. Postoji mnogo varijacija – suši sa kuvanom ribom ili plodovima mora, suši sa usoljenom ribom ili ikrom, vegetarijanski suši, suši sa japanskim omletom, suši sa gljivama…
Sastojci
Priprema
Uobičajeni sastojci se po pravilu teško nabavljaju na našem tržištu – presovana alga (nuri), vasabi (japanska zelena cvekla jakog ukusa) đumbir u turšiji, kavijar, rižin ocat…. No, sve se to može prevazići dostojnim zamjenama tako da na kraju dobijete neku svoju varijantu suši rolnica ili kuglica….
Najvažnije je skuvati dobru “suši” rižu. Za razliku od ostalih jela iz azijske kuhinje, ovdje se preporučuje lepljiva riža kratkog- okruglog zrna.
Rižu potopite 20-25 minuta u vodu – dok sasvim ne pobjeli. Onda operite rižu.
U poklopljenoj posudi kuvajte 3 šoljice riže sa 3 i po šoljice vode oko 20 minuta – dok sva voda ne isari. Rižin ocat treba dodati odmah, dok je riža još vruća (pošto ste je iz šerpe prebacili u drvenu ili plastičnu posudu).
Kako je rižin ocat teško naći, možete koristiti mješavinu vinskog octa, bijelog vina, šećera i soli, koje ćete prije upotrebe kratko zagrijati dok se šećer ne istopi.
Kad je riža gotova, ostavite je da se prohladi da biste je mogli oblikovati..
Ako nemate presovanu algu, trebaće vam malo plastične folije. položite je na podmetač od bambusa, poškropite vodom i u tankom sloju nanesite rižu.
Kada je ovaj dio posla obavljen, vrijeme je za nadjev… Možete kombinovati pobvrće, ribu, plodove mora, krem sir, gljive… Nadjev stavite u sredinu i urolajte pomoću podmetača od bambusa.
Kad ste dobili pravilnu rolu ostavite je da se malo ohladi i kolutiće sjecite oštrtim MOKRIM! nožem…
Suši rolu možete uvaljati u proprženi susam, kavijar ili je obmotati dimljenim lososom, trakama mesa lignje, trakama avokada, tikvice ili krastavca…
Služite 6-8 kolutića promjera 1, 5-2 cm po osobi uz soja sos, wasabi pastu (ako je ima) i đumbir.
Posluživanje
suši se obično jede štapićima, ali nije neophodno. Ovaj recept važi za tzv. “maki suši” u rolnicama.
5