Za ukusnu i mekanu pogaču za svečanije prilike nije potrebno veliko umeće, ako imate dobar recept za testo, malo strpljenja da ga lepo upletete i znate par trikova ;) . Sa ovim načinom pletenja možete dobiti oblik deteline - ako pogaču pečete u malo većoj tepsiji, ili ružu, ako je smestiti u nešto manji kalup. Isprobavajući, došla sam do kombinacije sastojaka sa kojima je testo meko i mirisno, ali ne i masno.
Za ukusnu i mekanu pogaču za svečanije prilike nije potrebno veliko umeće, ako imate dobar recept za testo, malo strpljenja da ga lepo upletete i znate par trikova ;) . Sa ovim načinom pletenja možete dobiti oblik deteline - ako pogaču pečete u malo većoj tepsiji, ili ružu, ako je smestiti u nešto manji kalup. Isprobavajući, došla sam do kombinacije sastojaka sa kojima je testo meko i mirisno, ali ne i masno.
Sastojci
Priprema
U posudu u kojoj ćete mesiti testo izmrviti kvasac, dodajte mu šećer i jednu punu kašiku od ukupne količine brašna. Dodajte mlako mleko i fino izjednačite i izmešajte, pa ostavite da se kvasac aktivira.
Kada je kvasac zapenio, dodajte i vodu, posebno umućeno jedno jaje i jedno belance, deo brašna i so. Zatim dodajte i ulje, pa dobro izlupajte testo. Dodajte postepeno i preostalu količinu brašna, mešajući sve vreme, pa zatim izručite na radnu površinu i dobro umesite dok testo ne postane lepa, glatka kugla koja se ne lepi za radnu površinu. Prebacite u veću, čistu činiju, nauljite sa par kapi ulja, pokrijte i ostavite da udvostruči zapreminu.
Kad je testo naraslo, prebacite ga na radnu površinu. Najpre odvojite jedan komadić testa, pa ga podelite na tri dela koje ćete oblikovati u kuglice veličine manjeg oraha. Preostalo testo podelite na četiri jednaka dela i oblikujte u glatke loptice. Ostavite sa strane pokriveno, da odmori nekoliko minuta, da bi se lakše razvlačilo. Spremite omekšali maslac (ne margarin) u posudicu sa strane. Pripremite okruglu tepsiju prečnika 24 cm, i ubacite papir za pečenje, koji ćete štapićem ili kašikom utisnuti uz ivice, kako biste ocrtali dno. Izvadite i odsecite makazama višak do visine tepsije. Možete obod zaseći, kako bi papir lepo legao.
Razvucite četiri loptice u krug, svaku premažite sa maslacem, pa stavite preko nje sledeću. Četvrtu ne premazujte. Prenesite naređane diskove testa na papir, i blago pritisnite rukama da ga raširite. Zasecite na četiri dela, ostavljajući centar. Svaku četvrtinu podelite na tri dela uzduž, pa ispletite kao pletenicu, okrećući slojeviti stranu ka gore, kao na slici. Podvijte kraj svake pletenice do obeležene kružnice. Od malih kuglica razvaljajte tanke "gliste". Najlakše je namazati par kapi ulja na radnu površinu i rolati prstima. Nikako ne posipajte brašnom, nećete moći lepo da rastanjite. Od tri dobijene trake napravite tanku pletenicu, savijte je u venčić i stavite u sredinu pogače. Sredinu možete malo udubiti prstima pre toga, kako pogača ne bi bila jako visoka u sredini. Prebacite sa papirom u tepsiju, premažite umućenim žumancetom pomešanim sa malo ulja i par kapi vode, pa pospite susamom delimično, lepše će izgledati. Stavite u rernu zagrejanu na 200 C , a ako vam previše dobija boju, spustite tepsiju bliže donjem grejaču i vrlo malo smanjite temperaturu. Pečenjem na višoj temperaturi pogača se ne isušuje, i ukusnija je. Pečenu izvadite iz tepsije na rešetku da se prohladi.
Oblik ruže, iz manjeg kalupa... Ovde sam sa žumancetom pomešala vrlo malo otopljenog maslaca za premaz od gore... Maslac brze tamni, ali je korica ukusnija. U kombinaciji žumanceta i ulja korica je sjajnija. Izaberite šta vam više odgovara.
Za oblik koji podseća na detelinu, i latice su razdvojene, koristila sam isti postupak i tepsiju prečnika 28 cm.
16