Na sam spomen janjeće juhe, mnogi će se namrštiti. Kažu da ima specifičan "vonj" po janjcu i da joj fali "snage", što će reći da je tanka. Juha neće imati taj specifični miris kad se prva voda od kuhanja janjetine prolije i zamijeni novom. Kuhana samo od janjetine, juha nema potrebnu jačinu, zato se skupa sa janjetinom kuha i manji komad junetine. U janjeću juhu se može dodati i feta dimljenog pršuta ili ostaci pri rezanju. Doma nisam stavljala pršut, ali sam bila u prilici probati i juha je bila preukusna. Da bi dobili izvrsnu janjeću juhu, zaista bi se trebali držati ovih preporuka. Premda juha kuhana od dalmatinskog i uvoznog janjca nikad neće imati isti okus.
Na sam spomen janjeće juhe, mnogi će se namrštiti. Kažu da ima specifičan "vonj" po janjcu i da joj fali "snage", što će reći da je tanka. Juha neće imati taj specifični miris kad se prva voda od kuhanja janjetine prolije i zamijeni novom. Kuhana samo od janjetine, juha nema potrebnu jačinu, zato se skupa sa janjetinom kuha i manji komad junetine. U janjeću juhu se može dodati i feta dimljenog pršuta ili ostaci pri rezanju. Doma nisam stavljala pršut, ali sam bila u prilici probati i juha je bila preukusna. Da bi dobili izvrsnu janjeću juhu, zaista bi se trebali držati ovih preporuka. Premda juha kuhana od dalmatinskog i uvoznog janjca nikad neće imati isti okus.
Sastojci
Priprema
U duboki lonac staviti janjeće meso izrezano na veće komade. Uliti hladne vode da prekrije meso i staviti kuhati. Čim voda uzavre, proliti svu vodu i uliti novu, hladnu. Vode treba biti otprilike 2-3 prsta poviše mesa.
U lonac odmah staviti i juneće meso izrezano na komade, svo povrće rezano na četvrtine i začine. Umjesto rajčice, može se staviti 1 žličica koncentrata rajčice, ali ne pretjerati kako juha ne bi bila kisela.
Kako se voda zagrijava, na površini će se stvarati pjena koju treba skidati. Pjena od janjca je otišla sa prvom vodom, ovaj put je pjena od junetine.
Kad voda uzavre, poklopiti i kuhati na laganoj vatri.
Janjetina se brzo skuha, pa nakon 40 minuta početi provjeravati je li meso mekano, samo janjetinu. Janjetina se ne smije prekuhati. Čim vilica meko uđe u meso, izvaditi ga u drugu posudu i poklopiti.
Junetinu nastaviti još kuhati, njoj treba duže da se skuha.
Kad i ona omekša, izvaditi je u posudu sa janjetinom.
Iz juhe odvojiti mrkvu, za one koji vole mrkvu u juhi.
Onda juhu procijediti kroz fino cjedilo, pa povrće u cjedilu dobro pritisnuti oblom stranom žlice da se iz njega iscijedi sva juha.
Dio juhe odvojiti za zakuhavanje sa tjesteninom, ostatkom preliti meso.
Moja preporuka: Ako pravite juhu sa finom, tankom tjesteninom filini, ili fidelinima, koje prethhodno trebate stisnuti rukom da se izmrve, nemojte je kuhati. Samo je stavite u uzavrelu juhu, promiješajte da se ne slijepi i čim juha uzavre, odmah sklonite sa vatre i poklopite.
Ni slučajno nemojte poklapati juhu prije, jer će iskipiti.
Nakon 2-3 minute tjestenina je kuhana, ali ne i raskuhana.
Ono neizostavno uz lešo janjetinu je lešo krumpir i šalša od poma. I zelena salata, naravno.
4