Bajramska pita nane Minire

Prvo pripremite meso i povrće: Očistite ovčije pečenje od suvišne masnoće i kože pa ga grubo nasjeckajte,a celerove štapke očistite od listova i tanko ih nasjeckajte. Bijele djelove poriluka nasijecite na tanke šnite,a luk oljuštite i isto tako nasijecite na vrlo tanke šnitice. Češnje češnjaka oljustite i potisnite.Suhe grožđice i brusnice potopite u vodi i pustite da omekane

U većem i dubljem tiganju na srednjoj vatri zagrijte oko 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja i na njemu sotirajte nasjeckane štapke celera,šnitice poriluka,šnitice ljubičastog luka oko 5 min dok povrće ne omekša. Zadnja 2 minuta dodajte i potisnuti češnjak,pa propirjajte oko minutu dok ne pusti aromu,pa u tiganju dodajte i nasjeckano ovčije pečenje,pa nastavite pirjati još 2-3 minute,povremeno miješajući pazeći da povrće ne dobije boju. Kada se zgotovi,sadržaj iz tiganja prebacite u veći sud i pustite da se potpuno prohladi. Zagrijte pećnicu na 180°C

Operite rižu pod mlazom hladne vode i ostavite je u sudu sa hladnom vodom oko 5 minuta. Ocijedite rižu,opet je prelijte hladnom vodom,dobro protresite sud sa rižom, i opet je pustite da postoji još 5 minuta u hladnoj vodi. Ovaj postupak ponavljajte nekoliko puta. Na kraju,skuhajte rižu "al dente" u dosta vrijuće blago posoljene vode. Kad postane "al dente" procijedite rižu i ostavite sa strane da se prohladi,a potopljene suhe grožđice i brusnice ocijedite i ostavite da se prosuše

Kad se mješavina mesa i povrća potpuno prohladila,dodajte joj izmrvljeni Mizithra sir,naribani Pecorino Romano sir,grubo nasjeckane grožđice,marelice,pistacije i pinjole,te sitno nasjeckani svježi peršin,nasjeckani svježi origano,nasjeckanu svježu metvicu,mljeveni cimet,ocijeđenu i prohlađenu rižu i jednu žličicu za'atar-a,te sve dobro promiješajte,i ostavite sa strane. 

Kore za pitu podijelite na dva jednaka dijela.U međuvremenu uzmite veću i pliću tepsiju promjera 30cmx40cmx7cm te kuharskim kistom dobro namasite dno i zidove tepsije ekstra djevičanskim maslinovim uljem,pa na to posložite prvu koru te i nju namastite ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Na tu koru posložite drugu koru pa i nju namastite ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Ovaj postupak ponavljajte dok ne utrošite prvu polovinu kora. Zadnju koru isto namastite ekstra djevičanskim maslinovim uljem te preko nje bogato razmažite pripremljeni fil od mesa i povrća u jednom sloju

Na pripremljeni fil stavite prvu koru iz druge polovine kora za pitu,te i nju namastite ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Na nju položite drugu koru,opet je namastite,i tako ponavljajte slaganje kora dok ne potrošite i drugu polovinu pripremljenih kora za pitu. Pripremljenu poslaganu pitu oštrim nožem nasijecite na kvadrate,te je pospite jednom žlicom za'atar-a. U manjem sudu zajedno promiješajte jednu žlicu hladne vode i dvije žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja te pomoću kuharskog kista ovom mješavinom premažite zadnju koru poslagane pite

Pripremljenu pitu pecite u zagrijanoj pećnici oko jedan čas dok ne dobije lijepu zlatnu boju. Prije služenja je malo prohladite na rešetki i služite uz ayran ili yardum (ovčije kiselo mlijeko)