Zaista sjajno jelo! Metoda kuhanja je nešto novija i naziva se rižotirana pašta, budući da se pašta kuha dijelom kuharskom tehnikom rižota . Za umake od školjki koji su prepuni soka-mora i postaju izvanredan stock, za sve umake gdje želimo postići da pašta upije snažne ukuse namirnica i čak ih pomalo zagustiti (pašta kuhanjem ispušta škrob) – ovo je veliko otkriće.
Zaista sjajno jelo! Metoda kuhanja je nešto novija i naziva se rižotirana pašta, budući da se pašta kuha dijelom kuharskom tehnikom rižota . Za umake od školjki koji su prepuni soka-mora i postaju izvanredan stock, za sve umake gdje želimo postići da pašta upije snažne ukuse namirnica i čak ih pomalo zagustiti (pašta kuhanjem ispušta škrob) – ovo je veliko otkriće.
Sastojci
Priprema
Najprije očistite dobro dagnje i stavite ih u dublju tavu s listovim lovora i stabljikama peršina. Poklopite, stavite na jaku vatru, da se otvore. Procijedite, sačuvajte sok a dagnje držite na cjedilu da se prohlade. Očistite ih od kućica (ostavite desetak za ukras) i odlažite u zdjelicu. Sok koje su pustile filtrirajte kako bi odstranili ostatke pijeska – to se najbolje radi ako na cjedilo stavite papirnatu salvetu i procijedite tekućinu- sok od školjaka direktno u posudu koju ćete držati na vatri i s kojom ćete zalijevati paštu.
U tavi, u kojoj ćete začinjati paštu pripremite umak od rajčica – najprije zazlatite crveni luk, češnjak u komadu i papričicu. Dodajte isjeckane pelate i kuhajte dok se umak na zgusne (cca 10-tak min).
Pristavite vodu za kuhanje pašte. NE SOLITE! Špagete kuhajte 3-4 minute, izvadite ih šupljom žlicom u umak od rajčica. Dolijte cca 1 kutalj soka od dagnji i miješajte sve zajedno dok se ne počne zgušnjavati. Ponovno dolijte kutalj soka od dagnji, miješajte, kada se prosuši dolijte vode od kuhanja špageta, miješajte, kao da kuhate rižot.Dodajte očišćene školjke. Sada provjerite slanost umaka i špageta – ovo je zapravo prijelomni trenutak kada morate ocijeniti koliko je umak slan i da li ćete dolijevati još soka od školjaka. Paštu ćete dovršiti daljnjim miješanjem i dolijevanjem njene vode do kraja, dok se ne skuha i ostane al dente.
Prije serviranja ubacite kućice školjki (odnosno skuhane, ali neočišćene školjke) za ukras. Pospite sa svježim peršinom i vrh pašte na svakom tanjuru začinite sa par kapi dobrog maslinovog ulja.
Jedite apsolutno odmah! (napomena : kod ovog recepta poštujte količine/omjere tjestenine i umaka ako zaista želite dobiti vrhunsku paštašutu u umaku od dagnji)
Posluživanje
Ovaj način pripreme pašte može se koristiti samo kod umaka koji imaju konzistenciju stocka, odnosno kojima smo dodali neki stock. Za početak treba biti oprezan da se ne pretjera sa zalivanjem vode od kuhanja pašte; radije zalijevajte više puta s manjom količinom vode.
Kod kuhanja pašte u umacima od povrća također je dobro ostaviti paštu malo više al dente, izvaditi je šupljom žlicom direktno u umak i zaliti s nekoliko žlica vode od kuhanja. Budući da ta voda ima u sebi škroba ona će fino ujediniti, zgusnuti umak, koji će postati na ovaj način baršunastiji
Kako je tebi ispao recept?
37