Moja mama kuva najbolje!
Iako danas sestra i ja i same pravimo torte ipak najrađe uživamo u najljepšim (čitaj) maminim tortama , i pored svih klasičnih,novih, modernih recepata najljepša ostaje mamina torta. Svake subote mama bi napravila tortu i prije nego se mi probudimo, a onda bi nas cijelo prijepodne mučila čuvenom prijetnjom :'Da je slučajno niste takli, dok se skroz ne ohladi.'
Konačno, posle divnog porodičnog ručka, željno očekivana, stizala je i torta na sto...
Moja mama kuva najbolje!
Iako danas sestra i ja i same pravimo torte ipak najrađe uživamo u najljepšim (čitaj) maminim tortama , i pored svih klasičnih,novih, modernih recepata najljepša ostaje mamina torta. Svake subote mama bi napravila tortu i prije nego se mi probudimo, a onda bi nas cijelo prijepodne mučila čuvenom prijetnjom :'Da je slučajno niste takli, dok se skroz ne ohladi.'
Konačno, posle divnog porodičnog ručka, željno očekivana, stizala je i torta na sto...
Sastojci
Priprema
Iako moja mama peče jednu koru, ja nikako da savladam metodu ravnomjernog rezanja kora pa mi je lakše da pečem tri odvojene. Dakle, razdvojite 3 jaja na žumanca i bjelanca koja treba čvrsto umutiti sa par zrna soli. 2 žumanca (treće ostavite sa strane) umutiti sa 3 kašike šećera i 1/3 vanil šećera, pa dodati 4 kašike brašna, i na kraju bjelanca ali njih lagano umutiti ručnom mutilicom. Izliti koru u kalup (30 cm) i peći na 170 C 10-12 min. Provjeriti čačkalicom tijesto pa ga izvaditi iz rerne i iz kalupa, a ja koristim i papir za pečenje tako da jednostavno samo sklonim papir sa korom i stavim novi. I sve ponoviti još 2 puta.
Za fil umutiti 3 žumanca (ostalo je od svake kore po jedno) sa 10 kašika šećer,15 kašika brašna i
1 vanil šećerom, i naravno 2 dcl mlijeka. Pa umiješati u 1 l hladnog mlijeka ( ne mora baš iz frižidera) i kuvati na laganoj vatri uz stalno miješanje. Ako imate šerpu sa duplim dnom to je najbolja varijanta, u protivnom možete kuvati na pari (šerpa sa filom u većoj šerpi sa vodom) ili u nekoj šerpi za koju sto sigurni da ne zagorjeva.
Kad provri fil, i gustine je pudinga sklonite ga sa šporeta, prekrijte mokrom krpom i ostavite da se ohladi.
Pjenasto umutiti maslac ( u maminu tortu ne ide margarin), pa dodati ohlađeni fil i sve dobro umutiti u glatku vanil kremu.
I to je sve, primjetit će te da nema praška za pecivo, pudinga, gustina i drugih dodataka, već da je ovo jedna vrlo jednostavna torta-brašno, jaja,šećer, mlijeko i puter i malčice vanile…
Mama obično pravi jednostavnu tortu sa jednom vrtom voća,a jagode i breskve bile su naši favoriti.
Ja sam ovaj put ipak kombinovala razne vrste voća, ponajviše radi vizuelnog efekta. Prvu koru sam premazala filom ravnomjerno rasporedila sve vrste voća (1/3 ukupne količine), pa poklopila drugom korom koju sam takođe premazala filom, tako da je voće došlo između dva sloja fila. Ovako kore bivaju sočnije, voće ne mijenja značajno boju, a prilikom rezanja parče ostaje kompaktno. Opet se druga kora premaže filom, pa se pospe voćem i preklopi trećom već nafilovanom korom. I na kraju se cijela torta premaže filom, a ja volim da je skromno namažem sa strana kako bi pomalo virilo voće , ali bogato odozgo i natrpam voćem. Fila ima zaista mnogo pa ne štedite.
Posluživanje
I konačno tortu treba ukrasiti i odozgo preostalim voćem, pa staviti par sati na hlađenje (najbolje preko noći). Ujutro će torta biti mekana i sočna, voće će prosto mamiti iz nje, a jednostavni vanila krem će povezati ovu prelijepu tortu u nezaboravan doživljaj.
I ja obicno koristim manje brasna da bih dobila lagane kremove. Ovdje je malo vise mlijeka i brasno je pojacano da bi fil bio cvrsci jer treba da nosi veliku kolicinu voca i izdrzi vocne sokove. Kasike su supene, umjereno pune, sto bi se reklo 'ravne'...
Koliko je to 15 kasika brasna? Ja na 1 l stavim 6-8 kasika pa predpostavljam da imas neke manje kasike ili su skroz ravne? Inace bas volim ovakve torte i ove jednostavne vanil filove.
5