• Preskoči na:
    • sadržaj
    • navigaciju
    • formu za pretraživanje

Poštujemo Vašu privatnost

Kako bi naša stranica radila ispravno i kako bismo stalno unaprjeđivali naše usluge koristimo kolačiće. U slučaju da želite onemogućiti korištenje kolačića, neki dijelovi stranice mogu postati nedostupni. Detaljnije pročitajte u Uvjetima korištenja.

Vrste kolačića: Tehnički, Marketing

Vrste kolačića: Tehnički, Marketing
Postavke
coolinarika.com navigacija korisnik
  • cool Naslovnica
  • cool Klub
    • Klub Naslovnica
    • Cool Chef
    • Imenik korisnika
    • Tagovi
    • Grupe
    • Događaji
    • Arhiva newslettera
  • cool Recepti
    • Recepti Naslovnica
    • Recept dana
    • Popularno
    • Novo
    • Namirnice
    • Jela
    • Jelovnici
    • Boje
    • Prigode
    • Grupe jela
    • Načini pripreme
    • I još svašta…
  • cool Slike
    • Slike Naslovnica
    • Slika dana
    • Popularne slike
    • Nove slike
    • Coolinarika na Instagramu
  • cool Blogovi
    • Blogovi Naslovnica
    • Arhiva
    • Blog Coolinarike
  • cool Coolerice
    • Naslovnica Coolerice
    • Najnovije Coolerice
    • Što je Coolerica?
  • cool Magazin
    • Teme
    • Kuhanje
    • Zdravlje
    • Djeca
    • Inspiracija
    • Putovanja
    • Zabava
    • Prehrambeni rječnik
  • cool Forum
    • Kuhanje
    • Zdravlje
    • Djeca
    • Coolinarika
  • coolTV
    • TV naslovnica
    • Ručak za sutra
    • Slatki vikend s Podravkom
    • Novi cool videorecepti
    • Kuhajte s Podravkom
    • Zvjezdani recepti
    • Okusi za sve jezike
    • Vegeta Grill Boss
    • Dolcela slatki Božić
Prijavi se
Registriraj se
Pretraživanje

Coolinarika

Pretraživanje
  • Pretražuje se: Recepti
    • Recepti
    • Namirnice
    • Jelovnici
    • Slike
    • Članci
    • Coolerice
    • Sve
    • Prehrambeni rječnik
    • Grupe
    • Događaji
    • Korisnici
    • Forum
Hej, pridruži nam se!
  • Naslovnica
  • Klub
    • Naslovnica
    • Cool Chef
    • Imenik korisnika
    • Tagovi
    • Grupe
    • Događaji
    • Arhiva newslettera
  • Recepti
    • Recept dana
    • Popularno
    • Novo
    • Namirnice
    • Jela
    • Jelovnici
    • Boje
    • Prigode
    • Grupe jela
    • Načini pripreme
    • I još svašta…
  • Slike
    • Slika dana
    • Popularne slike
    • Nove slike
    • Coolinarika na Instagramu
  • Blogovi
    • Arhiva
    • Blog Coolinarike
  • Coolerice
    • Naslovnica
    • Najnovije Coolerice
    • Što je Coolerica?
  • Magazin
    • Teme
    • Kuhanje
    • Zdravlje
    • Djeca
    • Inspiracija
    • Putovanja
    • Zabava
    • Prehrambeni rječnik
  • Forum
    • Kuhanje
    • Zdravlje
    • Djeca
    • Coolinarika
  • TV
GDPR close Stupanjem na snagu Opće uredbe o zaštiti osobnih podataka (GDPR) unaprijedili smo mogućnosti upravljanja podacima na Coolinarici. Prijavi se i u Postavkama svog korisničkog računa odredi koje podatke želiš prikazivati ostalim korisnicima.

Sve o uvjetima prikupljanja, obrade i zaštite podataka na Coolinarici pročitaj ovdje. GDPR decoration

Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

Pretraži prehrambeni rječnik
a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž
Zabajon Eng. Zabaione, Sabayon

talijanski desert koji se priprema od žumanjaka, šećera, slatkog vina (marsala ili prošek). Pjenušava struktura se dobiva tučenjem žumanjaka i šećera na pari. Poslužuje se s voćem ili kolačićima od prhkog tijesta. U Francuskoj je nazivaju sabayon, u Njemačkoj Weinschaumsauce, u Austriji Weinchaudeau, dok ga kod nas zovu šato i šodo.

Zablude, prehrambene Eng. Myths, food

vjerovanja i zablude u vezi s učincima hrane (hrana koja podmlađuje, hrana (organi) od koje se dobivaju osobine životinja iz kojih potiče, hrana uz pomoć koje se dulje živi, hrana s kojom se pobjeđuje u sportu i sl.).

Začini Eng. Seasonings, Condiments, Spices

su sva sredstva koja se koriste u procesu popravljanja organoleptičkih svojstava namirnica, jela ili gotovih prehrambenih proizvoda. U engleskom jeziku razlikuju se pojmovi: "seasoning" – univerzalni začin u koji spadaju svi ostali, ali se koriste osobito za vrijeme kuhanja (sol, paprika slatka i ljuta), zatim "condiment" – začin koji se dodaje samo u jelo na tanjuru (papar, sol, ocat i senf), te "spice" koji se odnosi na začine biljnog podrijetla s aktivnim aromatičnim tvarima (eteričnim uljima) koji se koriste mljeveni ili u obliku alkoholnog ekstrakta (mirodije). To su sve one prirodne aromatske tvari kojima se čovjek od antičkih vremena do danas služio da popravi organoleptička svojstva namirnica. Premda začini i začinsko bilje rastu svuda u svijetu, navikli smo na činjenicu da potječu s istoka (lndija, Cejlon, Sumatra, Java). Začini se koriste cijeli ili mljeveni.

Začini i arome Eng. Spices and flavoring agents

aditivi koji se svakodnevno koriste u kulinarstvu (sol, šećer, ocat, papar, senf), ali još više u industrijskoj proizvodnji hrane (arome jagode, čokolade, banane, kave itd). Najsnažnije utječu na organoleptička svojstva (okus i miris) i zapravo od njihove podešenosti zavisi konačni uspjeh gotovih namirnica.

Začini u suhom stanju Eng. Spices, dry

osušeni dijelovi začinskih biljaka koji su cijeli, u komadima ili usitnjeni (cimet, papar, đumbir, muškatni oraščić itd.).

Začinjen Eng. Spicy

znači mirisav, aromatiziran, učinjen atraktivnim za njuh na način da se dodaju razni začini i začinsko bilje.

Zagađivači Eng. Pollutants

kemijske tvari iz okoliša koje djeluju toksično, teratogeno, karcinogeno i mutageno (bifenili, polivinilklorid, cigaretni dim, industrijski dim i pare, nitrati i nitriti iz vode, radionuklidi, teški metali i brojni drugi). Ulaskom u lanac prehrane zagadivači onečišćuju namirnice i čine ih neprikladnima za jelo zbog opasnosti po zdravlje.

Zagrijavanje na plamenu Eng. Fire heating

specifičan oblik zagrijavanja na otvorenom plamenu (od plina, drveta, ugljena itd.).

Zagrijavanje strujama visoke frekvencije Eng. High frequency heating

zagrijavanje namirnica strujama od 5 milijuna perioda u sekundi koje dovodi do molekularnog gibanja strukture.

Zagrijavanje, prethodno Eng. Pre-heating

zagrijavanje sirovina radi prethodne obrade (primjerice, zagrijavanje mlijeka na 50-70°C neposredno prije postupka pasterizacije).

Zagrijavanje, pretjerano Eng. Overheating

zagrijavanje na povišenim temperaturama kako bi toplina što dulje trajala.

Zaimača Eng. Ladle

kuhinjski pribor za prenošenje ili obiranje tekućina koja se sastoji od metalnog konkavnog dijela za uzimanje tekućine i duže drške. Obično veličina donjeg dijela odgovara određenim zapreminama tekućine. Sinonimi: šeflja, kutljača.

Zajutrak Eng. Breakfast

je prvi obrok u danu. Zajutrak bi trebao biti temeljni obrok koji čini podlogu za dnevni rad.

Zaleđivači Eng. Freezers

lednici, ledenice su uređaji ili linije za zaleđivanje namirnica, koje mogu biti različitih veličina i tipova; hladnjaci s odjelom za zaleđivanje namirnica; sanduci (kištre) za zaledivanje; jedinica za zaleđivanje namirnica.

Zaleđivanje Eng. Freezing

(smrzavanje) je postupak podvrgavanja namirnica temperaturi ispod točke ledišta, pri čemu se voda pretvara u kruto stanje i potpuno zaustavljaju mikrobiološke i enzimatske aktivnosti, što praktički znači zaustavljanje procesa kvarenja namirnica. U industrijskom smislu to se postiže držanjem na temperaturi od -13°C. Postupak zaleđivanja (smrzavanja) svakako je uz sušenje jedna od najstarijih i najučinkovitijih metoda konzerviranja namirnica uopće. Za optimalno smrzavanje preduvjet je izbjegavanje svjetla i kisika jer u protivnom može doći do oksidativnih promjena boje namirnica. Gubici nutrijenata za vrijeme zaledivanja su minimalni i ovise prije svega o vrsti hrane koja se smrzava te o prethodnoj obradi (komadi, narezano, kuhano, oguljeno itd.). U usporedbi s kuhanjem ti su gubici bitno manji.

Zaleđivanje imerzijom Eng. Immersion freezing

postupak umakanja namirnica u tekući dušik tako da su trenutačno smrznute (temperatura od -196°C u trajanju od nekoliko sekundi).

Zaleđivanje nakon sušenja Eng. Dehydrofreezing

poseban postupak zaleđivanja voća i povrća koji podrazumijeva prvo sušenje do razine od 50%, a zatim uvođenje u tunel gdje se naglo smrzava.

Zaleđivanje, kontaktno, ploča Eng. Freezer plate

iznimno hladna ploča na koju se slažu namirnice koje se u dodiru s pločom smrznu.

Zamrzavanje, duboko Eng. Deep freezing

je metoda konzerviranja hrane na temperaturama manjim od -10°C, uobičajno od -18°C do -20°C.

Zamućenost Eng. Turbidity

pojava pri kojoj tekućine prestaju biti bistre zbog suspendiranih čestica i loma odnosno apsorpcije svjetlosti. U prehrambenoj tehnologiji zamućenost se ponekad traži (npr. kod mutnih sokova), a ponekad smeta (npr. kod piva, vina i bistrih juha) pa u skladu s time postoje sredstva za zamućivanje i protiv zamućivanja. Zamućenost tekućine može se mjeriti posebnim uređajem.

Zaostajanje Eng. Retention

izraz pri membranskoj filtraciji koji podrazumijeva ono što ostane u retentatu (na membranama). Zaostali dio mjeri se u relativnim pokazateljima u odnosu na ulazni materijal. Npr. pri hiperfiltraciji mlijeka retencija masti je 100%, dušika 100%, a minerala 97,8%, što znači da masti i dušik ne prolaze, a minerali prolaze kroz membrane u količini od 2,2%.

Zapremina Eng. Volume

odnos koji se dobije kada se težina neke tvari u kg podijeli sa specifičnom težinom te tvari. Zapremina se u duhu Direktive EEZ-a označava u litrama (centilitrama) i mililitrama.

Zaprška Eng. Browned flour

zaprženo brašno; sredstvo za finalno ugušćivanje kuhanog jela, koje se priprema na licu mjesta, a sastoji se od masnoće (mast ili ulje), uprženog brašna i dodataka (paprika, celer, peršin). Njegova uporaba označava logični kraj procesa kuhanja, tj. prigotavljanja jela. Svrha mu je prije svega popravljanje gustoće i viskoziteta, a zatim i davanje karakterističnog teka. Zapržak je ostatak starog (klasičnog) načina prigotavljanja jela i apsolutno je nezdrav što se vidi iz njegove energetske distribucije: tako od masti dolazi 68%, ugljikohidrata 28% i proteina 4% ukupne energije.

Zatvoreno pod vakuumom Eng. Sealed under vacuum

izraz koji označava da je pri pakiranju namirnice isisan zrak, što se pozna po skupljanju materijala za pakiranje.

Zdravlje Eng. Health

neprekidna harmonija tijela i psihe; fiziološko stanje optimalnih karakteristika; dug i sretan život bez bolesti. Hrana je jedan od najvažnijih čimbenika dobrog zdravlja koji djeluje sporo, ali nevjerojatno sigurno.

Zdravstvena ispravnost namirnica Eng. Food wholesomeness

prema Zakonu o zdravstvenom nadzoru nad namirnicama i predmetima opće uporabe Republike Hrvatske, izraz koji označava ispravnost glede senzorske i mikrobiološke kvalitete, najveće dopuštenosti štetnih tvari (pesticida, metala, nemetala, ostataka veterinarskih lijekova, stimulatora rasta, radionuklida, toksina i prirodnih toksičnih tvari), biološke vrijednosti i najveće dopuštenosti aditiva (Narodne novine 60/92).

Zemlja podrijetla Eng. Country of origin

obavezni dio deklaracije namirnice koji podrazumijeva izvoznu etiketu, tj. dokument o podrijetlu, o zemlji izvoznici.

Zlevanka

slano ili slatko starinsko jelo kontinentalne Hrvatske. Priprema se od kukuruznog brašna, jaja, ulja i vrhnja. Može se pripremati sa ili bez kvasca. Sinonim: Zlevka.

Znanost o hrani Eng. Food science

skupina znanstvenih grana koje se bave različitim aspektima hrane: kemijom i biokemijom hrane, mikrobiologijom, fizikom i biofizikom, senzorikom, nutritivnim aspektima hrane, tehnologijom, psihologijom, medicinom, legislativom, standardima kakvoće itd.

Zob Eng. Oats Lat. Avena sativa

sjeme žitarice Avena sativa, proizvod poznat više kao hrana za konje nego kao hrana za čovjeka; nepravedno zapostavljena biljka koja još nije našla svoje pravo mjesto u potrošnji. Umijeće da se načini zobena kaša i preživi, spominje Plinije, a u zbirci "Edda" kaže se da je zob uz haringu "hrana za bogove". Renesansu zobi omogućio je u krajnjoj nuždi njemački fiziolog Rein, kada je 1946. pokazao da se njenom uporabom može preživjeti. Za razliku od ostalih žitarica, zob sadrži oko 7% masti i dvostruku količinu proteina (oko 13%), a što je najvažnije, zob ima najpovoljniji odnos esencijalnih aminokiselina. Dok u brašnu od pšenice, raži i ječma prevladava siromašni gliadin, u zobi je dominantna frakcija glutelin. Zbog toga nije moguća priprema kruha, ali su mogući svi ostali oblici (kaša, pahuljice). Osobito je povoljna kombinacija mlijeka i zobenih pahuljica jer se tada dobiva gotovo optimalan odnos aminokiselina.

Prethodna

1/2 2

Sljedeća

  • Naslovnica
  • Klub
  • Recepti
  • Slike
  • Blogovi
  • Coolerice
  • Magazin
  • Forum
Coolinarika Facebook stranica Podravka YouTube kanal Coolinarika Pinterest Coolinarika Viber Coolinarika Instagram

Pratite nas na

Na vrh stranice

Podravka d.d. © Podravka d.d. 2003.—2021. Coolinarika je registrirani žig Podravke d.d.

Pogledaj desktop verziju

  • Kako koristiti Coolinariku
  • Pomoć
  • Impressum
  • Kontakt
  • Uvjeti korištenja
  • Zaštita privatnosti
  • Oglašavanje
  • Postavke kolačića

Internet direktorij

  • Podravka

    Podravka korporativne stranice

    • Hrvatska
    • Podravka Češka
    • Podravka Slovačka
    • Podravka Slovenija
    • Podravka UAE
    • Podravka UAE arapski
    • Podravka Rumunjska
    • Podravka Njemačka
    • Podravka Poljska
    • Podravka Rusija
    • Internacionalni
  • Brandovi

    • Lino (Hrvatska)
    • Lino (Slovenija)
    • Lino (Kosovo)
    • Lagris (Češka)
    • Essence (Češka)
  • Vegeta

    Vegeta stranice

    • Hrvatska
    • Internacionalni
    • Mađarska
    • Češka
    • Slovačka
    • Podravka Natur (Slovačka)
    • Poljska
    • Australija
    • Slovenija
    • Srbija
    • USA
    • Rusija
    • Rumunjska
    • Kazahstan
    • Ukrajina
    • Makedonija
    • Bugarska
    • Vegeta Natur (Hrvatska)
    • Vegeta Natur (Češka)
    • Vegeta Natur (Litva)
    • Vegeta Natur (Poljska)
    • Vegeta Natur (Kazahstan)
    • Vegeta Natur (Rusija)
    • Vegeta Natur (Makedonija)
    • Začini inspiracije (Hrvatska)
    • Začini inspiracije (Makedonija)
  • Coolinarika

    • Europska Unija
    • Slovenija
    • Kanada
    • Australija
    • Njemačka
    • Švicarska
    • Kina
    • Poljska
    • Češka
    • Slovačka
    • Mađarska
    • Kosovo
    • Makedonija

Društvene mreže

  • Facebook

    • Podravka Hrvatska
    • Coolinarika
    • Podravka Romania
    • Podravka Crna Gora
    • Lino Lada Crna Gora
    • Lino Lada Mađarska
    • Podravka Makedonija
    • Podravka Slovenija
    • Podravka Srbija
    • Podravka BiH
    • Podravka Slovačka
    • Podravka Kosovo
    • Podravka Arabia
    • Podravka Vegeta Njemačka
    • Vegeta Romania
    • Vegeta Bugarska
    • Vegeta Australija
    • Vegeta Kenija
    • Vegeta Ukrajina
    • Lino (Hrvatska)
    • Lino Baby (Hrvatska)
    • Essence Češka
    • Kviki
    • Dolcela Hrvatska
    • FacebookFőzz Szabadon (Hungary)
    • Zlato polje Hrvatska
    • Zlato polje Slovenija
    • Šumi bomboni Hrvatska
    • Šumi bonboni Slovenija
    • Vegeta Kazakhstan
    • Spolu k stolu
  • Linkedin

    • Podravka
  • Youtube

    • Podravka
    • Vegeta Rusija
    • Podravka Poljska
    • Ručak za sutra s Podravkom
    • Coolinarika
    • Podravka Srbija
    • Podravka Slovačka
    • Podravka Slovenija
    • Podravka Vegeta Njemačka
    • Podravka Australija
    • Podravka Rumunjska
    • Podravka Crna Gora
    • Podravka Češka
    • Vegeta Kazakhstan
    • Vegeta Ukrajina
  • ISSUU

    • Podravka
  • Flickr

    • Podravka
  • Pinterest

    • Coolinarika
  • Instagram

    • Coolinarika
    • Kviki
    • Podravka Hrvatska
    • Podravka Srbija
    • Podravka Slovačka
    • Podravka Makedonija
    • Podravka Češka
    • Podravka Vegeta Njemačka
    • Podravka Bosna i Hercegovina
    • Vegeta Rusija
    • Vegeta Rumunjska
    • Vegeta Bugarska
    • Vegeta Australija
    • Vegeta Ukrajina
    • Dolcela Hrvatska
    • Lino Hrvatska
    • Podravka Crna Gora
    • Vegeta Natur Lithuania
    • Vegeta Kazakhstan
    • Lino Lada Crna Gora
    • Zlato polje Hrvatska
    • Zlato polje Slovenija
    • Šumi bomboni Hrvatska
    • Šumi bonboni Slovenija
  • Viber

    • Coolinarika
  • Ostalo

    • Podravka ugostiteljstvo
    • Zaklada "Uvijek sa srcem"
    • Zaklada "prof. Zlata Bartl"
    • RK Podravka Vegeta
    • Belupo
    • Zdravo budi
    • NK Slaven Belupo
    • Zdravi odmor
    • Spolu k stolu

    Vkontakte

    • Vegeta

    Odnoklassniki

    • Vegeta Russia
Izradila web.burza
Colinarika ima kvar? Prijavi i popravi. :)