• Preskoči na:
    • sadržaj
    • navigaciju
    • formu za pretraživanje

Poštujemo Vašu privatnost

Kako bi naša stranica radila ispravno i kako bismo stalno unaprjeđivali naše usluge koristimo kolačiće. U slučaju da želite onemogućiti korištenje kolačića, neki dijelovi stranice mogu postati nedostupni. Detaljnije pročitajte u Uvjetima korištenja.

Vrste kolačića: Tehnički, Marketing

Vrste kolačića: Tehnički, Marketing
Postavke
coolinarika.com navigacija korisnik
  • cool Naslovnica
  • cool Klub
    • Klub Naslovnica
    • Cool Chef
    • Imenik korisnika
    • Tagovi
    • Grupe
    • Događaji
    • Arhiva newslettera
  • cool Recepti
    • Recepti Naslovnica
    • Recept dana
    • Popularno
    • Novo
    • Namirnice
    • Jela
    • Jelovnici
    • Boje
    • Prigode
    • Grupe jela
    • Načini pripreme
    • I još svašta…
  • cool Slike
    • Slike Naslovnica
    • Slika dana
    • Popularne slike
    • Nove slike
    • Coolinarika na Instagramu
  • cool Blogovi
    • Blogovi Naslovnica
    • Arhiva
    • Blog Coolinarike
  • cool Coolerice
    • Naslovnica Coolerice
    • Najnovije Coolerice
    • Što je Coolerica?
  • cool Magazin
    • Teme
    • Kuhanje
    • Zdravlje
    • Djeca
    • Inspiracija
    • Putovanja
    • Zabava
    • Prehrambeni rječnik
  • cool Forum
    • Kuhanje
    • Zdravlje
    • Djeca
    • Coolinarika
  • coolTV
    • TV naslovnica
    • Ručak za sutra
    • Slatki vikend s Podravkom
    • Novi cool videorecepti
    • Kuhajte s Podravkom
    • Zvjezdani recepti
    • Okusi za sve jezike
    • Vegeta Grill Boss
    • Dolcela slatki Božić
Prijavi se
Registriraj se
Pretraživanje

Coolinarika

Pretraživanje
  • Pretražuje se: Recepti
    • Recepti
    • Namirnice
    • Jelovnici
    • Slike
    • Članci
    • Coolerice
    • Sve
    • Prehrambeni rječnik
    • Grupe
    • Događaji
    • Korisnici
    • Forum
Hej, pridruži nam se!
  • Naslovnica
  • Klub
    • Naslovnica
    • Cool Chef
    • Imenik korisnika
    • Tagovi
    • Grupe
    • Događaji
    • Arhiva newslettera
  • Recepti
    • Recept dana
    • Popularno
    • Novo
    • Namirnice
    • Jela
    • Jelovnici
    • Boje
    • Prigode
    • Grupe jela
    • Načini pripreme
    • I još svašta…
  • Slike
    • Slika dana
    • Popularne slike
    • Nove slike
    • Coolinarika na Instagramu
  • Blogovi
    • Arhiva
    • Blog Coolinarike
  • Coolerice
    • Naslovnica
    • Najnovije Coolerice
    • Što je Coolerica?
  • Magazin
    • Teme
    • Kuhanje
    • Zdravlje
    • Djeca
    • Inspiracija
    • Putovanja
    • Zabava
    • Prehrambeni rječnik
  • Forum
    • Kuhanje
    • Zdravlje
    • Djeca
    • Coolinarika
  • TV
GDPR close Stupanjem na snagu Opće uredbe o zaštiti osobnih podataka (GDPR) unaprijedili smo mogućnosti upravljanja podacima na Coolinarici. Prijavi se i u Postavkama svog korisničkog računa odredi koje podatke želiš prikazivati ostalim korisnicima.

Sve o uvjetima prikupljanja, obrade i zaštite podataka na Coolinarici pročitaj ovdje. GDPR decoration

Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

Pretraži prehrambeni rječnik
a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž
Kadmij Eng. Cadmium

mineral koji u organizmu nema nikakvu funkciju, pa se ne smatra esencijalnim. Do Drugog svjetskog rata bio je prilično rijedak i nezanimljiv element o čijoj se toksičnosti relativno malo znalo. Tek kada se u nedostatku željeznog lima, zbog golemih potreba za limenkama, posegnulo i za limom od kadmija, otkrilo se da je taj element po otrovnosti vrlo blizu živi. Kadmij je kumulativan otrov; kada uđe u organizam, taloži se u bubrezima i ostaje gotovo cijelog života. Ako se dnevno unese samo 2 mcg, nakon 40 godina u organizmu se nataloži oko 30 mg. Prvi znak trovanja kadmijem je povišen tlak, no kada količina prijeđe određenu granicu, tlak više nije povišen, ali se teško oštećuju bubrezi i jetra. Kadmija ima najviše u školjkašima (što je posljedica zagađenja morske vode), u instant kavi i čaju (što je posljedica procesa prerade). Budući da najveći dio kadmija ulazi u organizam kontaminiranom hranom, postoji sustav kontrole koji se striktno provodi u svim zemljama.

Kadulja Eng. Sage Lat. Salvia officinalis

spada u porodicu Lamiaceae. Listovi su srebrnasto bijeli, srcoliki, namreškani i dlakavi. Svi dijelovi biljke imaju jak aromatičan miris. Raste na suhim tlima u priobalju, a najrasprostranjenija je na jadranskim otocima. Ova aromatična biljka koja je poznata kao ljekovit čaj koristi se od davnina i kao začin u jelima i proizvodima od mesa.

Kahlúa Eng. Kahlúa

meksički liker od kave i tequille. Kahlúa se koristi za pripremu koktela ili se koristi kao sastojak u pripremi deserata (sladoleda, kolača).

Kajgana Eng. Scrambled eggs

ulupana jaja s dodatkom mlijeka i soli koja se potom preliju na vrelo ulje. Omiljeno pučko jelo koje se najčešće poslužuje ujutro za doručak. Sadržava prosječno 9,3% proteina i 11,1% masti. Energetska vrijednost 148 kcal/100 g.

Kajmak Eng. kaimak

kremasti mliječni proizvod, sličan zrnatom siru, a priprema se u Bosni i Hercegovini, Srbiji, Turskoj, Bliskom istoku, centralnoj Aziji, Iranu, Afganistanu i Indiji. Priprema se od mlijeka bivola na istoku i kravljeg mlijeka na zapadu.

Tradicionalna metoda izrade kajmaka je da se mlijeko pusti da sporo zavrije, a onda ga se pusti da vrije oko 2 sata na laganoj vatri. Nakon što se ugasi vatra, skine se vrhnje i ostavi da se ohladi i lagano fermentira nekoliko sati ili dana. Kajmak ima veliku količinu mliječne masti, oko 60%. Mekane je, kremaste konzistencije i blago kiselog ukusa. Razlikuju se mladi kajmak blažeg i stari kajmak oštrijeg okusa i žućkaste boje. Poslužuje se uz kruh ili lepinju i meso s roštilja, osobito pljeskavicu.

Kakao Eng. Cocoa Lat. Theobroma cacao

zreli plod drveta kakaovca koji u sebi sadržava sjemenke u nizovima, a raste u tropskim predjelima Afrike i Amerike. Karakterističan miris i gorak okus javljaju se tek nakon procesa fermentacije i prženja (slično kao kod kave). U strukturi kakaa najviše ima škroba, zatim pektina, vlaknaste strukture (celuloze), pentozana, sluzastih tvari i dosta tanina (7,5%). Budući da se tijekom obrade zrna kakaa izdvaja kakao maslac, gotov kakao u prahu ne sadržava više od 22% ukupne masti i 470 kcal/100 g. Prethodno fermentiran, a zatim prepržen kakao služi kao temeljna sirovina za dobivanje čokolade za kuhanje, mliječne čokolade, čokoladnog mlijeka, sladoleda, vafla, keksa, čokoladnih deserata, kolača i drugih proizvoda.

Kakao lom

očišćena, ljuske i klice oslobođena jezgra kakao-zrna. Kakao-lom ne smije sadržavati više od 5% kakao ljuske i klice zajedno niti više od 10% ukupnog pepela, računato na suhu bezmasnu tvar kakao loma.

Kakao masa Eng. Cocoa mass

proizvod dobiven mehaničkim usitnjavanjem kakao loma, bez oduzimanja ili dodavanja bilo kakvih sastojaka, osim ako je riječ o alkaliziranom proizvodu. Kakao masa ne smije sadržavati više od 5% kakao ljuske i kakao klice zajedno niti više od 10% ukupnog pepela, računato na bezmasnu suhu tvar kakao mase.

Kakao maslac Eng. Cocoa butter

mast dobivena prženjem iz kakaovih zrna ili dijelova kakaovog zrna gdje količina slobodnih masnih kiselina (izraženih kao oleinska kiselina) smije biti najviše 1,75%. Najviše se koristi u proizvodnji čokolade i čokoladnih proizvoda. Primjerice proizvod deklariran kao čokolada dobiven je finim mljevenjem fermentiranog i prženog zrna kakaa te sadrži oko 50% kakao maslaca i 50% krute tvari.

Kakao mast Eng. Cocoa fat

proizvod dobiven iz svih kakao sirovina koje ne ispunjavaju uvjete kvalitete za kakao maslac.

Kakao pogača Eng. Cocoa press cake

nastaje kad se kakao lomu ili kakao masi mehaničkim postupcima oduzme dio masti.

Kakao prah Eng. Cocoa dust

proizvod dobiven mljevenjem kakao pogače. Kakao prah koji se stavlja u promet mora sadržavati najmanje 17,5% kakao maslaca, računano na suhu tvar; ne sadrži više od 8% vode, računano na gotovi proizvod, ne smije sadržavati primjese škroba, želatine i sličnih tvari, strane mineralne tvari i boje, strane masnoće ili bilo kakve druge tvari koje se stavljaju isključivo radi povećanja mase, prikrivanja loše kakvoće ili postizanja prividno bolje kakvoće. Ne smije biti užegnut, kiseo ili pljesniv, onečišćen kukcima ili njihovim izmetom i po izgledu, okusu ili mirisu toliko izmijenjen da nije prikladan za prehranu.

Kakao sitnež

mješavina fino usitnjene kakao jezgre, kakao ljuske i kakao klice, koja nastaje pri ljuštenju kakao zrna.

Kakao zrna Eng. Cocoa nib

fermentirane i osušene sjemenke ploda kakaovca. Kakao zrna moraju udovoljavati uvjetima propisanim hrvatskom normom HRN E.B.8.022.

Kaki Eng. Persimmon Lat. Diospyros

žutonarančasto voće tropskog drveća Diospyros spp., ovisno od sorte, promjera 1,5 do 9 cm. Čaška cvijeta pričvršćena je na plodu, a na presjeku ima u sredini jezgru sa sjemenkama. Plod se može jesti svjež, poslužiti kao dekoracija, pripremiti u obliku džema, a može se i sušiti.

Kalampajsani kalamper

međimurski specijalitet. Krumpir se dinsta na crvenom luku i svinjskoj masti uz dodatak temeljca, a začini crvenom
mljevenom paprikom i paprom. Najčešće se poslužuje kao prilog uz meso.

Kalcij Eng. Calcium

jedan od 17 esencijalnih elemenata koji čini temeljnu podlogu kostiju i zuba. Ima ga najviše u mlijeku i mliječnim proizvodima (sirevima), ali i u osušenom grašku, grahu te tamnozelenom povrću. Šalica mlijeka pokriva trećinu RDA. Količina od 100 g sira sadržava 750 mg kalcija. U organizmu kalcij je uključen u najvažnije tjelesne funkcije (kontrakcija mišića i srca, grušanju krvi, prijenosu živčanih impulsa itd). U nedostatku kalcija u razdoblju starenja javlja se osteoporoza. Kao izvor kalcija u postupku nutrifikacije namirnica koriste se soli: trikalcij-fosfat, kalcij-karbonat, kalcij-citrat i druge. Jedan od najboljih izvora kalcija je onaj iz organskog kompleksa s kazeinom u mlijeku. Preporučene dnevne količine (USRDA) za kalcij su 800 mg, a prosječan dnevni unos je oko 500-1200 mg. Neki stručnjaci preporučuju i doze od 1500 mg na dan. Kao izvorište kalcija u dijetetskim proizvodima dopuštena je uporaba kalcij-karbonata (kreda), kalcij-klorida, kalcij-citrata, kalcij-glukonata, kalcij-glicerofosfata, kalcij-laktata, kalcij-ortofosfata i kalcij-hidroksida.

Kalcij-glukonat Eng. Calcium gluconate

premda je topiv u vodi, ne preporučuje se za obogaćivanje namirnica zbog relativno malog sadržaja kalcija (9,3%) i visoke cijene.

Kalcij-karbonat Eng. Calcium carbonate

jedan od najviše korištenih izvora kalcija (40%). Nije topiv u vodi; nakon stvorene disperzije brzo se taloži na dno posude. Budući da u kiselom mediju otpušta ugljični dioksid, nije prikladan za obogaćivanje mliječnih fermentiranih proizvoda. Zbog istih razloga ne koristi se u kombinaciji sa željezo-sulfatom i tiaminom jer dolazi do interakcija.

Kalcij-klorid Eng. Calcium chloride

sredstvo koje se koristi za grušanje sojinog mlijeka i pripremu sojinog sira (tofua). To je istovremeno i jedno od najjeftinijih sredstava koje daje kvalitetan tvrdi sojin sir izrazito bijele boje, sir koji se lako reže i bolje čuva. Kalcij-klorid koristi se u dozi od 3% u odnosu na suhu količinu soje.

Kalcij-laktat Eng. Calcium lactate

lako topiv u vodi i tjelesnim tekućinama, ima neutralan pH i nema nikakvih sporednih učinaka pa se zbog povoljnog sadržaja kalcija (18,4%) preporučuje kao jedno od najboljih tehnoloških rješenja u postupku obogaćivanja.

Kalcij-sulfat Eng. Calcium sulphate

jedno od prirodnih jeftinih sredstava za grušanje sojinog mlijeka i proizvodnju sojinog sira (tofua). Koristi se u dozi 3 g /litru, ali često ostavlja neugodan okus na kredu. Neprikladan je industrijski kalcij-sulfat (industrija sode) zbog mogućeg zagađenja teškim metalima.

Kalcijske soli Eng. Calcium salts

ili soli kalcija dopuštene su za uporabu u dijetetskim i ostalim proizvodima, a služe za obogaćivanje namirnica kalcijem. Od svih mineralnih soli, kalcijske se praktično najviše koriste; svaka od njih ima dobra i loša svojstva. Najveći su tehnološki problem njihova slaba topivost u vodi i taloženje. Sadrže kalcij u rasponu od 15 do 40%.

Kalij Eng. Potassium

jedan od temeljnih elemenata prisutan u hrani biljnog i životinjskog podrijetla. Ima ga i u ionskom obliku i jedan je od najvažnijih elektrolita te glavni regulator osmotskog tlaka u organizmu. Na taj način on omogućuje prijenos živčanih impulsa, rad srca i drugih organa. Osoba prosječne težine ukupno sadrži 149 g kalija, a dnevni je unos kod raznovrsne prehrane 2000 – 5000 mg. Dobra su izvorišta kalija instant kava (5%), povrće, krumpir, rajčica, ananas, meso itd. Američki RDA za kalij je 2500 mg. U uvjetima normalne prehrane nije poznat deficit kalija, ali je kod teških pacijenata na parenteralnoj prehrani moguća hipokalemija. Kao izvorište kalija u dijetetskim proizvodima dopuštena je uporaba kalij-bikarbonata, kalij-karbonata, kalij-klorida, kalij-citrata, kalij-glukonata, kalij-laktata, kalij-ortofosfata i kalij-hidroksida.

Kalij-jodid Eng. Potassium iodide

spoj tamne boje i specifičnog mirisa, koji se koristi kao nutritivni aditiv u postupku jodizacije kuhinjske soli.

Kalijske soli Eng. Potassium salts

dopuštene za uporabu u dijetetskim i drugim proizvodima (kao sredstvo za prilagođavanje sadržaja elektrolita i kalija).

Kalo Eng. Shrinkage

smanjivanje opsega i težine proizvoda ili namirnice zbog gubitka tekućine, do kojeg dolazi uslijed toplinske obrade, soljenja, sušenja, zagrijavanja, gubitka tekućine, dimljenja, hlađenja i skladištenja.

Kalorija Eng. Calorie

pojam pod kojim se u prehrambenoj praksi podrazumijeva kilokalorija; mjera za kemijsku energiju pohranjenu u tijelu koja se može pretvoriti u toplinu i rad. To je zapravo toplina potrebna da se 1 kg vode zagrije sa 14,5-15,5°C kod normalnog atmosferskog tlaka. 1 kcal= 4,184 kJ ili 1 kcal = 1000 cal. Premda je službena jedinica za energiju kJ, još uvijek se koristi kcal.

Kalorija, prazna Eng. Empty calorie

pojam za namirnicu koja sadržava energente, ali ne i nutrijente. Tipični su primjeri praznih kalorija šećer i tzv. hrana za grickanje (snack food).

Kalorijska razdioba Eng. Caloric distribution

raspodjela ukupnog energetskog unosa u organizmu tijekom dana na dijelove koji potječu od ugljikohidrata, masti i proteina. Izražava se najčešće grafički u relativnim odnosima. Preporučena kalorijska razdioba (proteini 15%, masti 30% i ugljikohidrati 55%) važna je za ljude koji žele nadzirati svoju prehranu, ali i za sportaše kod kojih o tome ovisi fizička pripremljenost.

Prethodna

1/11 2 3 4 5 6 7 8 9 … 11

Sljedeća

  • Naslovnica
  • Klub
  • Recepti
  • Slike
  • Blogovi
  • Coolerice
  • Magazin
  • Forum
Coolinarika Facebook stranica Podravka YouTube kanal Coolinarika Pinterest Coolinarika Viber Coolinarika Instagram

Pratite nas na

Na vrh stranice

Podravka d.d. © Podravka d.d. 2003.—2021. Coolinarika je registrirani žig Podravke d.d.

Pogledaj desktop verziju

  • Kako koristiti Coolinariku
  • Pomoć
  • Impressum
  • Kontakt
  • Uvjeti korištenja
  • Zaštita privatnosti
  • Oglašavanje
  • Postavke kolačića

Internet direktorij

  • Podravka

    Podravka korporativne stranice

    • Hrvatska
    • Podravka Češka
    • Podravka Slovačka
    • Podravka Slovenija
    • Podravka UAE
    • Podravka UAE arapski
    • Podravka Rumunjska
    • Podravka Njemačka
    • Podravka Poljska
    • Podravka Rusija
    • Internacionalni
  • Brandovi

    • Lino (Hrvatska)
    • Lino (Slovenija)
    • Lino (Kosovo)
    • Lagris (Češka)
    • Essence (Češka)
  • Vegeta

    Vegeta stranice

    • Hrvatska
    • Internacionalni
    • Mađarska
    • Češka
    • Slovačka
    • Podravka Natur (Slovačka)
    • Poljska
    • Australija
    • Slovenija
    • Srbija
    • USA
    • Rusija
    • Rumunjska
    • Kazahstan
    • Ukrajina
    • Makedonija
    • Bugarska
    • Vegeta Natur (Hrvatska)
    • Vegeta Natur (Češka)
    • Vegeta Natur (Litva)
    • Vegeta Natur (Poljska)
    • Vegeta Natur (Kazahstan)
    • Vegeta Natur (Rusija)
    • Vegeta Natur (Makedonija)
    • Začini inspiracije (Hrvatska)
    • Začini inspiracije (Makedonija)
  • Coolinarika

    • Europska Unija
    • Slovenija
    • Kanada
    • Australija
    • Njemačka
    • Švicarska
    • Kina
    • Poljska
    • Češka
    • Slovačka
    • Mađarska
    • Kosovo
    • Makedonija

Društvene mreže

  • Facebook

    • Podravka Hrvatska
    • Coolinarika
    • Podravka Romania
    • Podravka Crna Gora
    • Lino Lada Crna Gora
    • Lino Lada Mađarska
    • Podravka Makedonija
    • Podravka Slovenija
    • Podravka Srbija
    • Podravka BiH
    • Podravka Slovačka
    • Podravka Kosovo
    • Podravka Arabia
    • Podravka Vegeta Njemačka
    • Vegeta Romania
    • Vegeta Bugarska
    • Vegeta Australija
    • Vegeta Kenija
    • Vegeta Ukrajina
    • Vegeta Latvija
    • Lino (Hrvatska)
    • Lino Baby (Hrvatska)
    • Essence Češka
    • Kviki
    • Dolcela Hrvatska
    • FacebookFőzz Szabadon (Hungary)
    • Zlato polje Hrvatska
    • Zlato polje Slovenija
    • Šumi bomboni Hrvatska
    • Šumi bonboni Slovenija
    • Vegeta Kazakhstan
    • Spolu k stolu
  • Linkedin

    • Podravka
  • Youtube

    • Podravka
    • Vegeta Rusija
    • Podravka Poljska
    • Ručak za sutra s Podravkom
    • Coolinarika
    • Podravka Srbija
    • Podravka Slovačka
    • Podravka Slovenija
    • Podravka Vegeta Njemačka
    • Podravka Australija
    • Podravka Rumunjska
    • Podravka Crna Gora
    • Podravka Češka
    • Vegeta Kazakhstan
    • Vegeta Ukrajina
  • ISSUU

    • Podravka
  • Flickr

    • Podravka
  • Pinterest

    • Coolinarika
  • Instagram

    • Coolinarika
    • Kviki
    • Podravka Hrvatska
    • Podravka Srbija
    • Podravka Slovačka
    • Podravka Makedonija
    • Podravka Češka
    • Podravka Vegeta Njemačka
    • Podravka Bosna i Hercegovina
    • Vegeta Rusija
    • Vegeta Rumunjska
    • Vegeta Bugarska
    • Vegeta Australija
    • Vegeta Ukrajina
    • Vegeta Latvija
    • Dolcela Hrvatska
    • Lino Hrvatska
    • Podravka Crna Gora
    • Vegeta Natur Lithuania
    • Vegeta Kazakhstan
    • Lino Lada Crna Gora
    • Zlato polje Hrvatska
    • Zlato polje Slovenija
    • Šumi bomboni Hrvatska
    • Šumi bonboni Slovenija
  • Viber

    • Coolinarika
  • Ostalo

    • Podravka ugostiteljstvo
    • Zaklada "Uvijek sa srcem"
    • Zaklada "prof. Zlata Bartl"
    • RK Podravka Vegeta
    • Belupo
    • Zdravo budi
    • NK Slaven Belupo
    • Zdravi odmor
    • Spolu k stolu

    Vkontakte

    • Vegeta

    Odnoklassniki

    • Vegeta Russia
Izradila web.burza
Colinarika ima kvar? Prijavi i popravi. :)