dodaci koji se stavljaju u sirovine, poluproizvode, gotove proizvode i u ambalažu radi usporavanja procesa kvarenja. To su prije svega antioksidansi, baktericidi (benzoati, sorbati), mliječna kiselina, sulfiti, nitriti, nitrati, alkohol, sredstva protiv posmeđivanja, stabilizatori i brojni drugi.