Prehrambeni rječnik

smjesa 95% etilnog alkohola i 5% vode uz dodatke za denaturaciju (metilni alkohol) kako bi se spriječila uporaba za prehranu. Mora biti vidljivo obilježen kako ne bi došlo do zlouporabe tj. korištenja u prehrembene svrhe.

ili metanol je najjednostavniji alkohol. U industrijske svrhe se koristi 90%-ni metanol koji služi kao otapalo, ishodni materijal za dobivanje nekih organskih spojeva te kao sredstvo za denaturiranje etil alkohola. Vrlo je otrovan i izaziva sljepilo, što je na drastičan način potvrđeno u brojnim masovnim slučajevima trovanja (npr. nekvalitetna vina: tudum, direktor…). Javlja se u malim količinama i u alkoholnim pićima, pogotovo kod loše destilacije, pa služi kao indikator loše kvalitete pića.

alkohol dobiven vrenjem žitarica (kukuruz, raž, ječam). Koristi se u proizvodnji alkoholnih pića, octa i drugih proizvoda.

definirana Pravilnikom o jakim alkoholnim pićima i alkoholnim pićima (NN 172/04) koji je donijelo Ministarstvo poljoprivrede, šumarstva i vodnog gospodarstva na temelju zakona o hrani (NN 117/03, 130/03,48/04), a sadrže 2% do 15% alkohola.

polupustinjska kaktusolika biljka iz porodice ljiljana, od davnina poznata kao eliksir dugovječnosti. Upravo zbog svojih smirujućih i ublažavajućih svojstava danas se ponajviše koristi kao osnovni sastojak mnogih proizvoda za zdravlje i ljepotu. Prirodno raste samo u područjima s toplom i suhom klimom. Od biljke se najviše upotrebljava njezin gel, želatinasta masa koja se nalazi u unutrašnjosti lista. Ustanovljeno je da gel Aloe vere sadrži više od 240 hranjivih i ljekovitih sastojaka koji pomažu kod brojnih kroničnih oboljenja i poremećaja imunološkog sustava.

široko rasprostranjena tropska i suptropska biljka čiji se listovi koriste u prehrani kao povrće, svježe ili konzervirano. Neke vrste amarantha se uzgajaju, u Aziji i Americi, osobito Meksiku, kao žitarica. Sjemenke se kuhaju, ali služe i za proizvodnju brašna, žitnih pahuljica i ulja. Sjemenke su odličan izvor proteina i dobar izvor dijetalnih vlakana te minerala poput željeza, magnezija, fosfora, bakra i mangana.

liker koji se proizvodi destilacijom koštica marelice. Legenda kaže da ga je prvi puta proizvela mlada udovica 1525. godine u sjevernoj Italiji kao poklon umjetniku koji je naslikao njezin portret. Naziv potječe od talijanske riječi amaro što znači gorak, a odnosi se na gorak okus badema koji su glavni nosioci arome.

talijanski kolačići od mljevenih badema, šećera i čvrsto tučenog snijega od bjelanjaka s dodatkom ekstrakta badema.

proizvod u suhom ili tekućem stanju dobiven od riže. Podsjeća na mlijeko, svojstvene je arome i slatkasta okusa. Koristi se kao ljekovita hrana kod alergične djece te za saniranje tvrdokornih proljeva u dojenčadi. Amazake se može koristiti kao dijetalna hrana i kod raznih drugih bolesnih stanja.

može biti kontejner (limenka, boca, karton, doza) ili omotač (folija, papir, celofan), a služi za zaštitu namirnica od vanjskih utjecaja, bakterijskog zagađenja, vlage, oksidacije i dr.

široko rasprostranjena alergena biljka koja proizvodi velike količine peludi što kod ljudi izaziva alergije. Podrijetlom je iz Sjeverne Amerike.

osnovne jedinice koje tvore proteine (bjelančevine), a u svojoj molekuli sadrže dušik. To su alanin, arginin, asparagin, asparaginska kiselina, ornitin, cistein, cistin, glutaminska kiselina, prolin, glicin i serin. Esencijalne aminokiseline su one koje organizam ne može sam proizvesti nego se moraju uzimati putem hrane: izoleucin, leucin, lizin, metionin, valin, fenilalanin, triptofan.

procjene dnevnih količina esencijalnih aminokiselina koje su nužne za normalno funkcioniranje organizma.

amonijeva sol alginske kiseline u obliku žućkastobijelih granula dobro topivih u vodi, koje lako tvore gel-stanje. Koristi se kao stabilizator u nekim vrstama proizvoda.

plinovita tvar karakterističnog oštrog mirisa koja se u obliku otopina i raznih soli višestruko koristi kao umjetno gnojivo, sredstvo za čišćenje i dezinfekciju te kao aditiv u prehrambenoj tehnologiji.

proces kojim tijelo osnovne hranjive tvari pretvara u neke druge, koje može uporabiti ili uskladištiti, npr. pretvaranje aminokiselina u proteine. Za anabolizam je potrebna energija, koja se obično dobiva iz hrane.

predstavlja laboratorijsko ispitivanje, kvalitativno i kvantitativno. U području prehrane odnosi se na ispitivanje sastava namirnica, raščlanjivanje pojedinih dijelova radi provjere zdravstvene ispravnosti, biološke vrijednosti i drugih podataka važnih za zdravlje i sigurnost potrošača.

veliki plod tropskog drveta izuzetne arome, sočan, žute boje i slatkog okusa. Gledajući kemijski sastav, ananas osim šećera sadrži 0,5% bjelančevina, 0,1% biljne masti i ima 48 kcal / 202 kJ na 100 grama svježeg voća. Dobar je izvor mangana (1,2 mg što čini 17% RDA) i bakra (0,1 mg što čini 10% RDA). Od vitamina je odličan izvor vitamina C (36,2mg što čini 60% RDA). Koristi se svjež ili konzerviran u vlastitom soku.

narezan na kolutiće ili kocke u aromatiziranom sirupu. Kao takav konzumira se kao kompot ili se njime dekoriraju slastice, kreme ili voćne salate.

kobasica koja je načinjena od želučane stjenke svinje te različitih svinjskih iznutrica koji su omotani prirodnim svinjskim crijevom. Ovo jelo karakteristično je za francusku kuhinju i jede se vruće. Andouillette je umanjenica riječi andouille, koja označava istu vrstu kobasice samo većih dimenzija, koja se najčešće jede hladna.

aromatična, gorkasta biljka. Stabljika služi za aromatiziranje slatkiša, sjemenke biljke koriste se kod pripreme vermuta i šartreza, a korijen kod proizvodnje džina. Na podlozi anđelike dobiva se liker intenzivno zelene boje (Angelica liqueur).

ili slabokrvnost karakterizira smanjena koncentracija hemoglobina i/ili crvenih krvnih stanica (eritrocita) u litri krvi ispod normalnih vrijednosti za određenu dob i spol ispitanika. Hemoglobin koji se nalazi u crvenim krvnim stanicama služi za prijenos kisika iz pluća u tkiva i organe, a za njegovu izgradnju potrebna je određena količina željeza. Najčešće je uzrokovana manjkom željeza u prehrani, ali anemija se može javiti i zbog manjka folne kiseline, vitamina B12 i vitamina E, a znatno rjeđe i zbog manjka vitamina C i B6. Simptomi slabokrvnosti su brzo umaranje pri naporu, ubrzan rad i lupanje srca, osjećaj gušenja, funkcionalni sistolički šumovi, česte glavobolje, razdražljivost, omaglica i pospanost.

osušeni plod aromatične biljke koja spada u porodicu peršina (Umbeliferae). Glavni hlapivi dio koji čini noseću aromu anisa je anetol. Koristi se kao začin i aroma u raznim jelima: keksima, pecivu, kruhu, kobasicama, likerima. Poznata su jaka alkoholna pića anisovka i mastika koja se pripremaju alkoholnom ekstrakcijom plodova anisa.

aromatični plod drveta Illicum verum. Zvjezdastog je oblika smeđe boje. Koristi se kao začin, zatim za pripremu žestokih pića i kao sredstvo za osvježavanje usta.

slatki francuski liker dobiven postupkom destilacije aromatičnih trava i začina u kojima dominiraju anis i korijander.

slatke, aromatične sjemenke biljke Pimpinella anisum poznate i kao slatki kumin (Sweet cumin). Karakterističnu aromu daje mu atenol koja dolazi do izražaja kod usitnjavanja sjemenki.

karakterističnog je mirisa, dobiveno ekstrakcijom plodova i sjemenki anisa. Koristi se kao sredstvo za aromatiziranje namirnica, pića, paste za zube i dr.

prirodna boja koja se koristi za bojenje sira, mliječnih i pekarskih proizvoda. Dobiva se ekstrakcijom iz voćke tropskog grma Bixa orellana. Glavni sastojak je karotenoid bixin, topiv u mastima. Na proizvodima se još deklarira i kao prirodna žuta boja E-160(b).

voćka nalik artičoki. Ima zelenkastosmeđu do ljubičastu ljuskavu koru, a voćno meso je bijele boje s više sjemenki i jake arome. Uzgaja se u tropskim i suptropskim područjima, a autohtona je biljka Perua.

predstavlja ozbiljan poremećaj u prehrani osoba koje pate od paničnog straha od debljanja. Željeni cilj se postiže prvenstveno radikalnim metodama odbijanja hrane, nasilnim povraćanjem, uzimanjem diuretika ili laksativnih sredstava, zbog čega se može izgubiti i do 25% tjelesne težine te dovesti organizam u stanje potpune iscrpljenosti.