• Preskoči na:
    • sadržaj
    • navigaciju
    • formu za pretraživanje
coolinarika.com navigacija korisnik
  • cool Naslovnica
  • cool Klub
    • Klub Naslovnica
    • Cool Chef
    • Imenik korisnika
    • Tagovi
    • Grupe
    • Događaji
    • Arhiva newslettera
  • cool Recepti
    • Recepti Naslovnica
    • Recept dana
    • Popularno
    • Novo
    • Namirnice
    • Jela
    • Jelovnici
    • Boje
    • Prigode
    • Grupe jela
    • Načini pripreme
    • I još svašta…
  • cool Slike
    • Slike Naslovnica
    • Slika dana
    • Popularne slike
    • Nove slike
    • Coolinarika na Instagramu
  • cool Blogovi
    • Blogovi Naslovnica
    • Arhiva
    • Blog Coolinarike
  • cool Coolerice
    • Naslovnica Coolerice
    • Najnovije Coolerice
    • Što je Coolerica?
  • cool Magazin
    • Teme
    • Kuhanje
    • Zdravlje
    • Djeca
    • Inspiracija
    • Putovanja
    • Zabava
    • Prehrambeni rječnik
  • cool Forum
    • Kuhanje
    • Zdravlje
    • Djeca
    • Coolinarika
  • coolTV
    • TV naslovnica
    • Ručak za sutra
    • Slatki vikend s Podravkom
    • Novi cool videorecepti
    • Kuhajte s Podravkom
    • Zvjezdani recepti
    • Okusi za sve jezike
    • Vegeta Grill Boss
    • Dolcela slatki Božić
Prijavi se
Registriraj se
Pretraživanje

Coolinarika

Pretraživanje
  • Pretražuje se: Recepti
    • Recepti
    • Namirnice
    • Jelovnici
    • Slike
    • Članci
    • Coolerice
    • Sve
    • Prehrambeni rječnik
    • Grupe
    • Događaji
    • Korisnici
    • Forum
Hej, pridruži nam se!
  • Naslovnica
  • Klub
    • Naslovnica
    • Cool Chef
    • Imenik korisnika
    • Tagovi
    • Grupe
    • Događaji
    • Arhiva newslettera
  • Recepti
    • Recept dana
    • Popularno
    • Novo
    • Namirnice
    • Jela
    • Jelovnici
    • Boje
    • Prigode
    • Grupe jela
    • Načini pripreme
    • I još svašta…
  • Slike
    • Slika dana
    • Popularne slike
    • Nove slike
    • Coolinarika na Instagramu
  • Blogovi
    • Arhiva
    • Blog Coolinarike
  • Coolerice
    • Naslovnica
    • Najnovije Coolerice
    • Što je Coolerica?
  • Magazin
    • Teme
    • Kuhanje
    • Zdravlje
    • Djeca
    • Inspiracija
    • Putovanja
    • Zabava
    • Prehrambeni rječnik
  • Forum
    • Kuhanje
    • Zdravlje
    • Djeca
    • Coolinarika
  • TV
GDPR close Stupanjem na snagu Opće uredbe o zaštiti osobnih podataka (GDPR) unaprijedili smo mogućnosti upravljanja podacima na Coolinarici. Prijavi se i u Postavkama svog korisničkog računa odredi koje podatke želiš prikazivati ostalim korisnicima.

Sve o uvjetima prikupljanja, obrade i zaštite podataka na Coolinarici pročitaj ovdje. GDPR decoration

Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

Pretraži prehrambeni rječnik
a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž
Aerobacter spp. Eng. Aerobacter spp.

mikroorganizam koji se koristi za oksidaciju alkohola u octenu kiselinu prilikom proizvodnje octa.

Aerobni Eng. aerobic

organizmi kojima je za razvoj potreban kisik. Odnosi se na mikroorganizme koji kontaminiraju hranu.

Aerosol-doze Eng. aerosol doses

predstavljaju suvremeno pakiranje koje se sastoji od aluminijske doze, ventila na pritisak i sredstva za potiskivanje. Služi za pakiranje tekućih, pastoznih ili pjenastih namirnica. Najčešće se u aerosol-dozu pakira tučeno vrhnje, ali i salatni umaci, zatim sredstva za podmazivanje tava i limova za pečenje namirnica, med, maslac, začinske smjese itd.

Aflatoksin Eng. aflatoxin

toksin plijesni Aspergillus flavus koja se najčešće stvara na kikirikiju, kokosu i kukuruzu. Jedan od najopasnijih toksina i kancerogenih tvari u namirnicama uopće. Postoji više tipova (B-1, G-1) koji se laboratorijskim analizama mogu razlikovati. To je jedini poznati mikotoksin za koji se vodi epidemiološka evidencija radi izravne opasnosti od izazivanja raka u čovjeka; aflatoksin B-1 je dosada najjača kancerogena tvar u hrani. Rak jetre i aflatoksin su u direktnoj vezi. Kontrola svih sirovina jedina je učinkovita mjera predostrožnosti.

Afrodizijak Eng. aphrodisiac

sredstvo koje se u obliku hrane ili oralno upotrijebljenog lijeka uzima radi pojačavanja spolne želje.

Agar-agar Eng. agar

japanska želatina, biljno ljepilo ili želatina agara – termini koji označavaju isušenu i očišćenu stabljiku raznih vrsta morskih algi (iz rodova Gelidium i Algae). To je lako topiv prah koji se koristi u prehrambenoj industriji kao zamjena za želatinu i emulgator (juhe, želei, sladoled…). Njegova čistoća je regulirana Direktivom 78/663/EEZ-a, a oznaka aditiva je E-406.

Aglio e olio Eng. Garlic and Oil

talijanski izraz za umak ili salatni preljev (dressing) koji se sastoji od dobro izmiješanih sastojaka – usitnjenog češnjaka i ulja.

Aglomeracija Eng. Agglomeration

tehnološki postupak kojim se namirnice u obliku praha pretvaraju u porozne granule pod utjecajem vlaženja i sušenja na povišenim temperaturama, u svrhu bolje topivosti u vodi ili mlijeku. Primjenjuje se kod pripreme instant proizvoda (kakao, dječja hrana, čaj, osvježavajući napici, hrana za športaše). Aglomeracija daje prikladan proizvod visoke kvalitete.

Aglomeracija, površinska Eng. Agglomeration, surface

postupak aglomeracije koji se sastoji od naizmjenične uporabe pregrijane pare i vrućeg zraka kao sredstava za vlaženje, sušenje i kondenziranje praha.

Agnelotti Eng. Agnelotti

ravioli, polumjesečastog oblika, nadjeveni mljevenom janjetinom i lukom pirjanima na maslacu s kuhanom rižom ili špinatom, sirom i začinima.

Agrumi Eng. Citrus fruits

plodovi roda Citrus, zajednički naziv za naranče, mandarine, limune, grejp i dr.

Aguardiente Eng. Aguardiente

španjolska vrsta rakije koja se dobiva procesom fermentacije od šećerne trske, a može se proizvoditi i od žitarica, voća ili povrća poput krumpira. Njeno ime u prijevodu znači "vatrena voda", jer sadrži između 29 do 45% alkohola.

Aioli Eng. Aioli

pikantna majoneza obogaćena češnjakom karakteristična za provansalsku kuhinju. Priprema se od žumanjaka, maslinovog ulja i češnjaka.

Ajvar Eng. Aivar

pikantan dodatak jelu. Priprema se od paprike, patlidžana, rajčica, ulja i začinskih dodataka. Ajvar se poslužuje uz hladni bife, na piknicima ili uz jela s roštilja, kao prilog jelima od mesa, povrća i ribe te kao praktičan i ukusan dodatak jelima.

Akvavit Eng. Aquavit

žestoko skandinavsko alkoholno piće koje se dobiva iz žitarica i krumpira, a aromatizirano je kimom.

Al dente

tal. "prema zubu" izraz koji opisuje tjesteninu ili povrće koje je kuhano da pod zubima zadrži čvrstoću i kompaktnost.

Albedo Eng. Albedo

unutrašnji bijeli sloj citrusnog voća (agruma), koji se sastoji od šećera, celuloze i pektina. Koristi se za industrijsku proizvodnju pektina.

Albumin

mješavina proteina topivih u vodi koji se nalaze u bjelanjku jajeta, krvi i drugoj hrani. Kao i svi proteini, i oni denaturiraju i koaguliraju kada se zagrijavaju ili im se dodaju različite kemijske tvari npr. alkohol.

Alergeni Eng. Alergens

antigeni koji mogu potaknuti neku od alergijskih reakcija. Najčešći alergeni iz hrane su proteini mlijeka (laktoglobulin, laktoalbumin), proteini jaja (ovalbumin) i neki biljni proteini (soja).

Alergija na hranu Eng. Food allergy

imunološka reakcija na pojedine komponente hrane (osobito proteine) koji inače za organizam nisu štetni, a organizam ih prepoznaje kao strane tvari (alergeni). To su proteini, ali i šećeri i masti iz namirnica kao što su kravlje mlijeko, jaja, ribe i plodovi mora, žitarice, soja, kikiriki, orašasti plodovi, jagode. Svako ponovno uzimanje dotične hrane izaziva karakteristične alergijske reakcije, poput osipa, svrbeži, teškog disanja i slično. Alergija na hranu javlja se najčešće kod djece. Može se izbjeći jedino odgovarajućom dijetom u kojoj nema alergena koji je izazivaju.

Alfalfa Eng. Alfalfa Lat. Medicago sativa

ili lucerka je leguminoza čiji se korijen koristi kao povrće, lišće se suši i melje u prah koji se može dodavati brašnu, a klice sjemenki se koriste u prehrani pripremljene kao salata. Koristi se kao sirovina iz koje se industrijskom preradom dobiva proteinski koncentrat lista (LPC). Osušena lucerka sadržava 14,3% proteina, 25% sirovih vlakana, 2,2% masti, 7,5% pepela i 8% vlage.

Alge Eng. Algae, Seaweed

nastanjuju mora i jezera, različitih su boja (smeđe, crvene, zelene), gorkog i trpkog okusa, često neprivlačnog mirisa. Suhe alge mogu sadržavati 30-50% proteina, malo masti, dovoljno vlaknaste strukture, bogate su jodom, a neke i vitaminom A, željezom, manganom, bakrom i cinkom. Koriste se za pripravu juha i salata. Iz algi se dobivaju alginati, beta-karoten i glicerol.

Alge, nori Eng. Nori Lat. Porphyra tenera, P. umbilicalis

crvena alga u morima Kine, Koreje i Japana. Oblikuje se u tanke površine poput papira koje se suše pod pritiskom. Boja joj varira od zelene do ljubičaste. Najčešće se koristi u pripremi sushija.

Alge, zelene Eng. Seaweeds, green

alge zelenkaste boje koje su službeno dopuštene za konzumiranje (Ulva sp., Enteromorpha sp.). Neke od zelenih algi (Ulva sp.) ističu se pravim bogatstvom kalcija (860-5600 mg/100 g osušene alge), magnezija (2000-5200 mg/100 g osušene alge) i željeza (6-100 mg/100 g osušene alge).

Alicin Eng. Allicin

kemijska tvar koja češnjaku daje karakterističan miris i okus.

Alkaloidi Eng. Alkaloids

skupina organskih biljnih tvari s dušikom u molekuli odgovornih za gorak okus biljaka, od kojih su mnoge farmakološki aktivne i toksične (nikotin, kofein, kokain, teobromin). Tipični primjeri su kinin, koji se koristi u tonic wateru te kofein i teobromin, sastojci zrna kave.

Alkohol Eng. Alcohol

organski spoj s jednom ili više alkil skupina i s jednom ili više hidroksilnih skupina. Ako nije pobliže označen, termin podrazumijeva etil alkohol (etanol), jedan od najraširenijih alkohola. Koristi u prehrambenoj tehnologiji kao sredstvo za konzerviranje, otapanje, maceriranje, kao nosač za boje i arome itd. Redovni je sastojak alkoholnih pića u rasponu od 3-45 volumnih postotaka. Alkohol je snažno baktericidno sredstvo.

Alkohol, apsolutni Eng. Absolute alcohol

je etilni alkohol koji po masi ne sadrži više od 1% vode. Vrlo je higroskopan i hlapiv. Dodavanjem vode razrjeđuje kako bi se dobile druge odgovarajuće otopine koje se koriste u medicinske i farmaceutske svrhe.

Alkohol, denaturirani Eng. Denaturated alcohol

je jeftinija vrsta alkohola koji se koristi za gorenje i industrijske svrhe (čišćenje, odmaščivanje, razrjeđivanje…). Dodane su mu različite otrovne kemijske primjese (npr. piridin, metanol…) pa se ne smije upotrebljavati za hranu i piće. Špirit je denaturirani alkohol koji se sastoji od 98% etanola i 2% metanola i na tržištu ga nalazimo kao gorivo za kuhala i otapalo za politure.

 

Alkohol, etilni Eng. Ethyl alcohol

ili etanol je alkohol koji se dobiva alkoholnim vrenjem razrjeđenih otopina šećera.
Industrijski se proizvodi iz sirovina bogatih škrobom (žitarice, krumpir) ili od melase.
Može se proizvoditi i sintetički, adicijom sulfatne kiseline na etilen te

hidrolizom nastalog produkta ili direktnom hidratacijom etilena pri visokim
temperaturama i tlaku uz katalizator. Etanol je bezbojna tekućina ugodnog mirisa i okusa koji pali. sastavni je dio alkoholnih pića (vina, piva, rakije, likeri…). Upotrebljava se u laboratorijima i industriji kao otapalo, sredstvo za ekstrakciju i priređivanje faramaceutskih preparata, za dobivanje alkoholnih pića…

 

Prethodna

1 2/5 3 4 5

Sljedeća

  • Naslovnica
  • Klub
  • Recepti
  • Slike
  • Blogovi
  • Coolerice
  • Magazin
  • Forum
Coolinarika Facebook stranica Podravka YouTube kanal Coolinarika Pinterest Coolinarika Viber Coolinarika Instagram

Pratite nas na

Na vrh stranice

Podravka d.d. © Podravka d.d. 2003.—2019. Coolinarika je registrirani žig Podravke d.d.

Pogledaj desktop verziju

  • Kako koristiti Coolinariku
  • Pomoć
  • Impressum
  • Kontakt
  • Uvjeti korištenja
  • Zaštita privatnosti
  • Oglašavanje

Internet direktorij

  • Podravka

    Podravka korporativne stranice

    • Hrvatska
    • Podravka Češka
    • Podravka Slovačka
    • Podravka Slovenija
    • Podravka UAE
    • Podravka UAE arapski
    • Podravka Rumunjska
    • Podravka Njemačka
    • Podravka Poljska
    • Podravka Rusija
    • Internacionalni
  • Brandovi

    • Lino (Hrvatska)
    • Lino (Slovenija)
    • Lino (Kosovo)
    • Lagris (Češka)
    • Essence (Češka)
  • Vegeta

    Vegeta stranice

    • Hrvatska
    • Internacionalni
    • Mađarska
    • Češka
    • Slovačka
    • Poljska
    • Australija
    • Slovenija
    • Srbija
    • USA
    • Rusija
    • Rumunjska
    • Vegeta Natur (Hrvatska)
    • Vegeta Natur (Češka)
    • Začini inspiracije (Hrvatska)
  • Coolinarika

    • Europska Unija
    • Slovenija
    • Kanada
    • Australija
    • Njemačka
    • Švicarska
    • Kina
    • Poljska
    • Češka
    • Slovačka
    • Mađarska
    • Kosovo
    • Makedonija

Društvene mreže

  • Facebook

    • Podravka Hrvatska
    • Coolinarika
    • Podravka Romania
    • Podravka Crna Gora
    • Lino lada Crna Gora
    • Podravka Makedonija
    • Podravka Slovenija
    • Podravka Srbija
    • Podravka BiH
    • Podravka Slovačka
    • Podravka Kosovo
    • Podravka Arabia
    • Podravka Vegeta Njemačka
    • Vegeta Romania
    • Vegeta Australija
    • Vegeta Kenija
    • Lino (Hrvatska)
    • Lino Baby (Hrvatska)
    • Essence Češka
    • Kvikifunpedia
    • Dolcela Hrvatska
  • Linkedin

    • Podravka
  • Youtube

    • Podravka
    • Vegeta Rusija
    • Kvikifunpedia
    • Podravka Poljska
    • Ručak za sutra s Podravkom
    • Coolinarika
    • Podravka Srbija
    • Podravka Slovačka
    • Podravka Slovenija
    • Podravka Vegeta Njemačka
    • Podravka Australija
    • Podravka Rumunjska
    • Podravka Crna Gora
  • ISSUU

    • Podravka
  • Flickr

    • Podravka
  • Pinterest

    • Coolinarika
  • Instagram

    • Coolinarika
    • Podravka Hrvatska
    • Podravka Srbija
    • Podravka Slovačka
    • Podravka Češka
    • Podravka Vegeta Njemačka
    • Vegeta Rusija
    • Vegeta Rumunjska
    • Vegeta Australija
    • Dolcela Hrvatska
    • Lino Hrvatska
  • Viber

    • Coolinarika
  • Ostalo

    • Podravka ugostiteljstvo
    • Zaklada "Uvijek sa srcem"
    • Zaklada "prof. Zlata Bartl"
    • RK Podravka Vegeta
    • Belupo
    • Zdravo budi
    • NK Slaven Belupo
    • Zdravi odmor

    Vkontakte

    • Vegeta
Izradila web.burza
Colinarika ima kvar? Prijavi i popravi. :)