Zbog intenzivne arome i okusa, začine upotrebljavamo u malim količinama, čime ne povećavamo unos kalorija u organizam.
Začini su tvari koje se prvenstveno koriste za dobivanje okusa, bojanje ili očuvanje proizvoda odnosno hrane. Mnogi od njih imaju i antimikrobna svojstva pa su stoga i puno popularniji i učestaliji u upotrebi u toplim podnebljima.
Iako mogu biti prisutni u u raznim oblicima, začini su u principu sušeni i kao takvi se upotrebljavaju u kulinarstvu. Zbog izraženog okusa i arome upotrebljavaju se u malim količinama te stoga ne doprinose energetskoj vrijednosti obroka niti vrijednosti proteina, masti i ugljikohidrata, iako u velikim količinama sadrže značajan udio. S druge strane, začini u obroku mogu doprinijeti ukupnom unosu mikronutrijenata te imati značajne pozitivne učinke na organizam.
Pozitivan utjecaj začina na organizam:
- đumbir i menta mogu pomoći prilikom mučnine
- ružmarin može smanjiti pojavnost alergija i dišnih problema
- češnjak ima antimikrobna svojstva što može spriječiti prehlade
- bosiljak, kurkuma i origano mogu pozitivno djelovati na imunološki sustav
- kadulja može poboljšati pamćenje i funkcije mozga
- cimet i kim mogu sniziti razinu glukoze u krvi
- šafran može ublažiti astmu i kašalj, ali i depresiju
- timijan smanjuje izraženost simptoma dišnih puteva
- čili sadrži kapsaicin koje može ubrzati metabolizam
Ružmarin se najčešće kao začin upotrebljava na piletini, ribi, u juhama i umacima te se čak stavlja u bocu s maslinovim uljem kako bi maslinovo ulje poprimilo njegovu aromu kasnije prilikom kuhanja mediteranskih jela.
Bosiljak i origano su s druge strane tipični začini talijanske kuhinje te se najčešće upotrebljavaju u raznim umacima za tjestenine, kao začini za salate ili bilo koje jelo koje sadrži rajčicu, bilo kuhanu, pečenu ili sirovu.
Đumbir je najbolje koristiti kao začin povrću pripremljenom u woku s tjesteninom ili kao čaj u svrhu uklanjanja mučnine i gastrointestinalnih simptoma.
Timijan je izvrstan začin kod dišnih problema, a i dobar je izvor željeza. Najčešće se u kulinarstvu koristi u umacima za tjestenine te u jelima s grahoricama ili juhama.
Povrtna juha sa mesnim okruglicama i tortelinima (sa sirom)!
Kopar je najbolje koristiti kao začin lososu ili zimskim varivima, raznom povrću (posebice krastavcu) ili kao dodatak jogurtu.
Od slatkih začina, muškatni oraščić se češće koristi u jesenskim i zimskim mjesecima, ne samo kao začin u desertima već i za slatko povrće ili kuhano voće te u zimska pića kao i klinčić dok je rasprostranjena upotreba cimeta u kulinarstvu odavno poznata.
U svakom slučaju, koji god začin odaberete uz koje god jelo, pripazite na umjerenost prilikom začinjavanja budući da su intenzivne arome i okusa. Sve češćom i većom upotrebom začina u jelima, smanjuje se potreba za dodatkom kuhinjske soli što ionako želimo smanjiti na preporučene dnevne količine pa su monozačini izvrstna alternativa.
:(Još nema komentara