Rabarbara

Opis i podrijetlo

Rabarbara (Rheum rhabarbarum) višegodišnja je biljka čiji su listovi otrovni, iako su joj stabljike jestive. Izgledom podsjeća na celer, a vidljiva razlika je u boji stabljike koje su kod rabarbare crvenkaste. Iako se priprema na sličan način kao i voćke, rabarbara se klasificira kao povrće. Smatra se da potječe iz Sibira odakle je dospjela u Europu te Amerike. 

Odabir i skladištenje

Prilikom odabira rabarbare treba voditi računa da su stabljike dugačke, čvrste i sjajne te izbjegavati one razdvojene pri korijenu, mekane ili oštećene. Poželjno je da je lišće manje površine jer to označava mlađu biljku, međutim nikako ih se ne smije konzumirati budući da je otrovno.

Glavna upotreba rabarbare u kulinarstvu je u pitama i kolačima.

Boja stabljike može varirati od zelene do crvene, međutim ona nema utjecaj na sam okus odnosno zrelost biljke, već samo označava količinu antocijana (tvari u biljci odgovorne za brojne pozitivne učinke) – što je više antocijana to su stabljike crvenije.

Za skladištenje svježe rabarbare najprije je potrebno odvojiti lišće od stabljike, a stabljike se ne bi smjele rezati prije uporabe same biljke u jelima jer će se na taj način osušiti.

Svježe, čitave stabljike mogu se skladištiti u vrećici ili kutiji u hladnjaku otprilike tjedan dana. Rabarbara se također može skladištiti u zamrzivaču te koristiti po potrebi.

Priprema i termička obrada

Stabljike rabarbare potrebno je isprati pod laganim mlazom vode te obrisati na način da se potapka papirnatim ručnikom. Eventualne nečistoće mogu se oguliti te se potom stabljike režu na željenu debljinu i/ili dužini kako bi se mogle upotrebljavati za daljnju obradu.

Ukoliko se ne koriste sirove za primjerice salate ili umake, najbolje ih je peći u pećnici kako bi otpustile uskladištene šećere i karamelizirale se te na taj način došla do izražaja njihova slatkoća. 

Nutritivna svojstva

Obzirom na visoki sadržaj prehrambenih vlakana, rabarbara se od davnina koristi u ublažavanju želučanih i crijevnih poteškoća.

Izvrstan je izvor fitonutrijenata – tzv. polifenola koji ispoljavaju snažne antioksidativne učinke pa je stoga odlična namirnica za održavanje zdravlja organizma te potpore unosu dovoljne količine antioksidanasa u organizam.

Osim što je bogat izvor hranjivih tvari, rabarbara ima nizak sadržaj energije pa se stoga često koristi u jelima za smanjenje tjelesne težine.

Konzumacija

• temelj za guste juhe
• dodatak salatama i/ili žitaricama
• komponenta umaka, džemova i/ili „dipova“

• upotreba u tortama, pitama i kolačima