Od žara do marinade: Otkrijte trikove za vrhunski roštilj

Priprema žara

• roštilj pripremaj s drvenim ugljenom, briketima, a ako koristiš drva - odaberi bukvu, grab ili pak stablo masline
• za potpalu koristi sitno nasječeno drvo, npr. malo suhih drvenih trijeski ili par suhih grančica
• osušena vinova loza i možda koji dobro osušeni češer (koristi samo one koji su otvoreni i suhi) dat će specifičan ugodan miris
  Savršen odrezak dobit ćete ako ga najprije zapečete na najtoplijem dijelu roštilja, a zatim ga premjestite na dio umjerene temperature.
• za dobru će potpalu poslužiti i drvene kutije od voća (kašete) s tržnice ugljen postavi u sredinu roštilja u obliku piramide, na to položi sitne materijale, potpali i nakon 20 do 30 minuta ugljen raširi po cijelom roštilju
• nikad ne stavljaj drva ispod ugljena jer u tom slučaju drvo neće do kraja izgorjeti, pa će se kasnije pojavljivati vatra
• ne koristi papir za potpaljivanje jer će vjetar odnijeti pepeo na meso
• žar za roštilj mora biti jak, ali i ujednačen; velika greška kod roštiljanja je slaba ili nedovoljno jaka vatra

Priprema roštilja i pribora

• zagrijanu rešetku očisti (iščetkaj) i premaži kriškom slanine ili s malo ulja kako se meso ne bi lijepilo za rešetku
• ako možeš držati dlan neposredno iznad rešetke do 3 sekunde, temperatura je idealna
• uvijek pri ruci drži grančicu ružmarina ili kist za nanošenje ulja
  ili marinade na komade mesa
• ni meso ni riba ne smiju biti suhi; ulje zatvara pore i zaustavlja gubitak vlage, što će dati izvanrednu sočnost mesu ili ribi
  
  
• od pribora je važno imati: dugačke hvataljke i lopatice s drškom, kuhinjski kist te prskalicu za vodu, iako je vatru bolje gasiti mokrim ugljenom
• neposredno prije pečenja, na vruć ugljen možeš posuti divlje svježe ili suho začinsko bilje, na ružmarin, mravinac ili estragon koji će hrani dati neodoljiv miris i okus
• rešetku od roštilja uvijek drži na 15 cm od žara

Vrijeme je za meso, ribu, povrće...

• meso i riba moraju imati dovoljno mjesta za okretanje i pomicanje prilikom pečenja
• da bi se dobio savršen odrezak, najprije ga treba zapeći na najtoplijem dijelu roštilja, a zatim ga premjestiti na dio umjerene temperature kako bi se okusi u mesu u potpunosti razvili
  
  
• riba i meso se okreću samo jednom
• meso treba okrenuti kada na gornjoj strani počnu probijati sokovi iz unutrašnjosti, odnosno kad rubovi mesa promijene boju, posvijetle
• ribu stavljaj suhu na gradele, zarezanu uzduž kosti kako bi se bolje ispekla iznutra
• kada se riba stavi na rešetku, treba je nekoliko puta povući po rešetki kako se ne bi zalijepila
• okreće se samo jednom i to kada se potpuno odvoji od rešetke, odnosno kada joj oko u potpunosti pobijeli
• što se meso dulje peče, postaje sve tvrđe, stoga ga je potrebno skinuti na vrijeme
• čim je odrezak pečen prema tvom ukusu, skloni ga s roštilja te zatim uzmi malo ulja ili žličicu maslaca, premaži njime odrezak i ostavi neka se rastopi – meso će biti posebno sočno i ukusno