Pitanje
Kako zamoliti mesara da izreže T-bone? Na koji način objasniti što želim? Probala sam u nekoliko mesnica i gledali su me u čudu.
Odgovor
T-bon steak gledajući središnju kost koja liči na štampano slovo "T" ima s jedne strane biftek a druge ramsteak. Ramsteak s kostima ako želite Fjorentinu nije problem kupiti, no kod T-bona je to složenije, budući da su to dvije kategorije mesa a obično su razdvojene. U nekim specijaliziranim mesnicama može se kupiti tako izrezan dio junećeg hrpta sa biftekom, no ako vama to ne uspijeva najbolje je kupiti dio ramsteaka s kostima na kojem se nalazi biftek pa ga potom izrezati. U tom dijelu ramsteaka nema nastavaka prsnih kostiju.
Ramsteak s kostima inače je prosječne težine oko 20 kg. U gornjem dijelu koji se nadovezuje na vrat početak je prsnih kostiju koje se protežu gotovo do polovice ramsteaka a zovu se i rozbif. U doljnjem dijelu ramsteak koji u svom sastavu ima biftek nastavak je gornjeg dijela buta i završava na vrhu kuka. Kod mesara se još zove križna pečenka koja u svom unutarnjem dijelu ima biftek na čijem se tanjem dijelu nalazi bubreg. Težina je oko 40-50% težine ramsteka (rozbifa) s kostima i zavisi o načinu rasijecanja junetine.
:(Još nema komentara