Uz pomoć 10 cool savjeta, postanite "sam svoj" pizzaiolo i oduševite ukućane pizzama savršenog okusa i teksture, baš onakvima kakve se spremaju u njihovom rodnom gradu, Napulju!
Savjeti uz koje će vaša pizza biti "pizza perfetta"
- za tijesto koristite samo četiri sastojka, pšenično brašno tip 550 koje je najbliže talijanskom brašnu za pizze, kvasac, vodu i sol
- upotrijebite isključivo svježi kvasac i to u što manjoj količini (do 10 g na 1 kg brašna!), kako okus kvasca ne bi bio prenaglašen te kako bi se tijesto što sporije dizalo i bilo što aromatičnije
- tijesto ne mijesite strojem, već rukama, i to što energičnije i dulje, najmanje 10, pa čak i 20 minuta kako bi ga savršeno izradili
- umiješeno tijesto pustite da se što dulje i sporije diže (2 do 3 sata!), zatim ga razdijelite i formirajte u kugle i stavite u hladnjak da se opustiti i odstoji 8 do 12, pa i više sati kako bi pečeno bilo savršenog okusa i teksture
- tijesto nemojte formirati valjkom, već rukama, a kako se to radi naučite od vrhunskog pizza majstora
- na formirano tijesto najprije ravnomjerno rasporedite umak od rajčice, potom sir, primjerice komadiće mozzarelle (prethodno je dobro ocijedite i izlomite rukama!), a zatim, ovisno o vrsti i receptu, nadjev
- uvijek koristite kvalitetan umak od rajčica pripremljen na maslinovom ulju, luku i češnjaku, začinjen origanom
- nadjevenu pizzu na papiru za pečenje odmah stavite peći (kako tijesto ne bi postalo vlažno!) u prethodno do maksimuma zagrijanu pećnicu (oko 250 °C), na najnižu prečku i ne pecite je dulje od 10-tak min
- kako bi vaša pećnica barem podsjećala na krušne peći, u kojima se pizze peku na oko 400 °C , vrlo kratko (neke i samo 90 sek.!), prije zagrijavanja, na njeno dno stavite poseban kamen za pečenje pizza ili ploču od šamota
- pečenu pizzu odmah iznesite na stol i narežite na trokute te je za dodatno uživanje jedite rukama (bez brige, zahvaljujući njenom savršenom rubu (cornice!) uopće se nećete uprljati!)
:(Još nema komentara