Pitanje
U jednoj zbirci recepata s kolačima naišla sam na sastojke kao što su: gorka kuvertura, mliječna kuvertura… pa me zanima što je to?
Odgovor
Kuvertura je čokoladni preljev u kojem je veliki udio kakao maslaca pa je hladna u bloku tvrđa od čokolade, a otopljena je više tekuća.
Bijela kuvertura je sastavljena od kakao maslaca i šećera, a u tamnoj - gorkoj ima još i kakao mase.
Kuverturu najlakše rastopite u kotliću položenom u posudu s vrućom, ne kipućom vodom. Ako dođe u dodir s vodom, pri hlađenju vam se više neće stvrdnuti, a ako je previše ugrijete, izgubit će sjaj i pojavit će se grudice.
Kuverturu koristite kao čvrsti čokoladni preljev kod keksa i torti, izrade pralina i raznih čokoladnih dekoracija.
:(Još nema komentara