Savjeti za pravilno čuvanje hrane u hladnjaku

Ako naučimo kako da pravilno odlažemo namirnice u različitim dijelovima hladnjaka moguće je da sačuvamo hranjive sastojke u toj hrani i budemo sigurni da je ona ispravna. Tako smanjujemo rizik od kvarenja pod utjecajem druge hrane koja se nalazi u hladnjaku. Miris je najčešći problem, a osim neprijatnog mirisa postoji rizik od pojave plijesni ako se hrana ne skladišti pravilno.

Važno je imati na umu da hladnjak nije samo obična kutija u kojoj se čuvaju i rashlađuju namirnice. To je uređaj visoke tehnologije koji koristi inteligentnu kontrolu kako bi osigurao da vlažnost, svjetlost i temperatura budu na optimalnoj razini da bi se hrana duže očuvala.

Danas, zahvaljujući napretku tehnologije, razni proizvođači nude svoje visokokvalitetne uređaje za hlađenje i zamrzavanje hrane, različitih veličina i sa različitim funkcijama, ovisno o vašim konkretnim potrebama.

Tako, osim standardnih hladnjaka i zamrzivača namijenjenih domaćinstvima, imamo i profesionalne rashladne komore. Ako ste vlasnik restorana ili drugog objekta u kom se prodaje hrana, ili ste pak proizvođač hrane, biće vam potreban veći prostor za pohranu namirnica, kao što su rashladne komore gdje je omogućeno olakšano skladištenje većih količina hrane, o kojima možete saznati više na ovom linku.

No, ovaj članak govori o kućanskim hladnjacima i čuvanju hrane u njima.

Pravilan raspored hrane u hladnjaku

Jedna od najvećih grešaka koju ljudi čine je prekjomerno punjenje hladnjaka. Kada je hladnjak prepun, hrana blokira kruženje zraka i otežava rad uređaja, pa određeni dijelovi hladnjaka budu topliji od drugih. Ako na ispravan način pristupite odlaganju hrane u hladnjaku, moguće je održati dobru cirkulaciju zraka i održati jednaku temperaturu u cijelom hladnjaku.

Nemojte ostavljati hranu priljubljenu uz bočne zidove i uz zadnji zid hladnjaka i pokušajte da namirnice držite razdvojene jedne od drugih na nekih 1-2 cm. Ovo će osigurati da zrak može cirkulirati između, a time će hrana biti sigurnija za korišćenje.

Odeljci u hladnjaku: Gdje ostavljati koju hranu?

U standardnom hladnjaku ima nekoliko pregrada. Ako znamo kako svaki od tih odeljaka reguliše temperaturu možemo sebi olakšati pronalaženje pravog mjesta za bilo koju namirnicu.

Na donjoj polici skladištite sirovo meso, mlječne proizvode i jaja jer je temperatura u ovoj oblasti frižidera najniža. Ako frižider ima namjensku ladicu za ovakve vrste namirnica onda je najbolje da ih tamo stavite. Ove ladice pomažu da se održi odgovarajuća temperatura.

Vrata hladnjaka: Neki suvremeniji modeli hladnjaka imaju vrata za pristup često odlaganim namirnicama, koja se mogu otvoriti bez otvaranja glavnih vrata. Ovo područje je najbolje za odlaganje hrane koja se brzo hladi. U ovom dijelu hladnjaka treba ostavljati stvari koje se ne mogu lako pokvariti, kao što su pića, začini, voda. Ovdje ne ostavljajte hranu kao što je mlijeko jer temperatura uslijed čestog otvaranja vrata varira. To isto važi i za police sa unutarnje strane vrata frižidera. Ove police ne održavaju konstantnu temperaturu i čestu su toplije od ostalih odeljaka hladnjaka.

Zatvorene police: Ovo je mjesto gdje se čuvaju voće i povrće i sirovo meso. Međutim, obavezo izbjegavajte miješanje mesa sa voćem i povrćem. Čuvanje ovih namirnica zajedno može značajno ubrzati proces njihovog kvarenja.

Na hladnjaku: Ljudi često ostavljaju stvari na hladnjaku. Nemojte nikada ostavljati vino ovdje, jer ćete uništiti kvalitetu vina. Također, na hladnjaku ne treba držati ni kruh. Toplota iz hladnjaka može prouzorokvati da se namirnice poput kruha i peciva brže pokvare. Ovo mjesto je najbolje za odlagati neprehrambene proizvode, i razne predmete, primjerice knjige o kuhanju.

Također, nikada nemojte ostavljati kavu na hladnjaku, jer će to pokvariti njenu kvaliltetu. Kad  smo već kod kave, važno je istaći da nju nikako ne valja zamrzavati ili rashlađivati u hladnjaku jer na taj način nećete povećati njenu trajnost. Naprotiv. To će samo isušiti zrna kave i uništiti ulja koja kavi daju njen karakterističan okus i svježinu.

Čišćenje hladnjaka

Hladnjak je potrebno redovito čistiti od prljavštine. Savjetuje se kompletno čišćenje hladnjaka nekoliko puta godišnje. Da biste ovo uradili, izvadite sve police iz hladnjaka i očistite ih sapunicom ili sodom bikarbonom, a potom isperite toplom vodom kako biste se riješili bakterija. Zbog toga što mnoge police hladnjaka imaju dvostruko staklo važno je izbjeći preveliko vlaženje polica. Ako voda prodre između dvije staklene površine, to može omogućiti stvaranje plijesni.

Na kraju, da biste održali prijatan miris u vašem frižideru ostavite otvorenu kutiju sode bikarbone na drugoj ili trećoj polici. Napišite na kutiji datum kada ste je postavili i zamijenite je na svaka tri mjeseca.

Kako čuvati mlijeko i mliječne proizvode u hladnjak

Čuvajte mlijeko, sir i druge mliječne proizvode čvrsto zatvorene u frižideru. Najbolje je kupovati mlijeko u staklenim flašama pošto na otvoru kartonske ambalaže mogu nastati bakterije.

Tvrdi sir bi trebalo držati u originalnoj ambalaži sve dok se ne počne koristiti. Kada otvorite originalnu ambalažu čuvajte ga u voštanom papiru, namjenskim plastičnim vrećama ili u foliji. Potrebno je imati u vidu sir treba da „diše“, nemojte ga previše čvrsto umotavati. Papir sa voskom je dobra ambalaža za pakiranje namirnica, jer štiti hranu od okolnog zraka ali joj u isto vrijeme i dozvoljava da „diše“.

Čuvanje mesa i ribe u hladnjaku

Sirovo meso, meso peradi i riba, naročito mogu bit opasni ako se ne čuvaju pravilno u hladnjaku. Bilo koju vrstu svježeg mesa čuvajte zapakirano onako kako ste ga nabavili (ako je potrebno postavite ispod tanjur ili drugi sličan sud kako bi se izbjeglo curenje krvi i masnoća po policama hladnjaka). Dakle, nemojte otvarati pakovanje mesa koje je omotano u trgovini do neposredno prije kuhanja. Ponovnim namotavanjem sirovog mesa bespotrebno ga izlažete potencijalnim bakterijama, čime se rizik od kvarljivost povećava.

Čuvajte meso u donjoj pregradi ili ladici, jer je to najtamnije i najhladnije mjesto u hladnjaku.

Budite pažljivi sa vremenskim rokom, jer sirovo meso se brzo kvari u hladnjaku. Ukoliko ne planirate da ga upotrebite u narednih nekoliko dana, potrebno je odložiti ga u zamrzivač.  Sirovo meso možete držati izvjesno vrijeme u hladnjaku, ali pod uvjetom da pojačate hlađenje na temperaturu ispod 4 stepena.

Ipak, i u ovom slučaju držite bilo koju vrstu svježeg mesa najduže dva dana u hladnjaku.

Pečenja, prženo ili grilovano meso koje se pravilno odloži u hladnjaku sigurno je za upotrebu najviše 5 dana nakon skladištenja, a u slučaju kuhanog mesa, taj period se smanjuje na četiri dana.

Važno je napomenuti da korišćenje vakumskih vrećica ne produžuje svejžinu mesa u hladnjaku. Bakterije već postoje u svježem mesu koje želite odložiti u hladnjak, a njihovo širenje ne može odložiti čak ni vakum vrećica. Ona može zaštiti meso od novih bakterija, ali je važno pridržavati se i dalje optimalnog vremena za čuvanje ove vrste namirnica u hladnjaku. Obavezno na vrećici napišite datum odlaganja.

Voće i povrće u hladnjaku

Većina hladnjaka novijeg datuma proizvodnje dolazi sa ladicama za skladištenje voća i povrća. Ako je dostupna, obavezno koristite nju. Ipak, i u tom slučaju treba obratiti pozornost na to koje vrste voća i povrća odlažete u ladicu. Pokušajte da pohranite svaku vrstu voća i povrća u zasebnoj ladici. U jednoj ladici treba držati samo jednu vrstu, ili samo slične vrste, budući da različito voće i povrće ispušta razne plinove. Primjerice, nikako nemojte odlagati skupa jabuke i mrkvu, ili naranče i špinat.

Voće i povrće pohranite tako da mogu disati i ispuštati plinove, jer ukoliko se oni zarobe, voće i povrće će se brže ukvariti. Izbjegavajte prati bilo koju namirnicu prije skladištenja jer vlaga je smrt za voće i povrće u hladnjaku. Ako koristite vrećice, omotajte prvo voće i povrće u papirni ručnik koji će pokupiti sav višak vlage. Ukoliko ne koristite vrećice, onda postavite papir u ladicu, pa tek preko njega voće i povrće.

Ukoliko bilo koje voće i povrće perete prije odlaganja u hladnjak, obavezno ocijedite i dobro obrišite, pa tek onda stavite u plastičnu vreću. Oprano voće i povrće držite u hladnjaku najduže 24 sata.

Neke vrste voća i povrća nije dobro držati u frižideru, poput banana, rajčica, krumpira, luka, bundeve... Njih treba čuvati na tamnom i hladnom mjestu poput ormara ili neosvijetljene sobe, na temperaturi oko 10 Celzijevih stupnjeva. Više o skladištenju voća i povrća pročitajte ovdje.