Zadnjih dana sam nesto isprobavala i kombinovala, racunala i preracunavala, citala i istrazivala - kako ispeci savrsen hljeb u obicnoj kucnoj rerni.
Sa vama cu podijeliti do kakvih sam zakljucaka dosla...
Komercijalne pekarke peci imaju ugradjene razne dzidze (sto bi amerikanci rekli bells & whistles) za savrseno pecenje hljeba. Nase kucne peci nisu tako dobro opremljene jer nisu namjenjene samo za pecenje hljeba, vec imaju raznovrsnu namjenu.
Da biste ispekli odlican hljeb sa hrskavom koricom, evo sta je potrebno da uradite:
Komercijalne peci imaju ugradjen tzv steam injection (ubrizgivac pare), koji na pocetku pecenja ubrizgava paru u dobro zatvorenu rernu i omogucava da hljeb dosegne svoj maksimalan volumen bez pucanja kore. Da biste slican efekat postigli kod svoje kuce u obicnoj rerni potrebno je da rernu dobro zagrijete, unutra ubacite tepsiju sa vrelom vodom i tek onda stavite hljeb koji ste dodatno poprskali vodom. Na taj nacin cete imitirati komercijalnu pec, rerna ce biti ispunjena parom i to ce pomoci da hljeb dosegne maksimalan volumen.
Rernu ne otvarajte barem 10 minuta kako vam para ne bi "pobjegla".
Nakon 10 minuta, smanjite temperaturu i izvadite tepsiju sa vodom. Rernu zatvorite i nastavite peci dok hljeb ne porumeni.
Zadnjih 5 minuta pecenja, odskrinite rerenu, ali je ne gasite. To ce pomoci da iz rerne izadje visak pare i da se korica hljeba isusi kako bi ostala hrskava.
I na kraju, hljeb ne pokrivajte nicim. Ostavite ga da se hladi na resetki kako bi se dodatno isusio. Para iz pecenog hljeba prolazi kroz koru i tako je smeksava, zbog toga je bitno da hljeb ne pokivate nicim kako se para ne bi zadrzavala blizu kore.
Hljeb je potreno drzati u papirnoj kesi ili u kutiji za hljeb, ako ga stavite u plasticnu kesu kora ce se smeksati i postat ce zilava.
Eto, to sam zakljucila nakon visednevnog eksperimentisanja sa pecenjem hlljeba. Nadam se da ce vam biti od koristi. 🙂
:(Još nema komentara