"Palenta zi toćon od kunje" iliti dunje. Genijalno jednostavno jelo u kojem se palentom i par dunja može nahraniti obitelj.
U hrvatskom jeziku postoji četrdesetak različitih imena za jelo od kukuruznog brašna i vode. Tu su žganci, pura, palenta, pulenta, polenta, kaša, kolombač, skrob… Svim je tim jelima zajedničko voda i kukuruz. Ali…
Da bi to osnovno jelo koje je othranilo većinu stanovništva posljednjih pet stoljeća bilo što bolje i ukusnije, treba ga zaliti umakom. Koji je puta to samo mlijeko, vrhnje, varenika, a koji puta mast, špek, kobasice, tikve, zelje, ulje, salo, repa i tako u nedogled. Siromaštvo je osnovnu hranu razvilo u bezbroj kombinacija.
Od svih tih "dodataka" posebno mi se urezao u pamćenje recept s otoka Krka. "Palenta zi toćon od kunje" iliti dunje. Genijalno jednostavno jelo u kojem se palentom i par dunja može nahraniti obitelj. Uglavnom, na ulju se proprži nasjeckani luk, doda lovor i rajčica, malo brašna, vode. Zatim malo vina i narezane dunje. Doda se malo bosiljka ili nekih drugih biljčica, majorana, možda timijana. Kuha se dok nije gotovo. (Moja omiljena rečenica.) Sve se to prelije preko palente. Siromaško jelo vrhunske gastronomije.
Gledam nešto dunju na ormaru i sve si nešto mislim…
:(Još nema komentara