Najjednostavnija metoda kojom možete zgusnuti umak koji je ispao prerijedak jest reduciranje. Jednostavno ga pustite da lagano kuha nepoklopljen uz miješanje dok ne ispari višak tekućine. Pod utjecajem topline, dio tekućine će ispariti, arome će se koncentrirati i pojačati, a umak ugustiti.
Zgušnjavanje možete postići:
- različitim vrstama brašna (pšenično, kukuruzno, rižino, škrobno…),
- kuhanim krumpirom, mahunarkama i ostalim povrćem,
- kokosovim mlijekom, maslacem ili vrhnjem,
- orašastim plodovima,
- kuhanim žumanjkom,
- pireom od rajčice,
- mesnim iznutricama
- ili pak krušnim mrvicama.
Brašno ili kukuruzni škrob, potrebno je prvo razrijediti u malo hladne vode, dodati umaku, a zatim na srednje jakoj vatri, neprestano miješati dok se umak ne zgusne. Umjesto brašna možete dodati sitno mljevene pahuljice (zobene, ražene, ječmene…).
Brašno su može dodati za zgušnjavanje i u obliku zaprške (brašna preprženog na masnoći), ali ta metoda se sve više napušta jer u umak osim brašna dodajemo masnoću i time povećamo kaloričnost umaka.
Ako dodajete kuhano povrće ili mahunarke, povrće najprije treba usitniti, a zatim dodati u umak ili možete bez usitnjavanja dodati u umak pa kasnije usitniti štapnim mikserom. Krumpir ili grahorice možete potkraj kuhanja zgnječiti vilicom uz stijenke posude i na taj način prirodno ugustiti umak ili jelo.
Dodajete li vrhnje, mlijeko ili maslac, učinite to dok kuhate umak na laganoj vatri i lagano miješajte sve dok se sve sjedini.
Mljeveni orašasti plodovi i krušne mrvice također pomažu u zgušnjavanju umaka.
Za zgušnjavanje umaka ili juha, odvojite malo umaka ili juhe i pomiješate ga s kuhanim žumanjkom, a zatim dodajte u preostali umak i miješate dok se sve dobro ne poveže. Umake možemo zgusnuti žumanjkom kojeg je potrebno najprije razmutiti, a zatim dodati u umak.
Bijele umake možete zgusnuti i dodatkom naribanog sira.
Ako prilikom pečenja mesa primijetite da je umak prerijedak, dodajte malo maslaca u umak i dobro promiješajte, umak će se malo zgusnuti i dobiti svilenkastu notu. Maslac je najbolje dodati u topli umak kako bi se odmah rastopio i povezao s ostalim sastojcima.
Umake, osobito one slatke možete zgusnuti dodatkom chia sjemenki i to tako da sjemenke najprije ostavite 10-15 minuta u vodi kako bi nabubrile, a potom ih možete dodati u umak.
Voćne umake ili nadjeve za savijače i kolače možete ugustiti dodatkom džema ili pekmeza, te meda, javorovog ili agavina sirupa.
:(Još nema komentara