Pitanje
Na internetu sam našla odlične recepte za creme brulee (fenomenalan francuski desert), koji u biti izgledaju vrlo jednostavno, no dvije stvari mi ne ispadaju kako treba.
Koje vrhnje koristiti? Koristeći vrhnje za šlag, krema se u pećnici uopće nije skuhala, sve je bilo tekuće. Vrhnje za kuhanje dalo je bolji rezultat, no na dnu posudica ostalo je rijetko. Kako napraviti onu fenomenalnu koricu bez posebnog, ručnog plamenika? Naime, ako posipam kremu smeđim šećerom i stavim u pećnicu, većina šećera se utopi u kremi i od karamela na površini ništa. Ako posipam pred kraj, krema se spusti. I opet, šećer nikako da se karamelizira. Ostaje mi da posebno napravim karamel i prelijem gotovu kremu, ali to nije to.
Odgovor
Koristite što kvalitetnije slatko vrhnje. Kremu pripremite dan ranije, rasporedite u vatrostalne posude i dobro preko noći rashladite. Na površinu kreme ravnomjerno raspredite smeđi šećer i stavite ju u pećnicu na 170°C neposredno ispod grijača. Pri tome vodite brigu da vam se šećer ravnomjerno rastopi a krema ne smije zakipiti.
:(Još nema komentara