...naime, stvar je u tome da sastojci mješavine začina u medenjacima i dr. moraju biti u idealnom omjerutako da niti jedan začin ne prevladava, tj. da ne osjetite zasebno miris svakog začina već sve kao jednu cjelinu-poseban miris i okus..nešto kao poznati začin "4 épices" (franc. 4 začina)
Još jedan način kako da obična svakidašnja piletina, uvivši u nju samo malo maslaca sa začinima, čak i bez mnogo napora i umijeća, postane zanimljivo, ukusno i novo, k tome međunarodno prihvaćeno jelo.
Garam masala je jedna od najpoznatijih indijskih mjesavina zacina (masala). Koristi se u svim vrstama jela, vegetarijanskim i mesnim. Dodaje se na vrelo ulje na pocetku kuhanja, premda ga neke domacice dodaju na kraju, kako bi “podigle” aromu jela. (Mjera je za pola salice, a u hranu se obicno dodaje jedna cajna zlicica ili prema ukusu.)
Prva tri maslaca su napravljena po mojoj recepturi ostali su prepisani iz kuharica.
Još nisam vidjela recept za ove maslace pa sam si malo dala truda i napisala sve šta sam uspjela naći po mojim kuharicama,vjerujem da će te pronaći svoj omiljeni među njima.
Slike za pojedine maslace imam, a ostale ću dodavati kako kojeg budem izrađivala
Tradicionalna kvarnerska kuhinja puna je mirisa i okusa aromatičnih trava i začina. Bilo da je pred vama tanjur maneštre, brodeta, salse ili tek fritaja, bilje, najčešće samoniklo s tragovima morske soli, detalj je koji starim jelima Kvarnera daje onu posebnu, prepoznatljivu notu. Upravo obilno korištenje začinskog bilja ono je po čemu je kvarnerska kuhinja različita od ostalih dijelova naše obale. Dah prošlih vremena u tim okusima ostao je i danas atraktivan gastronomski doživljaj
Ocat sasvim obična namirnica, često nam je pri ruci kad radimo salate ili umake, te jela na kiselo (o zimnici da i ne govorimo). Zašto ne bi bio još bolji,zamirisan?. To možete napraviti sami…i zašto kupovati skupi ocat sa travkama u ljepim bocama a možete ga i sami napravit za malo novaca. Uostalom i ocat se može napravit kod kuće.. u biti ovdje ima više recepti sa octom i začinskim travama..
Ovo me je naučila raditi moja mama, nju moja baka, baku njena mama….., tako su to žene nekad radile kada nije bilo svih ovih modernih čuda. Zahtjeva malo truda, ali vjerujte da se isplati. Mislim da postoji već nešto slično, ali ovako se radi kod mene pa evo i moje verzije….
Kad kupim jednu ili dve vezice grincajga, izvadim multipraktik, usput napravim povrtnu "mješavinu začina" za saft, paprikaš, gulaš i sl. Usput napravim i "pešt", zatim zmiksam više crvenog "luka (kapulu)" jer imam problem suze mi oči .. Ovo je dobro za zaposlene domačice... Uvijek tako radim jer kapula se može narezati u par poteza brzo, ali za osjetljive oči je problem ..Pomogla sam si ovako..♫♪ ♥
Ja ovaj zacin vrlo cesto koristim za pecenje krompira, u svim sosovima za pastu i mnogo puta i u gulas od slanutka, koristim ga takodje da meso natrljam sa istim pre pecenja.
Da bi se sanjarenje i duh toplog ljeta nadvio nad vašim domom i tijekom nadolazećih hladnijih mjeseci, dovoljno je zatvoriti oči, pomirisati bočicu mediteranskih trava pa da vas preplavi toplina sunca i miris mora. Ovaj COOL dodatak sigurno će postati mala tajna svakom vašem omiljenom jelu od mesa ili ribe… dovoljno je samo malo da umaci i juhe zamirišu još bolje!
Idealna mješavina začina za medenjake i “pain...
Piletina à la Kijev
Garam masala
Dodatak jelima (domaća bio vegeta)
Maslaci sa biljem i začinima
Kvarnerska začinska mješavina
Bosiljkovo ulje
Ocat kad zamiriši
Domaci zacin za "Gyros"
“Bosiljak za zimu”
Dodatak jelima od povrća
Pešt
Povrtni začini..
Italijanski zacin
Mješavina začinskih biljčica
© Podravka d.d. 2003.—2012.
