Doživite li začine kao materijal za izražavanje kreativnosti, s lakoćom ćete stvoriti kulinarska remek djela! Pritom se vodite vlastitim ukusom i njuhom, a ne znate li od čega početi, slijede kratki opisi najpoznatijih suhih začina.
Život u gradu, u malim stanovima s minijaturnim balkonima i lođama, često nam ne ostavlja puno prostora da uzgojimo ni cvijeće u loncima, a o začinskom vrtu i povrtnjaku može se samo sanjati. Prisiljeni smo se snalaziti na različite načine.
...naime, stvar je u tome da sastojci mješavine začina u medenjacima i dr. moraju biti u idealnom omjerutako da niti jedan začin ne prevladava, tj. da ne osjetite zasebno miris svakog začina već sve kao jednu cjelinu-poseban miris i okus..nešto kao poznati začin "4 épices" (franc. 4 začina)
Još jedan način kako da obična svakidašnja piletina, uvivši u nju samo malo maslaca sa začinima, čak i bez mnogo napora i umijeća, postane zanimljivo, ukusno i novo, k tome međunarodno prihvaćeno jelo.
Obećala sam da ću napisati članak a već je prošlo dugo vremena skoro godinu dana.. No kako već dugi niz godina uzgajam začinsko bilje na balkonu,..a kako nisam vična pisanju (uvijek se nešt´ žalim da mi nedostaje vremena, pa neznam ljepo pisati itd..) osvrnut ću se na onu stranu koja je meni zanimljiva, a to je primjena u kuhinji i ljekovitost začina.
Garam masala je jedna od najpoznatijih indijskih mjesavina zacina (masala). Koristi se u svim vrstama jela, vegetarijanskim i mesnim. Dodaje se na vrelo ulje na pocetku kuhanja, premda ga neke domacice dodaju na kraju, kako bi “podigle” aromu jela. (Mjera je za pola salice, a u hranu se obicno dodaje jedna cajna zlicica ili prema ukusu.)
Prva tri maslaca su napravljena po mojoj recepturi ostali su prepisani iz kuharica.
Još nisam vidjela recept za ove maslace pa sam si malo dala truda i napisala sve šta sam uspjela naći po mojim kuharicama,vjerujem da će te pronaći svoj omiljeni među njima.
Slike za pojedine maslace imam, a ostale ću dodavati kako kojeg budem izrađivala
Tradicionalna kvarnerska kuhinja puna je mirisa i okusa aromatičnih trava i začina. Bilo da je pred vama tanjur maneštre, brodeta, salse ili tek fritaja, bilje, najčešće samoniklo s tragovima morske soli, detalj je koji starim jelima Kvarnera daje onu posebnu, prepoznatljivu notu. Upravo obilno korištenje začinskog bilja ono je po čemu je kvarnerska kuhinja različita od ostalih dijelova naše obale. Dah prošlih vremena u tim okusima ostao je i danas atraktivan gastronomski doživljaj
Ocat sasvim obična namirnica, često nam je pri ruci kad radimo salate ili umake, te jela na kiselo (o zimnici da i ne govorimo). Zašto ne bi bio još bolji,zamirisan?. To možete napraviti sami…i zašto kupovati skupi ocat sa travkama u ljepim bocama a možete ga i sami napravit za malo novaca. Uostalom i ocat se može napravit kod kuće.. u biti ovdje ima više recepti sa octom i začinskim travama..
Naši preci znali su cijeniti vrijednosti začinskog bilja kojim su liječili bolesti, začinjali jela ili jednostavno u njemu uživali. Zašto ne biste i vi? Začinsko bilje na prozorskoj dasci obogatit će vam dom i unijeti miris ljeta i mora.
Pregled suhih začina
Svježe začinsko bilje
Začini s mojeg balkona
Idealna mješavina začina za medenjake i “pain...
Piletina à la Kijev
Začinsko bilje u teglama..primjena i ljekovitost
Garam masala
Dodatak jelima (domaća bio vegeta)
Maslaci sa biljem i začinima
Kvarnerska začinska mješavina
Bosiljkovo ulje
Priprema začinjenog maslaca
Ocat kad zamiriši
Mirisna oaza
Domaci zacin za "Gyros"
© Podravka d.d. 2003.—2012.
