Po načinu uživanja u njima, slatke kreme dijele se u dvije velike grupe. Prva je sustanarska, kreme žive u zajedništvu s različitim tijestima. Druga je vlasnička grupa, kod koje su se kreme izborile za samostalnost i žlicu te postale deserti za sebe.
Moderna era cheesecakea, tj. onog kojeg mi danas poznajemo,
započinje krajem 19. stoljeća, kada američki mljekar, James L. Kraft, u
pokušaju da proizvede francuski sir Neufchatel, slučajno dolazi do pasteriziranog svježeg sira, kojeg naziva Philadelphia.
Po svojim slanim pitama Francuska je poznata
diljem svijeta, ali manje je poznato da
najslavnija pita, Quiche Lorraine, originalno potječe iz ruralnih
krajeva Njemačke, odakle je iz srednjeg vijeka došla u Francusku.
Nevjerojatno se dobro slaže s "morskim" umacima, tunjevinom, račićima i dimljenim lososom. Također, može biti dijelom umaka od "četiri sira" ili tek s drugim sirevima "odlučnijeg" okusa, poput gorgonzole ili pecorino romano.
Umiješano sa skutom za sve moguće pite i štrudle vraća na najbolji način sve ono što je skuta obiranjem izgubila ili će se zapravo utopiti u masi ostalih sastojaka kojima je potreban sočan, kremasti dio.
Legenda kaže da je u 19.
stoljeću jedan kuharski pomoćnik greškom (blažene kuharske tragedije) ulio
vruće vrhnje u čokoladu. Od tog trenutka, uz pomoć različitih dodataka, mousse
postaje krajnje chic slasticom.
Gratiniranje je jedan od pomoćnih
kulinarskih postupaka za pripremu slanih ili slatkih jela s preljevom, koja
prilikom pečenja oblikuju finu zlatno-smeđu koru. Gratinira se u pećnici
ili na grillu, prelijevanjem umakom, posipanjem naribanim sirom, krušnim
mrvicama ili drugim umacima.
Bugarska kuhinja je autentična i vrlo zanimljiva unatoč tome što se u njoj prepoznaju kulinarski utjecaji Turske i Grčke, ali i nekih slavenskih, orijentalnih i mediteranskih zemalja. Bazira se na brojnim tradicionalnim, vrlo jednostavnim, aromatičnim i ukusnim jelima koja mogu zadovoljiti različite ukuse.
Francuska kvaliteta i njemačka kvantiteta - tako svoju kuhinju opisuju Belgijanci. Današnja kuhinja nosi velike sličnosti sa srednjovjekovnom, koja je nastala kao fuzija rimske, germanske, vikinške i francuske.
Goleme kocke leda kojima se sladoled držao na niskim temperaturama uklonjene su
zahvaljujući izumu njemačkog inženjera Carla von Lindea koji je konstruirao
postrojenje za kontinuirano smrzavanje i tako je bio otvoren put za masovnu
produkciju sladoleda.
Sve kreme svijeta
Cheesecake, tradicionalni ili moderni desert
Quiche, slasna slana pita
Mascarpone u kuhinji
Vrhnje u (mojoj) današnjoj kuhinji
Neodoljivi moussevi
Gratinirano - zlatno i hrskavo
Bugarska
Belgija
O sladoledu u prehrani
Kako da sama napravim crème fraîche?
© Podravka d.d. 2003.—2012.
