Istražujući zanimljiva mjesta po Sloveniji, Vegetin gastro – tim našao se na gospodarstvu “Jelenov greben”. Osobito nas je zanimao obiteljski gljivarnik i izvrsni specijaliteti od uzgojenih pečurki, koji su i nas inspirirali za ovaj gulaš od gljiva.
Iako gljive zovu šumskim mesom, nemojte se otputiti u berbu ukoliko niste provjereni znalac. Ako vam je toliko stalo baš do cijenjenog vrganja, kupite ga na tržnici. No, gustu juhu uvijek možete prirediti i od uzgojenog šampinjona, primjerice.
Posebna aroma vrganja uz miris popečenog luka i suhe slanine – jasno je zašto su ovi medaljoni omiljeni. Poslužite li ih s njokima ili kroketima, obrok ne može ispasti drugačije nego odlično!
Od ječma i suhog mesa u Sloveniji se priprema odličan ričet, a gost ovoga zdravog jela uz ječam je i superzdrava leća. Predvidite vrijeme za namakanje leće, ječma i suhih vrganja te odvojite još 40 minuta za pripremu.
Krepko jelo iz lonca prijedlog je za svakodnevnu kuhinju. Sastojci su pristupačni i jeftini, jedino se za vrganje morate pobrinuti na vrijeme. A uz svinjetinu se vole “prošvercati” i suhe šljive koje će dati mrvicu slatkoće.
Izvrsna pitu pripremit ćete s nadjevom od gljiva (šampinjona i vrganja), ementalerom, mozzarellom i vrhnjem. Vrganje možete uspješno zamijeniti i shiitake gljivama. Poslužite sa zelenom salatom.
Za sve ljubitelje piletine i gljiva evo još jednog zanimljivog recepta. Svi se sastojci mogu nabaviti tijekom cijele godine pa nema razloga da ga ne isprobate čim ga pročitate. Mirisu vrganja teško ćete odoljeti…
Hranjiva, gotovo ljekovita juha od ječma i korjenastog povrća nezamjenjiva je u zimskome razdoblju jer ova je žitarica poznata po svojem “zagrijavajućem učinku” koji se i te kako osjeti! A dobro je i što pomaže u održavanju idealne težine!
Vrganji u kuhinji egzistiraju i u suhom obliku. Prije obrade treba ih namočiti dvadesetak minuta, a zatim ocijediti. Za pripremu ragua izdvojite sat vremena, a uživanje u okusu neka uslijedi odmah, jer se jela s gljivama ne smiju podgrijavati!
Recept za ovo jelo ekipa Vegetine kuhinje donijela je iz austrijskog dijela Tirola. Učinilo nam se ne samo ukusnim nego i praktičnim, budući da se može prirediti unaprijed i ispeći neposredno prije posluživanja.
Divno ljetnje doba nosi nam i divne sumske plodove. Jedna od stvari koju zaista treba sacuvati za zimu su i pecurke, bilo da ih zamrzavate, ili susite, ili pak marinirate, kao sto sam ja uspjela da izmariniram vrganje koje su moja djeca ubrala…
Juha od gljiva bit će punijeg i bogatijeg okusa dodate li joj vrganje i kuhanu heljdu. Nije li sezona vrganja, ništa zato! Možete iskoristiti i suhe. Dobar tek!
Kao uvertiru u jesensku simfoniju s temom gljiva, skuhajte si fini umak od mirisnih kraljica šume. Naš je prijedlog da ga iskušate prelivenog preko prženog oslića, a probajte ga i s tjesteninom, njokima ili rižom.
Pikantni vepar jelo je za istinske gurmane. Gurmanski su i domaći njoki i džem od brusnica, fina panceta i kajenski papar, a posebice harmonija okusa koje sve namirnice iz recepta stvaraju međusobnim prožimanjem.
Vrganj je u nas najpoznatija, najomiljenija i jedna od najukusnijih samoniklih jestivih gljiva. Što je za nas najvažnije, vrganj je lako prepoznatljiv, pa nema bojazni od nepoželjnih posljedica. Ima ih više vrsta, a pogodan je za sušenje i pripremanje na sve moguće načine.
Fini gulaš od gljiva
Gusta juha od vrganja
Medaljoni u umaku od vrganja
Varivo od ječmene kaše i zelene leće
Svinjski gulaš
Pita od gljiva
Piletina s gljivama i povrćem
Juha od ječma
Ragu s gljivama i mesom
Rolada sa šampinjonima
Mariniranje vrganja
Kašena juha s vrganjima
Oslić s finim umakom od gljiva
Pikantni vepar
Ragu od vrganja sa domaćim njokima
© Podravka d.d. 2003.—2012.
