“Ako ga ne biste pili, nemojte ga ni stavljati u jelo”. Ovako bi glasilo pravilo broj jedan za upotrebu vina u kuhanju, zapravo, jedino čvrsto pravilo kojeg se trebate pridržavati. Vinska uloga u kuhanju je ne da zamaskira ostale okuse već da ih naglasi.
Mediteranski jelovnik treba sastaviti tako da svakodnevno bude kruha i različitih vrsta tjestenina, potom voća i povrća, a posebno mahunarki, te maslinova ulja. Nekoliko puta tjedno valja uživati u siru i jogurtu, ribi i peradi a crveno meso treba izbjegavati.
U nedoumicama glede uzroka francuskog paradoksa, resveratrolu je posvećena najveća znanstvena pozornost. Najnovija istraživanja pokazuju da ovaj čimbenik zaista štiti srčani mišić od iznenadnog srčanog udara.
Bezbroj vinskih lica nudi vrhunske hedonističke i enološke doživljaje, stvara ugodne opsjene i daje potpuno novu sliku realnosti. Vino je hrana, vino je lijek, vino je afrodizijak, a u novije vrijeme vino je i turistička atrakcija.
Atraktivne boje voća (flavonoidi), koje se kreću od žute do narančaste, bioaktivne su tvari koje pomažu u sprječavanju srčanog i moždanog udara a pokazuju čak i antitumorozno djelovanje. Ponajviše su prisutni u citrusnim plodovima...
Sad je pravi trenutak da se prisjetimo kako Motovun izgleda zimi. Vjetar puše uz Mirnu i smrzava tartufare i njihove pse. Motovun je prazan. Par zalutalih talijanskih turista, gradonačelnik brzo hoda do hotela, Klaudijo i par prijatelja su u gostionici.
Vino u kuhinji
Mediteranska prehrambena piramida
Francuski paradoks
Vinske ceste Istre
Čaše za vino
Kruške u crvenom (crnom) vinu
Bioflavonoidi
Supa na istarski način
Uz koja jela dobro idu crvena (crna) vina?
© Podravka d.d. 2003.—2012.
