U Zalogajčeku, malom vegetarijanskom restoranu u Varaždinu, u ponudi je božanstvena torta od tofua i čokolade. Iako je priprema brza i jednostavna, potrebno je daleko više truda i sastojaka da na nepcu ostave očaravajući trag.
Kada se kod jake alergije daje intravenozna injekcija kalcijeva glukonata, koristi se otopina iz ampule i u tom slučaju kalcij je – lijek. Kada ga nabavite u biljnoj ljekarni u tabletama ili pastilama, onda je suplement.
Vegetarijanstvo obuhvaća više varijanti prehrane. Najliberalniji vegetarijanci u prehranu uključuju mlijeko, jaja pa i perad, a oni najkrući isključuju apsolutno sve što je životinjskoga podrijetla.
Balansirana makrobiotička prehrana podrazumijeva ravnotežu između yin i yanga hrane, koja bi trebala pogodovati dobrom zdravlju. Ona bi trebala poštivati osobnost čovjeka, njegovu konstituciju, stanje u kojem se nalazi, ali i konstantne mijene u okolišu.
Ako želimo pripremiti jelo koje nije dio naše tradicije, a moguće da ga nikad nismo ni vidjeli uživo, prvo, trebamo znati da određeni sastojci u pojedinim jelima ne priznaju zamjenu, drugo, ako vam trebaju dvije do tri zamjene u receptu, možda je pametnije da se ostavite tog jela i okrenete nečemu dostupnijem.
Iskustvo nas je naučilo da ne valja preskočiti taj najvažniji obrok u danu. Čak i problem nedostatka vremena nije nerješiv: potrebno je tek nešto ideja, dobre organizacije i dobre volje da dan započnemo baš poput kralja.
Zanimljivo je pa čak i zabavno kako tofu odbija neke ljude. Najlošije prolazi kod onih kojima je potpuno nepoznat kao namirnica ili onih koji su njime mislili zamijeniti mesni odrezak.
Bez obzira na širenje vegetarijanskih ideja, ljudi i dalje jedu meso. U bogatim zemljama često, a u siromašnim kad god uzmognu. Meso je još uvijek simbol statusa, bogatstva, ali i namirnica oko koje ima najviše tabua i zabrana.
Moderna kuhinja prihvatila je namirnice iz drugih krajeva svijeta i obradila ih prema svom ukusu. Pizza na japanski sakrivena je nadjevom od krumpira, tjestenine, ploški kuhanog jajeta, a podloga je od majoneze umjesto ketchupa.
Indonezijska kuhinja je vrlo jednostavna i raznolika te pikantna i vrlo ukusna. Formirala se pod utjecajem kulinarske tradicije više stotina različitih naroda i etničkih skupina koje čine tu mnogoljudnu državu, ali i brojnih zemalja s kojima je kroz vjekove bila sudbonosno povezana.
"Načela makrobiotike, kako ih ja vidim, podrazumijevaju unošenje sezonskih namirnica, organskih namirnica kad god je to moguće i upotrebu istih prema individualnim potrebama", kaže Tvrtko Šakota, šef kuhinje restorana Nova.
Zašto su određene nutritivne tvari potrebne našem organizmu? Kako, kada i u kojim količinama ih trebamo uzimati ako smo sportaši, a k tome i vegetarijanci?
Pravilan obrok prije treninga ili natjecanja neobično je važan za postizanje dobrih sportskih rezultata. Kod sportaša vegetarijanaca potrebe za nutrijentima slične su kao i kod sportaša s miješanom prehranom, ali imaju i svojih specifičnosti.
Torta od tofua i čokolade
Kalcij
Vegetarijanska prehrana
Makrobiotika – cjelovita i prirodna
Dostojne zamjene
Brza priprema doručka
Odrezak bez mesa
Lažno meso
Japan
Indonezija
Intuicija je u kuhanju glavna
Makronutrijenti u prehrani sportaša vegetarijanaca
Obroci i trening sportaša vegetarijanaca
U kojoj vrsti jela se primjenjuje tofu?
© Podravka d.d. 2003.—2012.
