U dublju posudu stavite piletinu i korjenasto povrće (mrkvu, celerov korijen, peršinov korijen) narezane na manje dijelove, očišćenu cijelu glavicu luka i pola vezice peršina.
Što se tiče organoleptičkih svojstava i privlačnosti jela za konzumente, umaci su neophodno potrebni jer daju jelima jednu posve novu dimenziju i doprinose uživanju u jelima. S druge strane, umaci su vrlo kalorični jer je masnoća ključna komponenta svakog umaka što automatski povlači više kalorija.
Za riblji temeljac upotrijebite: riblju glavu i kosti, korjenasto povrće, papar u zrnu, peršin, poriluk. Sve sastojke stavite u prikladnu posudu i kuhajte oko 1-2 sata. Tijekom kuhanja ulijte bijelo vino.
Kuhanje je uz primjerice pečenje i prženje jedna od temeljnih kulinarskih tehnika. Da bismo nešto skuhali, namirnice stavljamo na vatru u posudu s hladnom ili već uzavrelom vodom.
Pisani izvori iz 1791. godine govore da je kraljevska obitelj Savoia pripremala rižot i često ga posluživala oko ponoći, tijekom zabava i plesova, koji su se održavali u njihovim palačama u Pijemontu.
Priprema pilećeg temeljca
Umaci pro i kontra
Riblji temeljac
Voda u kuhanju
Zaimača
Samo je rižot... rižot
Koje vino koristiti kod pripreme temeljaca?
© Podravka d.d. 2003.—2012.
