Intenzivno srneće meso najukusnije je dobro začinjeno i pripremljeno na lovački način, te posluženo uz kuhanu palentu. Dobro mu pristaje crno vino, a kuriozitet recepta su suhe šljive, koje jelu daju posebnu aromu.
Čitajući recept, moglo bi vam se dogoditi da naglo ogladnite. Kada se odlučite za pripremu, neka vas ne uplaši dužina toga zahvata jer ćete već s prvim mirisima osjetiti veliko zadovoljstvo vrijedno uloženog truda.
Divljač može biti gurmanski zalogaj u naročitim prilikama. No, zašto ne bismo u gurmanskm doživljaju uživali i češće, kada divljač posve solidno može dublirati i neko drugo meso?
Ovaj jelenji paprikaš nazvali smo grofovskim iako nas u Podravini uvjeravaju da su se njime češće gostili vrijedni poljodjelci i vinogradari nego vješti lovci. Danas ćete ga naći u redovitoj ponudi omiljene koprivničke pivnice “Kraluš”.
Zahvaljujući prijatelju lovcu, na našem jelovniku se često nalazi nešto od divljači. Stoga sam silom prilika naučila spremati i tu vrstu mesa. Malo je dugotrajnija priprema nego od uzgojenog mesa, ali se isplati. Ovaj put sam radila srnetinu u glinenoj posudi.
Meso mlade srne je kao prava delikatesa, iako ni ono nešto starije ne zaostaje po kvaliteti. Meso mlade srnetine je jedro, ružičasto kao domaća teletina i ne treba ga stavljati u marinadu. Vrlo je mekano, pa se može pohati, ili praviti punjene odreske kao i slična jela jer se brzo priprema. Može se raditi i sa ostalom divljači kao vepar, jelen, ali onda stavljamo u pac(marinadu) do 48h..da meso omekani..Ako je srna starija meso je i tamnije boje, onda stavimo u marinadu u kojoj omekša i poprimi aromu začina što donosi pikantnosti pečenja i ostalih načina pripreme. Jetrica od mlade srnetine su predivan specijalitet, a iznutrice odlične za ukusnu kiselu juhu ili paštetu.
Prepravljanjem izvornog recepta koji potječe od kuharice s dvora Pejačević dobivena je pašteta specifičnog i iznimno dobrog okusa, čime smo potvrdili poznati navod: “Nema novih jela, postoje samo novi ljudi koji ne poznaju stara jela”.
Ovo je je jelo za hladne dane, kad kroz prozor gledamo buru kako nosi sve pred sobom i nanosi nam snijeg, a mi se grijemo uz topla lica naših najmilijih, uz zapaljenu vatricu u kaminu.
Visoka je divljač budila osobito poštovanje, zbog ljepote i potrebne velike vještine da se uhvati. Stvar su prestiža bile raskošne lovačke sobe i jela od divljači koji su svjedočili o velikome značenju lovnog gospodarstva kroz stoljeća.
Meso narezano na kockice prelijte ohlađenom marinadom i ostavite da odleži preko noći. Osim što će marinada omekšati meso i smanjiti specifičan miris divljači, poslužit će i za podlijevanje mesa prilikom pirjanja. Ekonomično prije svega, a rezultat…
U Norveškoj kušajte jela od divljači, primjerice soba, sjevernoameričkog losa ili poput ovog iz recepta – srnetine u slatkom umaku od brusnica. Slano-slatka kombinacija divljači i džema je neodoljiva.
Maštovito jelo od srnetine iznenadit će vas voćnom notom, zasladiti džemom od brusnice, a vaš osjet okusa isprovocirati timijanom, borovicom, lovorom i Vegetom. Suha slanina u pečenoj srnetini zauzima počasno mjesto.
Srnetina na lovački
Srneći odresci
Srneći hrbat na lovački način
Moj lovački gulaš
gulaš od srnetine
Grofovski paprikaš
Srnetina iz glinene posude!
Srnetina na lički način
Pašteta Dora
Njoki i srneći žgvacet
Srnetina na grofovski način
Srnetina iz marinade
Marinada za srnetinu
Srnetina u umaku od brusnica
Pečena srnetina
© Podravka d.d. 2003.—2012.
