Lagano, niskokalorično, štedljivo začinjeno, "na lešo", sve su to epiteti koji opisuju dalmatinsku kuhinju. Dugovječnost, energičnost i vitka linija "najlipših žena na svitu" živi su dokaz da je ono što unosimo u organizam itekako bitno!
Ribe i plodovi mora bitno se razlikuju od ostalih namirnica po specifičnom mirisu, sadržaju polinezasićenih masti dugih lanaca, lako probavljivim proteinima visoke biološke vrijednosti te visokom sadržaju rijetkih minerala npr. joda i selena.
Ribe (ali i ostali morski proizvodi) sadrže nekoliko elemenata kojih drugdje nema. Tu su lako probavljivi proteini koji sadrže obilje esencijalnih aminokiselina i omega-3 masnih kiselina koje su izuzetno važne za razvoj dječjih moždanih struktura.
Ribe su vrlo zdrave i ukusne te nam prijaju spravljene na različite načine. Tuna je posebno ukusna na roštilju, skuša sušena na dimu, a srdele usoljene u drvenim bačvama.
Dok je jedni pozdravljaju vinom, drugi je jedu sirovu, usoljenu, na žaru, dimljenu, filetiranu, mariniranu, pirjanu, kuhanu na pari, punjenu, pečenu, pohanu, od nje pripremaju umake, juhe i brodete, usoljavaju je ili čuvaju u ulju.
U Europskoj uniji pojede se prosječno 24, 5 kg ribe godišnje po stanovniku. Portugalci pojedu 61 kg dok se mi vrtimo na dnu ljestvice s 8 kg po stanovniku. Porazno.
Što je autohtono, a što utjecaj koji se širi gastronomskom scenom? Sve se izjednačava. Lokalno je globalno, a globalno – lokalno. A zalogajčić, snack, hrana na cesti, odavno je postala opće mjesto miješanja gastronomskih utjecaja.
Ljudi koji žive pored mora, sirotinja mediteranskih zemalja stoljećima je odgajana na srdeli, inćunima, molima i oslićima. I danas je kilogram ove ribe od 10 do 40 kuna, zavisno od dana i ulova.
Kornati su najgušća skupina otoka na cijelom Sredozemlju. Tako je zaštićen prekrasan krajolik, flora i fauna, jer ove otoke krasi obala koja doslovce zove turiste s motornim čamcima da pristaju uz obalu, kriju se po uvalicama i love ribu.
Dalmacija i otoci
Riba u prehrani
Čišćenje i prženje srdela
Plodovi mora u dječjoj prehrani
Mala škola riboznalaca
Plava riba plovi svijetom
Riba ribi grize rep
Razmišljanja o mediteranskom snacku
O velikim ribama i malim ribicama
Bijeli klifovi Kornata
Gubi li srdela nutritivne vrijednosti konzerviranjem i...
© Podravka d.d. 2003.—2012.
