Eko-trendu na čudesnome otoku Cresu priklonio se i Feruccio Hržić, koji je u slikovitoj gostionici “Beli”, u istoimenome seocetu starom 4.000 godina, gostima nudi jednostavnu, ukusnu i vrlo zdravu, tradicionalnu hranu.
Rekli biste, ništa nova, no brudet ili brodet ni ne treba neke novotarije. Dobar je baš ovakav kakav je – s dobrom ribom, tipičnim začinima i jednom žlicom Vegete mediteran!
Poširano-kuhano, vrlo lagano i brzo, naše je jelo zanimljivo jer je riba kuhana i pečena, a u vrlo modernoj, slikovitoj i ukusnoj kombinaciji s povrćem.
Škrpina, skarpina, škarpina ili lat. Scorpaenu scorfu danas je već rijetka lovina, a i usprkos otrovnim bodljama pravo ju je veselje ugledati u moru koliko i na tanjuru. Ili tek nešto manje. Izvrsna juha od škarpine.
Primorci s Kvarnera stari su morski vukovi, koji znaju uloviti, ali i pripremiti ribu. Tradicionalna riblja juha, kojom će vas poslužiti u gotovo svakoj kući na Kvarneru, lijek je za dušu i tijelo.
Kao i ruže, i škarpine se brane otrovnim bodljama. Pod nesimpatičnim accessoireom, koji prekriva njihovu površinu krije vrlo ukusno meso. Uz tipično dalmatinske začine za pripremu ribe, pospite je i Vegetom mediteran.
Recept je obiteljsko nasljeđe moje prijateljice. Ovo je jelo, naravno, najukusnije kada ga jedete od tek ulovljene ribe, pod vedrim nebom, u toploj ljetnoj noći negdje na božanstvenim Kornatima….. No i kućna varijanta je “za prste polizat ” .
Nije poznata samo kvarnerska, nego i njezina, nešto jednostavnija, dalmatinska varijanta. U svakom slučaju, neodoljiva riblja juha poslužit će kao savršen uvod u ručak sastavljen od mediteranskih specijaliteta.
Ovo je kontinentalni način spremanja svježe morske ribe, na umjereniji način od mojih Slavonaca, a ništa ne smeta ako se i morske i slatkovodne ribe pomješaju, pa neka se to zove "FIŠ-ET" ili "BRU-FIŠ"...to sam kuhao i od ugora…
Nekada dio pučke kuhinje, danas se redovito nalazi u ponudi eksluzivnih restorana Dalmacije. U brodet možete staviti gotovo sve morske ribe koje vam se nađu pri ruci. A važno pravilo glasi: ne miješajte, samo tresite!
Pripremajući se za ljetovanje, našla sam u freezeru škarpine.Sjetila sam se da imam zanimljiv recept u Cucina no problem, pa je nastalo ovo lagano i ukusno jelo!
Da se lagana, niskokalorična prehrana ne sastoji samo u grickanju sirovog povrća, najbolji je primjer jedinstvena mediteranska kuhinja. Obilje kuhane ribe i povrća osigurava vitak stas, sjajnu kosu i lijepi ten.
Škarpina na bejski način
Brudet od morskih riba
Škarpina s krumpirom u pećnici
Poširana riba
Juha od škarpine
Kvarnerska riblja juha
Škarpina na brujet
Mirisna škarpina
Kornatski brudet
Fina riblja juha
Riblji paprikaš od bakalara
Brodet od riba
Škarpina iz folije s dalmatinskim prilogom
Škarpine u škartocu
Kuhana škarpina
© Podravka d.d. 2003.—2012.
