Gljive predstavljaju idealnu dijetalnu hranu, kojom se učinkovito može skinuti višak kilograma. Bez obzira da li su u svježem, mariniranom ili osušenom obliku, gljive se brzo pripremaju i kombiniraju s drugim namirnicama.
Srebro i zlato je sjajno, skupo, no je li i ukusno? Ne radi se o obiteljskom srebrnom priboru za jelo, pozlatama na tanjurima, nego o zlatu i srebru u hrani. O zlatu i srebru kao sastavnom dijelu recepta. Jeste li za pozlaćeni odrezak? Zlatnu tortu?
Nevjerojatno se dobro slaže s "morskim" umacima, tunjevinom, račićima i dimljenim lososom. Također, može biti dijelom umaka od "četiri sira" ili tek s drugim sirevima "odlučnijeg" okusa, poput gorgonzole ili pecorino romano.
Crni rižot možete pojesti u Dalmaciji, oko Venecije, na Siciliji, u Španjolskoj, Kataloniji, gdje se osim riže, zanimljivo, upotrebljavaju jako fini, kratki, tanki "fidelini" koji se inače koriste za juhu. To je, koliko je meni poznato, najčešća upotreba sipa i njenog crnila.
Kultura branja nalaže da se šparuge ne čupaju s korijenom i da se ne beru oni sasvim mali izdanci. Jer šparugar šparuge čuva i za sljedeća pokoljenja. Uz branje šparuga spominje se i mjera i osjećaj branja, ali to dolazi s vremenom i praksom.
Pisani izvori iz 1791. godine govore da je kraljevska obitelj Savoia pripremala rižot i često ga posluživala oko ponoći, tijekom zabava i plesova, koji su se održavali u njihovim palačama u Pijemontu.
Afrodizijak već u samom izgovoru. Kamenice sa šampanjcem pripremaju
se tako da se cijenjeno pjenušavo vino pomiješa s vrhnjem za kuhanje,
žumanjcima i krušnim mrvicama. Kamenice se zaliju smjesom i zapeku.
Priprema rižota
Proteini gljiva ili mesa?
Zlato u tanjuru
Mascarpone u kuhinji
Crni, crni rižot
Tava za pirjanje i sotiranje
U potrazi za divljim šparugama
Samo je rižot... rižot
Kako dodati šparoge u rižoto?
Školjkaši i rakovi u mojoj kuhinji
© Podravka d.d. 2003.—2012.
