Ovo je jedno od mojih najomiljenijih jela, u koje sam se zaljubila kao cura kad me je muž (tada momak) prvi put odveo na Korčulu, a njegova teta to spremila "na ognju"... On često kaže da je to jedan od razloga što sam postala "korčulanska nevista" =))
Sarma je izvorno tursko jelo koje se posebice na istoku Europe priprema na brojne načine. Jedan od njih je i japrak, najčešće s listom vinove loze. Probajte posebno ukusan hercegovački japrak s raštikom namirisan metvicom.
Tanjalove nam je pokazala kako od raštike napraviti neobične ljetne sarmice a Jambrek kako se od raštike pravi originalni japrag, koji voli cijela moja obitelj. Obzirom da raštika lijepo raste u mom prigorskom vrtu, pripremam je i na lešo ali i kao ukusno varivo po ovom receptu…………
Ljudska težnja za dugim životom ili čak besmrtnošću ne jenjava od praskozorja čovječanstva. Medicina istražuje načine kako nas spasiti od smrtnosti, no odgovor nam je pred nosom: zdrava prehrana najbolja je uzdanica za dug život.
Iako komercijalno često zanemarena, raštika je puna kalcija, kalija, betakarotena i drugih antioksidansa. Najbolja je nakon prvih mrazeva kada slatkogorkasti okus najviše i dolazi do izražaja.
Uvijek kad vidim recepte sa rastikom bude mi drago. Podsjeti me na davno napusten dom i djetinjstvo. Cesto pravim kuvani rastan i japrak. Japrak je inace turska rijec i znaci list, ili jela zamotana u list. Po ovome receptu ga pravi moja mama i za mene je najbolji :)) a prije nego napisem recept sjetih se necega.
Ako imate prijatelje koji su iz Dalmacije ili Hercegovine, sigurno često govore hvalospjeve o rašćiki ili raštici, onda kad vi to probate, možda vam neće biti jasno što oni u tome vide, pa to je obično varivo, od skromne biljke, nezahtjevno je za pripremu, a opet, njima neodoljivo.. Ovo se jelo kuha u našoj kući stotinu godina na isti način, bilo na otvorenom ognjištu- kominu ili modernom štednjaku.
A što mi vrijedi svježa mlada blitva kad je kuhanjem postala skoro smeđa. Kako da na stol iznesem brokulu koja izgleda kao da je iz supermarketa u kojem je poslovođa daltonist… U pomoć priskače znanost.
Iako Crnogorka porijeklom, za raštan (raštiku) sam čula tek po dolasku u Podgoricu 1995. Od tada sam zaljubljenik u ovo krepko zimsko jelo – ovo je moj način na koji ga spremam.
Raštika u našem vrtu odoljela je temperaturama od -13°C, posebice njeni vršni dijelovi i to mi je dalo ideju da napravim današnju juhu. Sjetila sam se nekog sličnog recepta s bravetinom, no ja sam upotrijebila ono što imam i što je primjerenije našim krajevima. Zadovoljna onim što sam napravila, sa radošću objavljujem recept a pišući ga sjetila sam se Milicze i MiraLi, jer njima će se ova juha zacijelo dopasti…..
"Kaštradina potječe iz kotla biokovskih pastira iz čije je mudrosti nastala grčka filozofija", kaže Veljko Barbieri… Izvorno se radi od suhe bravetine i ovčetine ("kaštradina" i jest naziv za suho dimljeno kozje/ovčije meso), a ja sam je prilagodila našem ukusu, pa prenosim recept onako kako sam ga ja radila.
Raštika “na tabak”
Hercegovački japrak
Raštika sa suhim mesom
Varivo od raštike
Prehrana za dugovječnost
Raštika sa suhim mesom
Prica o rastan japraku i 3 rucka
Rašćika na imotski način
Zeleno, zeleno povrće
Crnogorski raštan Predlog za ručak
Zelena sarmica
Raštika
Krem juha od raštike
Japrak
“Kaštradina”
© Podravka d.d. 2003.—2012.
