Jale29
slika
04.09.2007.
Pastrve u vinu
I pastrve u puri
Sastojci za pastrve u vinu: 4 pastrve, 7 do 8 deca vode, jednu litru biloga vina, 3-4 režnja luka, jedan kućarin papra u zrnu, dvi žlice maslinova uja, dva kućarina soli, dva lista lovora, dvi fetice limuna
Preljev: kockica masla, jedna žlice uja od soje, dvi žlice brašna, malo soli i tri deca mlika, 1,5 deci vrhnja, par kapi limuna, malo papra.
Sastojci za pastrve u puri: 4 pastrve, 10-15 deka pure, dva deca sojina uja, 3 režnja luka, po vezice petrisimula, sol.
Evo nas opet sa našin solinskin pastrvama kako smo van i obećali prošloga puta. Medo se izgleda skroz zagrija za riblji meni, pa će nan ovoga puta dat i par savjeta, ne samo oko kuvanja, već i oko vatanja pastrva. Samo se dobro fudrajte još nekon spizon prije ove prve ricete i ni u ludilu nemojte posli sist za volan budući ćemo pastrve utopit u ciloj botilji vinčine.
-Ma nema to veze, to je zabluda – brzo me ispravlja kuvar Medo i dodaje kako će alkohol isparit dok se bude kuvalo i kako će ostat 0,00 promila. Al isto je posli doda – Ipak ne garantiramo jer nismo još puvali nakon šta smo pastrve u vinu kušali.
-Ma ja moran jist, kako bilo da bilo. Neko me od vas vozi doma – odlučno san rekla.
Zasukali smo rukave. Prvo smo u jednu dublju teču nalili 7-8 deci vode i litru biloga vina, ona 3-4 režnja luka rižu se na krupno i stavljaju tako u teču, ka i onaj kućarin papra u zrnu. Onda se tomu dodaju i dvi žlice maslinova uja, dva kućarina soli, dva lista lovora, dvi fetice limuna, pa se tek onda stavi sve na vatru da zakuva i provrije. Triba pustit da ta voda nestane upola, a tome triba jedno deset minuti. Kuvarice Medina restorana Gašpić nan otkrivaju kako se pastrve tribaju stavljat u vruće jer tako onda ne gube bjelančevine.
– Evo sad možemo ubacit pastrve u ovu konču – govori Medo nakon šta je sve provrilo i objašnjava kako pastrve ne moraju skroz plivat u toj konči od vina i vode. Čekamo da se to sve kuva jedno 15-ak minuti. Da iskoristimo vrime odma možemo počet pripremat preljev za pastrve u vinu. Bešamel radimo tako da na tavu na vatru stavimo jednu kockicu masla i jednu žlicu sojina uja i kad se to dvoje ugrije, dodajemo dvi žlice brašna, malo soli i tri deca mlika. Kad dodajemo mliko triba non stop mišat kako bi bila glatka smjesa bez grudvica, skoro ka puding.
Kad se to oladi onda dodajemo i onaj 1,5 dec vrhnja, par kapi limuna i malo, uh, pobiglo je papra više nego šta triba. No Medinoj ekipi to ne smeta budući svi znaju da je kuvarici Mariji, koja je asistirala napravit preljev, papar inače najomiljeniji začin. Voli ga zapaprit i gotovo!
Onda preljev prilijemo po pastrvama i to je to. Uvik uz ovo možete skuvat i malo blitvve, lešo kumpira ili kavula kako bi obid bija šta bogatiji.
Ajme guštala san u ovoj novoj riceti jer to nisan nikad prije provala na ovaj način. A tek pastrve u puri. E to me posebno oduševilo! A to ćete učinit ovako. Prvo ćete pastrve očistit, posolit i uvaljat u puru, ka šta inače spizu uvaljate u prezlu ili brašno. U tavu ćete onda stavit dva deca uja da se dobro zagrije i onda pastrve da se peku na najjačoj vatri tako da ona izvanka dobije onu lipu žutu i hrskavu kožicu. Po pravilu bi se one tribale privrnit jedno tri puta i onda ih možete izvadit na jedan pjat.
U onu masnoću šta je ostala stave se tri režnja luka isickana nasitno i isto tako i po vezice petrisiumula. Sve se to malo dinsta dok ne samre i onda se polije po pečenoj ribi u pjatu. I uz to može isto ić lešo kumpir na fete ili verdura koje u toj sezoni ima. A može se skuvat i pura koja se onda lipo učini u neke kalupe da dobije lipi oblik. A da van se pura ne zalipi kad je vruću izlijete na pjat obavezno malo smočite prije toga posudu, pajt, ili na šta ćete je već stavit, da van se ne zalipi, znalački će Medo.
Al nije samo iskustvo u pitanju, tu je i ljubav prema kuvanju.
– Ako čovik nije stalno uz teču, onda to neće ispast dobro. Kuvanje ti je delikatno, ono ti je ka briga i pažnja prema ženi, prema cviću. Uvik moraš pazit i bit blizu kuvala. Uvik se tu nešto miša, vrti, dodaje, jer dikod zaboraviš koliko si čega stavija, pa moraš malo probat. Zato i jesu najveći kuvari muškarci iako triba odat priznanje i ženama, evo ka šta je recimo i naša kuvarica Mare- veli Medo.
– Ajme meni, onda kako li je tek onomu koji se jadan mora na poslu vrtit oko kuvala jer je kuvar, a doma onda opet oko žene – zaključuje Medina ekipa. Kako je to kod vas doma ne znan, ali meni je jako drago kad se moj muž vrti oko mene…a još više kad se mota oko kuvala.
Dragi moji Bonkulovići šaljen van na kraju jedan lipi i slasni pozdrav od Medine ekipe, novinarke Bonkulovićke i fotoreportera Jakova Teklića.
Pastrve na žaru, blitva i krumpir, domači kruh....ručak u...
riba u foliji by anka-1955
Namaz od pastrve by Acizalb
potočna pastrva
Pastrva ….
potočna pastrva
potočna pastrva
Solinske pastrve
© Podravka d.d. 2003.—2012.
