Tag: molekularna-gastronomija

Poredaj po  Cool faktoru Datumu objave

• Trendovski deserti

  andreja članak 18.12.2006.

  Preferiraju se potpuno nove vrste sladoleda od neobičnih sastojaka poput tartufa, kardamoma, đumbira, limunske trave, lavande, metvice, cimeta, zelenog čaja, čilija, vasabija, senfa...

• Mousse iz laboratorija

  zsatovic članak 18.12.2006.

  Molekularna gastronomija je vrhunac znanosti u kuhinji. Profesor Herve This bavi se najskrivenijim procesima koji se odvijaju u kuhinjskom laboratoriju. Njegova se jednostavna objašnjena itekako mogu primijeniti u receptima. Mousse au chocolat više nikada neće biti isti.

• Čuda molekularne gastronomije

  andreja članak 22.12.2006.

  Picasso gastronomije, poznati majstor "pjene i zraka", Ferran Adria majstorski je kreirao zaista jedinstvena jela poput pjene s okusom dima, zraka od mrkve s gorkim kokosom...

• Najpoznatiji svjetski chefovi

  tracy članak 08.06.2009.

  Prema mišljenju Michelinovih kritičara, najveći kuhar u posljednjh nekoliko godina je Katalanac Ferran Adria. Druga kuhača svijeta je donedavno bio Thomas Keller, američki chef koji najbolje od sebe daje u svom restoranu "The French Laundry" u Yountvillu.

• Slani sladoledi

  tracy članak 01.08.2008.

  Danas se sladoledom kao dijelom cjelokupnog jelovnika bave stotine i stotine chefova širom svijeta. Od predjela do glavnog jela, uz povrće, meso, ribu, sireve. Ili čak namazan na kruh.

• Osnove molekularne gastronomije

  tracy članak 07.01.2008.

  Harve' This, inženjer kemije, ali isto tako i poznati kuhar i autor kuharica, jedina je osoba na svijetu koja ima doktorat iz molekularne gastronomije.

• Tko je Ferran Adria?

  andreja članak 11.01.2008.

  Već s prvim gutljajem ponuđenog koktel frapea od zelenog bora s čipsom od artičoka, u Ferranovom restoranu "El Buliju", znat ćete da ste na mjestu koje je drugačije.

• Nouvelle Chimie, što ćemo sutra jesti

  tracy članak 07.01.2008.

  Jednostavno pripremanje hrane, povratak tradiciji, organski uzgojene namirnice i lokalni proizvodi su već odavno prošlost, a u modi je molekularna gastronomija ili, kako bolje zvuči, "Nouvelle Chimie".

• Molekularna gastronomija, eksperiment prvi, sir i smokve

  alek recept 17.05.2009.

  Molekularna gastronomija me oduvek fascinirala. Imam knjigu "Kitchen Chemistry" od Hestona Blumenthala koja me odusevila jer su to u sustini laboratorijski eksperimenti koji imaju veze sa kuhinjom. S vremenom sam sakupila gomilu knjiga ukljucujuci Harold McGee (to je vise enciklopedija nego knjiga) i Molecular Gastronomy by Herve This. Imala sam velika ocekivanja od ove zadnje, kad ono nema recepata. Ali nema veze, eksperimentisanje je najzanimljiviji deo.

• Kuhar ili alkemičar – intervju s Wylijem Dufresnim

  tracy članak 07.01.2008.

  Oslobođen straha od kritike, sjećanja na bakinu kuhinju i tereta tradicije, jednostavno kuha sve što mu padne na pamet.

• "Modernist Cuisine" - kuharica za 21. stoljeće

  tracy članak 29.05.2012.

  što kuhaju, pišu i mućkaju oni kojima se divimo

• Čokoladni mousse "Chantilly" by Herve This'

  tracy recept 29.05.2012.

  Ovo je specijalni recept!! Moj prvi pokušaj na polju molekularne gastronomije! O ovom mousseu sam čitala i čitala, misleći kako se radi o receptu za znanstvenike koji umjesto kuhinje, hranu spremaju u laboratoriju! Onda me strah malo prošao... pa sam se ipak ohrabrila! Ne moram vam govoriti koliko sam ponosna što mi je uspio od prve! I bez velike muke! Baš kao "voda za čokoladu"...