El mercado ili tržnica ključni je dio meksičkoga života, koji je kombinacijom diskonta i društvenog kluba, što ne čudi kada se zna da su se čak i na tržnicama drevnoga Meksika prodavale papaje, avokado, grah, papričice, tabasco, vanilija, riba i divljač.
Zbog svoje univerzalnosti i niskog sadržaja masnoća, nove tortilje su zdravije od klasičnih visokokaloričnih, jako masnih tacosa, burritosa i ostalih snackova takve vrste, vrlo prisutnih na današnjem tržištu.
Wraps su zamotuljci svih vrsta: slani, slatki, manji, veći, niskokalorični ili masniji, punjeni raznoraznim namazima, povrćem, gljivama, rižom, mesom, sirom, voćem… Mnogi restorani brze hrane nude ih već pripremljene, no nije ih teško načiniti i kod kuće.
Meksiko je velika, velika zemlja. Za takvu zemlju uvijek je teško reći da ima jednu nacionalnu kuhinju. Ali, zbog utjecaja na svjetsku prehranu, možemo reći da su nam namirnice podrijetlom iz Srednje Amerike potpuno odredile život, poput graha, čokolade, rajčice i paprike.
New England zemlja je chowdera, blijede juhe od krumpira, brašna, mlijeka i hrskave dimljene slanine kojoj se dodaju meso rakova ili riba ili kukuruz. Redom, clam chowder, fish chowder i corn chowder.
Kada upotrijebiti glatko, a kada oštro brašno?
Meksiko
“Low fat” tortilja
Zamotaj, zagrizi!
Meksiko iza ugla
Chowder i chili
Rezanje avokada
© Podravka d.d. 2003.—2012.
