Doživite li začine kao materijal za izražavanje kreativnosti, s lakoćom ćete stvoriti kulinarska remek djela! Pritom se vodite vlastitim ukusom i njuhom, a ne znate li od čega početi, slijede kratki opisi najpoznatijih suhih začina.
Mediteranski začini nisu samo nezaobilazni sastojci jela mediteranske kuhinje, nego i ljekovitih pripravaka koji se spremaju već vjekovima. Bosiljak zacjeljuje rane, komorač ublažava kašalj, lavanda liječi akne, lovor smiruje osip...
Naši preci znali su cijeniti vrijednosti začinskog bilja kojim su liječili bolesti, začinjali jela ili jednostavno u njemu uživali. Zašto ne biste i vi? Začinsko bilje na prozorskoj dasci obogatit će vam dom i unijeti miris ljeta i mora.
Vrlo su zanimljivi antibakterijski čimbenici iz začina; terpenoidi, koji se dijele na aldehide i ketone, geranial iz citrusa, mentol iz paprene metvice i cinamaldehidi iz cimeta. Pouzdano se zna da djeluju protiv mikroorganizama.
Iako su tisućljećima rasli na ovim kamenitim terenima saznanja o ovom blagu prirode još uvijek se razvijaju, njihovo stoljetno korištenje od strane različitih naroda koji su živjeli na obalama Mediterana i dalje je predmet istraživanja i komparacija.
Geografski položaj Kvarnera uveliko uvjetuje njegovu raznoliku gastronomsku ponudu. Na relativno malom području susreli su se primorje, otoci i gorski prostor, raskošna klima i vegetacija, duga turistička tradicija i brojni povijesni utjecaji.
Tradicionalna dalmatinska kuhinja, bazirana najvećim dijelom na tzv. građanskoj kuhinji, koja je doživjela procvat između dva rata, upotrebljavala je mnogo više začina nego što ih nalazimo nakon toga.
Prepoznatljive profinjene mirise i okuse spomenute kuhinje Podravka vam daruje u Vegeti mediteran, univerzalnom dodatku mediteranskim jelima. Prvi je to proizvod na tržištu, napravljen od omiljene Vegete, s dodatkom aromatičnoga bilja i rajčice.
Poznata je činjenica da se odrasli ljudi vrlo živo sjećaju bakine kuhinje kada su kao mala djeca očekivali posluživanje ručka. Takva asocijacija upravo počiva na prvim senzornim utiscima i začinima koji bebama omogućuju da razviju vlastiti doživljaj okusa.
Kuhinja Uzbekistana, jedne od
najstarijih azijskih kultura, jedna je od najboljih kuhinja u centralnoj Aziji
i može se pohvaliti s tisuću različitih, maštovitih i ukusnih jela. Vrlo je
tradicionalna, pa se brojna jela i dan
danas pripremaju i kuhaju prema stoljećima starim receptima.
Specifičan rimski začin bio je garum. Garum se proizvodio u specijaliziranim radionicama kakve su sačuvane u Pompejima i Leptis Magni (sjeverna Afrika) te u južnoj i istočnoj Španjolskoj, a možda i na Brijunima.
Pakistanska kuhinja je posebna i prepoznatljiva iako se razvijala pod snažnim utjecajem indijske kuhinje. Unatoč manjim ili većim regionalnim razlikama, temelji se na povrću, žitaricama, mahunarkama, riži, voću, mesu, mlijeku, jogurtu i brojnim začinima.
Iako se čini da Venecija više voli rižu i palentu, u njoj je nastala i izvorna tjestenina bigoli, deblje špagete s rupom u sredini koje su se spremale i s umakom od slanih sardela pirjanih s lukom i kaparama te s guščjim iznutricama (bigoli in salsa di anatra).
Osim treninga i održavanja kondicije u teretani, za sportski je uspjeh svakako bitna i prehrana. Prehrana sportaša treba biti što raznovrsnija i što kvalitetnija. Sportaši se moraju pridržavati i nekih pravila, primjerice izbjegavati tešku hranu na dan natjecanja.
Pregled suhih začina
Zdravlje i začini
Mirisna oaza
Antimikrobna svojstva začina
Mirisno bilje Mediterana
Kvarner
Mediteransko bilje – bogatstvo koje ne koristimo
Vegeta mediteran
Začini u prehrani beba
Uzbekistan
O rimskoj kuhinji
Pakistan
Venecija na stolu
S kojim je začinima dobro kombinirati ružmarin?
Tonka Glavaš – odbojka na pijesku
© Podravka d.d. 2003.—2012.
