Uz pšenično, kukuruzno i raženo brašno na tržištu se nalaze: heljdino brašno, ječmeno brašno, zobeno brašno i proseno brašno, no ona se koriste znatno rjeđe u pripremi proizvoda od dizanog tijesta i to gotovo uvijek uz dodatak pšeničnog brašna.
Kukuruz nas je obilježio više nego bilo koja druga kultivirana biljka. Današnji kukuruz ne može preživjeti bez čovjeka i njegovog truda. A vjerojatno ni čovjek bez kukuruza.
Nekada je u Gorskom kotaru život bio vrlo težak, bilo je puno djece, puno gladnih usta, a upravo ovo doba, na prijelazu iz zime na proljeće hlapile su zalihe hrane, stoga je dobro došao običaj korizme.
Prije svega, Južni Tirol voli okruglo. Ako je određenu kuhinju moguće definirati jednim oblikom ili bojom, to bi u ovom slučaju bio - krug. Glavni su specijalitet tzv. kanederli, knedle ili okruglice u svim mogućim kombinacijama.
Ukratko o brašnima…
Žganci, palenta, pura
Korizma u Gorskom kotaru – priče iz bakine škrinjice
Preko brda i dolina Južnog Tirola
Kako pripremiti kukuruzni kruh sa što većim udjelom...
© Podravka d.d. 2003.—2012.
