Iako su tisućljećima rasli na ovim kamenitim terenima saznanja o ovom blagu prirode još uvijek se razvijaju, njihovo stoljetno korištenje od strane različitih naroda koji su živjeli na obalama Mediterana i dalje je predmet istraživanja i komparacija.
Lagano, ali jače začinjeno jelo od tjestenine i povrća jedno je od onih koja se na stol mogu iznijeti u svim mogućim prigodama, od svakodnevnih ručaka dovečera za prijatelje.
Treba vam par komorača, malo mlijeka, jaja i sira. Dobijete neuobičajen i fino prilog, topi se u ustima! Ako ne uspijete pojesti ovu količinu, onda ostavite za sutra. I bude jednako fino! Poslužujete uz meso!
Nema GMO boba i blitve – Mali su izgledi da ćemo susresti genetski modificirane bob ili blitvu. To su dvije tisuće godina stare biljke, s prirodno jakim imunim sustavom, potpuno prilagođene životu na Mediteranu, koje ne treba dodatno tretirati –Olja Martinić za Slobodnu Dalmaciju. Ja ovome mogu samo dodati: sezona boba je u jeku -ja se trudim iskoristiti je maksimalno, probajte i vi.., nebrojeno puta sam trubila koliko volim bob i koromač, pa evo tog slavnog recepta:
Dvojite li kaže li se komorač ili koromač? Ma, može i jedno i drugo! Oba su naziva valjana, a odnose se na biljku prepoznatljivu u mediteranskoj kuhinji, posebno talijanskoj i francuskoj. Evo recepta za aromatičan umak.
Simbioza maneštre i Istre toliko je jaka da više ne znamo je li maneštra proslavila Istru ili Istra maneštru. Ova od koromača još je jedan specijalitet koji slavi darove prirode i koristi samoniklo bilje, a čija tajna leži u korištenju pešta.
Tradicionalna dalmatinska kuhinja, bazirana najvećim dijelom na tzv. građanskoj kuhinji, koja je doživjela procvat između dva rata, upotrebljavala je mnogo više začina nego što ih nalazimo nakon toga.
Konacno sam se i ja dokopala cicoke!Ustvari cijelo vrijeme sam u trgovinama gledala u nju i pitala se sta bi ovo moglo biti, dok na kraju nisam shvatila da bi ustvari TO moglo biti TO! Na norveskom se cicoka zove "jordskokk" i ima je u svakoj trgovini hrane,na odjelu sa povrcem i vocem (informacija za sve zainteresovane korisnice sa podrucja Norveske)!
Komorač nam je na raspolaganju cijele godine, a najukusniji po zimi. Pri kupovini se držimo manjih, potpuno bijelih i čvrstih glavica, a kombiniramo ga s češnjakom i svježim začinima.
Hrskave i zlatnožute ploškice komorača izgledaju poput malih sunašca, jednako veselo i optimistično! “Košuljice” im sadrže i malo ribanoga sira, što im daje još “topliju” aromu. Poslužite uz lagani umak s kiselim vrhnjem.
Umak od kopra:)
Mirisno bilje Mediterana
Zapečena tjestenina s komoračem
Kari leća
Rezanje komorača
Jednostavan prilog uz meso – torta od komorača!...
Bob i koromač
Juha od koromača
Umak od komorača
Blitva s bobom
Maneštra od koromača
Mediteransko bilje – bogatstvo koje ne koristimo
Krem juha od cicoke i komoraca!
Gratinirani komorač
Komorač u košuljici
© Podravka d.d. 2003.—2012.
