Uz pšenično, kukuruzno i raženo brašno na tržištu se nalaze: heljdino brašno, ječmeno brašno, zobeno brašno i proseno brašno, no ona se koriste znatno rjeđe u pripremi proizvoda od dizanog tijesta i to gotovo uvijek uz dodatak pšeničnog brašna.
Po načinu uživanja u njima, slatke kreme dijele se u dvije velike grupe. Prva je sustanarska, kreme žive u zajedništvu s različitim tijestima. Druga je vlasnička grupa, kod koje su se kreme izborile za samostalnost i žlicu te postale deserti za sebe.
Brašno od kestena koristi se za izradu kruha koji je karakterističan po rupama i tvrdoj kori, a na Korzici se od njega spravlja i pivo. Budući da ne sadrži gluten, može se koristiti za pripremu bezglutenske hrane.
Definicija kaže da je lisnato tijesto vrsta koja nastaje od brašna, vode i masnoće. Obično maslaca. U stvari lisnata struktura nastaje preslagivanjem. Nastaju slojevi sa i bez maslaca i zahvaljujući masnoći počinju se u pećnici odvajati.
U današnje se vrijeme gingerbread kućice prave i od nejestivog kartona, papira i plastike, ali ipak se još uvijek najviše cijene domaće kućice pa makar bile tijesne, naherene, bez vrata ili prozora.
Moderna era cheesecakea, tj. onog kojeg mi danas poznajemo,
započinje krajem 19. stoljeća, kada američki mljekar, James L. Kraft, u
pokušaju da proizvede francuski sir Neufchatel, slučajno dolazi do pasteriziranog svježeg sira, kojeg naziva Philadelphia.
Prije desetak i više godina, jutarnja nedoumica svodila se na: crni ili bijeli? A danas se možete igrati svjetskog putnika i za doručak jesti talijansku foccaciu, ručak začiniti indijskim naan breadom, a za večeru smotati nekoliko meksičkih tortilla!
Priprema bešamel umaka
Priprema palačinki
Ukratko o brašnima…
Domaća tjestenina
Kada upotrijebiti glatko, a kada oštro brašno?
Priprema mliječnog kruha
Miris kruha
Punjena tjestenina
Sve kreme svijeta
Brašnaste zamjene
Za lisnato tijesto nazovi 729
Gingerbread house
Priprema nadjevenog tijesta
Cheesecake, tradicionalni ili moderni desert
Kruh naš svagdašnji
© Podravka d.d. 2003.—2012.
