Miris i okus bakalara oduvijek sam vezala isključivo uz Badnjak, što nije točno… ali ga također vežem uz asocijaciju: tvrd kao drvo. Jer moja ga mama ili nije znala ili joj nije uspijevalo učiniti ga rajskim zalogajem, što on zapravo jest. Ovaj pak recept nosi naziv “A la benedictine” jer potječe iz samostana u Languedocu (Fr.) s početka 19. st.
Bakalar obozavam.
Ja ga radim na drugaciji nacin tako da mi je ovo bilo nesto novo.
Ispadne kao preukusna pasteta, a sa domacim kruhom…..san snova.
Ovaj recept mi je pokazala moja prijateljica koja je inace iz Istre i ovo je nacin na koji oni rade u okolici Pazina, a koliko znam i u cijeloj Istri.
Trebaju vam dobre ruke i dobri misici za ovo,
a ja iskreno ne znam da bih se usudila sama ga napravit, jer nemam ni jedno ni drugo ….
ali krajnji rezultat je cisto savrsenstvo…..
Za Badnjak ili za bilo koji drugi posni dan u godini, osim bakalara in bianco, u mojoj familiji se tradicionalno priprema i bakalar na gulaš s krumpirom. Ova super COOL brza priprema gulaša s već kuhanim bakalarom osvojit će sve gurmane!
Onog trena kad san jubav tvoju kuša...nisan zna da bit će to za život cili... da će u dnu mene svitliti zauvik... jedno nebo koje više se ne dili... Sveg san se boja, nazad san biža...kada san triba naprid ići... sve bi ti reka’, ma ne znan kako...ne more more stati u riči... Oprosti mi, iz duše te molim...šta nisan zna kako da volim... šta nisan zna di triba ići... i kako jubav metnut u riči… (Đ.Stipaničev i klapa Dalmati)
Isprobajte jednostavan recept za tradicionalni specijalitet “bakalar na bijelo”. Postoji nekoliko varijanti pripreme, s krupnijim komadićima ribe ili sitnijim, izmiksanim u paštetu. Odlučite što vam je draže i navalite!
Za Badnjak bila sam "mala od kužine", u četvrtak mi je Bog bio od pomoći, sinoć
promatrač koji je pogledam brojao pojedene zalogaje, a danas mi nitko nije ravan, jer "glavni ispit " majstorski po njihovom sam položila..
Vrijeme je zimskih blagdana pa bi kuća trebala zamirisat kao nekad. Na Badnjak, ili za Viliju Božju po domaću, to je miris bakalara. Bez mirisa te ribe kao da nisu Božićni blagdani. Nekad bi se na Badnjak u ranu zoru okrunila vrata s lovorikom, pila bi se crna kava, kuhao bakalar, a navečer bi se kitio bor i išlo na polnoćku.
Kada god kuham bakalar sjetim se svoga djeda Maksima.
Koji je to bio covjek…
Visok i snazan,ponosan,dostojan svog nadimka "Maksim".
Stari Neretvanac,Vidonjac.Bilo je dovoljno reci njegovo ime i svi su znali ko je.
Znao je za opklade nositi i 300 kg.
Svoju snagu je platio,jer je poslije godinama sjedio kao stari lav samo posmatrajuci svijet oko sebe.
A bio je i veliki gurman.
Majka bi bakalar skuhala i ocistila,a tada bi ga dokuhao on.
Nama se već nakon čitanja sastojaka dobro otvorio apetit. Nije ni čudo kada se prisjetimo da su najveći uživatelji norveškog bakalara upravo Portugalci, Talijani i Hrvati. Zavrnimo rukave, na posao, a onda i na jelo!
Bakalar se na Badnji dan u mojoj familiji kuha, pa mogu reć, već stoljećima. Obično se od jednog Bakalara naprave dva ili tri jela pa ću vam dati recept za Bakalar na brujet i na rižot. Uz velike zahvale Babama i Mami!!!
Portugalci će vas uspješno uvjeriti da jako vole ribu, zato što ona odlično pliva u njihovu izvrsnom maslinovom ulju i u još boljim i poznatijim portugalskim vinima. I ovaj je recept Vegetine kuhinje porijeklom iz Lisabona.
... Ili "rosso" :)))) Obično ga spremam po tatinom receptu, sa suhim bakalarom (kojega nakon namakanja prokuham) ali danas sam probala sa svježim i rezultat je bio neočekivano dobar!
Bakalar obozavam i uvijek koristim onaj suhi,ali ovaj put,prvi put sam eksperimentirala sa zasoljenim.Finog je okusa ali ne tako jakog,kojeg obozavam kod suhog bakalara.Uvijek kazam kao i za tripice, bakalar ili mrzit ili obozavate,ali ovdje to mozda i ne vrijedi zbog puno blazeg okusa,mozda bi na ovom receptu i najveci bakalomrzci promijenili misljenje…
Brandade ili bakalar a la benedictine
Bakalar na bijelo – istarski nacin ili Ljiljin bakalar
Bakalar na gulaš
Bakalar in bianco…
Bakalar na bijelo
Njegovo visočanstvo:BAKALAR/po mornarski/
Bakalar in bianco
Bakalar alla Maksim
Bakalar na mediteranski
Bakalar za Badnji dan
Riba na lisabonski način
Pečeni oslić s rajčicama, bosiljkom i mozzarelom
Bakalar “na brudet”
Bakalar na bijelo
brza pasteta od bakalara
© Podravka d.d. 2003.—2012.
