Na cijeloj Siciliji omiljena je caponata, osvježavajuće i slikovito ljetno jelo od patlidžana i rajčice, kako oni kažu “živi okus strasnog sicilijanskog poljupca sunca”.
Ovo jednostavno jelo s umakom tipično je za najveći mediteranski otok – Siciliju, a nenadmašno je zbog punoga okusa sočne rajčice, patlidžana, maslinova ulja i mirisnih začina.
Ljubitelja cannellona ima napretek, a dobra vijest glasi da odsad cannellone punjene špinatom i sirom možete pripremiti doma. I jedna preporuka: umakom od rajčice i šampinjona savršeno ćete dopuniti rafiniran okus talijanske kuhinje.
Ligurska kuhinja svoju tjesteninu spravlja raznoliko i inspirativno. Rikula, omiljena je zelen nove talijanske kuhinje uzgajana već za rimskih vremena, a cijelo Sredozemlje, mlade listove rige voli na salatu. Zašto je ne kušati na nov način?
Ekipa Vegetine kuhinje uživala je gledajući kako pod majstorskim rukama u manufakturi i trattoriji “Annamaria” u Bologni nastaju torteline, gnocchi, canelloni, lasagne, tagliatelle... A poslije, tko bi ih propustio kušati s raguom alla bolognese?
Vrlo star venecijanski specijalitet tradicionalno se poslužuje na nekoliko načina. U Padovi su, na primjer, zaleti ili gialleti prhkiji jer sadrže više kukuruzne krupice, a ime su dobili upravo po njezinoj žutoj boji (tal. giallo = žuto).
Kuhanje “al cartoccio” odnosno “u škartocu” zapravo je kuhanje namirnice u pergament papiru ili alufoliji, odnosno pokriveno, u pari i vlastitom soku. Venecijanska kuhinja, tako priprema najnježnje namirnice – ribu i školjke, povrće.
Ja je radin u pekaču i onda nema oblik pogače, vi je možete kako vam drago, ali virujte izvrsno je. sastojke ću navoditi onako kako se stavljaju u pekač, ko radi ručno neka radi isto kao i druga dizana tijesta.
Ovo jelo se u celoj Italiji zove Timballo di maccheroni, sem u Napulju, a dobio je ime po posudi u kojoj se pece i koja lici na bubanj. Savetujem svakom da pogleda film big night u kojem je glavnu ulogu dobio timpano. Jelo moze u nekoliko momenata da vam ne uspe, inace, za svakoga ko cesce kuva, nije tesko, samo kosta jako puno vremena.
Caponata
Makaroni na sicilijanski način
Cannelloni punjeni špinatom i sirom
Tjestenina mediterana
Makaroni s rikulom
Tjestenina s raguom alla bolognese
Zaleti
Lumaconi con spinaci e ricotta al forno
Zapečeni rezanci
Šparoge al cartoccio
Davidove lazanje
© Podravka d.d. 2003.—2012.
