Građanska, posebice srednjoeuropska kuhinja, teleća prsa obožava puniti raznoraznim nadjevima. Iako pripada složenijima, ovaj je zaista vrijedan truda.
Ovaj recept čuva se u našoj obitelji stotinjak godina a donio ga je moj djed iz Lienza u Austriji. Nadjevena teleća prsa po njemu su pripremale moja baka i mama a i kod mene su na listi omiljenih jela. Posljednjih godina taj specijalitet se radi samo u prigodama, kada se okupi obitelj i kada se nađu prava teleća prsa. Iako se sličan recept, sa izvađenim kostima, nalazi među Coolinarkinim receptima, ponavljam ga u ovoj našoj obiteljskoj izvedbi…..
Sa zadovoljstvom volim nadjevima puniti razne vrste mesa, pa se među receptima u mojoj tekici, prije mnogo godina našao i ovaj u kojem se svinjska prsa pune nadjevom od miješanog mljevenog mesa, pilećih jetrica i graška. Vrlo izazovan recept, koji je nažalost čekao nekoliko godina, da bi mi tek jučer pokazao svu svoju raskoš gurmanske čarolije. Nakon divnog gurmanskog ugođaja, recept zaista zaslužuje tu čast da bude objavljen kao moj jubilarni – 200. recept………
Među receptima s kojima se srećem, teško se odlučiti kojega isprobati. Ponekad su presudni sastojci a ponekad intuicija, kako bi se odabrao onaj pravi. Ovaj puta taj pravi je bio recept izvađen iz jednog posebnog izdanja revije "Dobar tek", koji mi je "zapeo za oko", no čekao je pravu prigodu. Jučer sam pripremila taj svinjski kare – nadjeven i savijen i njime počastila goste. Svi smo bili zadovoljni a to je razlog više da naše zadovoljstvo podijelim i sa vama.
Običaj da se uz svaku cestu okreću ražnjevi s janjcima u Hrvatskoj nije stariji od nekoliko desetljeća. Širio se zajedno s turistima, koje je taj način pripreme mesa oduševio jednostavnošću i bliskošću s prirodom.
Za novogodišnji doček ili za proslavu, uz pratnju raznih salata od uobičajene francuske, grahove ili krumpirove do ukiseljenih krastavaca, klipića kukuruza… – jednostavno sjajno.
Purica je u mnogim zemljama, a osobito u Americi omiljeno tradicionalno blagdansko jelo, primjerice za Božić i Dan zahvalnosti. Gost Vegetine kuhinje Michael Logozzo priredio ju je na neuobičajen, moderan, američko-europski način.
Znate onu povijesnu ? Marija Antoanete bila je jedna od brojne djece carice Marije Terezije, a njena majka Marija imala je brojne ljubavne pustolovine s mladim naočitim momcima…jedan od njih …tako povijest kaže bio je i barun Franjo Trenk, kojemu je sama carica pomogla da osnuje u 18 st. Trenkove pandure. I tako osim što imamoTrenkove pandure, kod nas u Požegi možete pojesti i odličan odrezak "Barun Trenk", inače specijalitet požeškog hotela "Grgin dol". Sočan kao priča…
Gurmanska struca
Punjena teleća prsa
Svečani mesni kuglof
Svinjski file u tijestu od sira
Nadjevena teleća prsa
Punjena svinjska prsa
Mirisna teleća plećka
Svinjski kare – nadjeven i savijen
Pečena janjetina
Janjetina na australski način
Pečeni odojak
Purica dijonnaise
Odrezak “Barun Trenk”
Punjeni svinjski file
Punjena pileca prsa
© Podravka d.d. 2003.—2012.
