mliječni proizvod koji se dobiva postupkom koagulacije proteina mlijeka enzimom reninom ili kiselinom kao što je npr. mliječna kiselina. Koagulacijom kazeina stvara se sirna masa ili gruš, koji se odvaja i dalje obrađuje u sireve karakterističnog oblika, nacjepljuje se starter kulturama i podvrgava procesu fermentacije. Većina sireva priprema se od pasteriziranog mlijeka.