Tradicionalna kvarnerska kuhinja puna je mirisa i okusa aromatičnih trava i začina. Bilo da je pred vama tanjur maneštre, brodeta, salse ili tek fritaja, bilje, najčešće samoniklo s tragovima morske soli, detalj je koji starim jelima Kvarnera daje onu posebnu, prepoznatljivu notu. Upravo obilno korištenje začinskog bilja ono je po čemu je kvarnerska kuhinja različita od ostalih dijelova naše obale. Dah prošlih vremena u tim okusima ostao je i danas atraktivan gastronomski doživljaj
Sad im je sezona.Obavezno brati gdje je čisti okoliš (što dalje od cesta) .Kažu prirodno je zdravije,,evo i mog načina pripreme ovog domaćeg sirupa koji provjereno pomaže kod plućnih problema (sinek dok je bio mali imao problema sa opstruktivnim bronhitisom).
Krem sladoled koji vam predstavljam ovdje, mene je prosto oduševio. Pokušala sam napraviti liker od kamilice, ne originalni, kao onaj iz talijanske pokrajine Piemonta iz mjesta Lango, ali svejedno liker koji je osnova i duša ovog sladoleda. Poznata rimska sladoledarnica San Crispino koja kreira, proizvodi i prodaje samo sladolede, ovaj je okus predstavila već odavno, poštujući svjetski trend integriranja ljekovitog i jestivog bilja u prehranu.
Recept posvećujem Tracy.
Mlada kopriva ima dobre nutritivne karakteristike; obiluje C vitaminom, karotinom, klorofilom, željezom, manganom pa ju je dobro uključiti u prehranu… Kako biste zaštitili ruke od poznatog peckanja pri branju kopriva, nosite zaštitne rukavice.
Na receptu za ovu finu juhicu od koprive zahvaljujemo chefu Sergiu Mianu.
Naši preci znali su cijeniti vrijednosti začinskog bilja kojim su liječili bolesti, začinjali jela ili jednostavno u njemu uživali. Zašto ne biste i vi? Začinsko bilje na prozorskoj dasci obogatit će vam dom i unijeti miris ljeta i mora.
Osim što se premalo upotrebljava u svakodnevnoj prehrani, malo je pravih znalaca koji će u prirodi prepoznati jestivo samoniklo bilje i znati ga ukusno pripremiti za jelo.
Svaku biljku treba poznavati. Svaku posebno. Kao i kod gljiva, nema općih pravila. Prvo znanje, a tek onda ručak i uživanje u širokom spektru okusa koji su često pravo iznenađenje i veselje. Zamislite, pohani gavez ima okus svježih krastavaca. Svašta!
Ovo je povratak u djetinjstvo., kada sam sa bakom skupljala po poljima trave za čajeve ili jelo, uvijek je brala ovu biljku posebno, u velikim količinama ju spremala na starinski način. Sada se divim kako je taj starinski narod na naljepši način znao iskoristiti sve što im je priroda ponudila. Kao dijete nisam voljela ovo jelo, a nije mi jasno ni zašto, ova je trava pravi Božji dar!
Na tragu priča iz rimskih i grčkih kuhinja, odlučila sam se upustiti u mirisnu avanturu otkrivanja novih kulinarskih užitaka. Nisam ni slutila kakva me iznenađenja očekuju!
Proljeće je doba kada treba iskoristiti blagodati koje nam priroda nudi. Stoga krenite u šetnju, uberite mlade koprive i pripremite ukusnu krem-juhicu kojoj će biti teško odoljeti.
Sok(sirup) od koprive
Kvarnerska začinska mješavina
Čaj od lovora
Lijek od maslačka Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ
Sladoled od kamilice
Krem juha od koprive
Mirisna oaza
PESTO OD MEDVJEDJEG LUKA
Kuhanje sa samoniklim biljem
Samoniklo jestivo bilje
Cikorija
Tušt za gušt
Put do moje kuhinje
Sok od Armana – Stolisnika
Legirana juha od kopriva
© Podravka d.d. 2003.—2012.
