Moj profil

Riža

plod jednogodišnje žitarice (Oryza sativa). Sadrži velike količine škroba (30-70% suhe tvari), proteina (7-13%) i B vitamina (pod uvjetom da nije polirana). Kada se kombinira s mlijekom, može podmiriti sve potrebe u esencijalnim aminokiselinama. Između smeđe i polirane bijele riže postoje razlike u sadržaju pojedinih nutrijenata. U smeđoj riži ima više magnezija, vitamina B-1, vlakana, folne i nikotinske kiseline. Riža ne sadrži gluten kao ostale žitarice, a rižina sluz lijek je za saniranje proljeva u djece. Zbog navedenih svojstava ubraja se u dijetetske namirnice. Lako i brzo se kulinarski obrađuje pa je jedan od najčešćih priloga u najjednostavnijim, ali i najraskošnijim jelovnicima. Kvaliteta riže ovisi o međusobnom odnosu amiloze i amilopektina. Riža je vrijedna sirovina za industrijsku preradu u dječju hranu, brašno i druge proizvode.