Još prije par mjeseci na Discoveryu sam gledao emisiju o antičkim jelima. Došao sam do zanimljivog podatka. Hamburgeri, koje ljudi u današnjem svijetu jedu vjerojatno više nego “normalnu hranu”, napravljeni su prije više od 2 000 godina u Starom Rimu.
I ovo je jedan od Katonovih recepata iz čuvene skripte – De Agricoltura. Ako ovu slatku pogaču želite razlikovati od Libuma, napravite je s četiri ureza ili bez njih. Njegova preporuka je i da Savillum pečete u keramičkoj posudi s poklopcem. Mi vam jedino na kraju možemo zaželjeti – dobar tek!
Libum je žrtveni kruh ili pogača koja se u određenim prilikama i proslavama nudio duhovima starorimskih kuća. Postoje mnoge verzije ovog recepta, a svakako je najpoznatija ona napisana od M. Portiusa Cata (234-149 g. poslije Krista) u svojim skriptama – De Agricultura. Iako je prilagođen pripremi u suvremenoj pećnici, okusom nije izgubio na svojoj izvornosti.
Spremni na gurmansko putovanje u prošlost? Nudimo vam starorimski recept za šunku u tijestu. Kuhana šunka zajedno s mediteranskim smokvama i lovorom, premazana medom i uvijena u tijesto vrijedna je truda i kušanja.
Bucatini al’amatriciana (šuplji špageti) koji su jedna od legendi Rima i pokrajine Lazio, spadaju u tradicionalna pučka jela koja su ušla u svjetsku gastronomsku baštinu.
Dagnje na buzaru na starorimski način? Zašto ne? Kuhanje dagnji u marinadi od poriluka, začina i vina bit će svakako novo kulinarsko i gurmansko iskustvo. Zaokružite ga uz čašu dobra vina.
Osim rimskih domaćica i u tradicionalnijim restoranima i gostionicama, u utorak će vas ponuditi ribom, četvrtak njokima, petak slanutkom s paštom i bakalarom...
Rimske tržnice nisu poput naših na kojima kumice prodaju svježe voće i povrće. Ali neka vas to ne spriječi u kupovini. Opustite se i uživajte u vicevima i, naročito, komplimentima isto koliko u šarenim i mirisnim plodovima.
U čast boga Saturna, u starome su se Rimu održavale saturnalije, najpoznatije zimske svečanosti prepune gozbi, veselja i darivanja. Svi su ih slavili, čak i robovi. Saturnalije su započinjale 17. prosinca i nekad trajale čak tjedan dana, sve do 25. prosinca, dana zimskog solsticija ili festivala Sol invictus (nepobjedivo sunce), dana s osobitom simbolikom nepobjedivosti Rimskog Carstva.
U čast boga Saturna opustite se u ovo blagdansko vrijeme darivanja i zasladite se starorimskom slasticom iz vremena nepobjedivog Rima!
Specifičan rimski začin bio je garum. Garum se proizvodio u specijaliziranim radionicama kakve su sačuvane u Pompejima i Leptis Magni (sjeverna Afrika) te u južnoj i istočnoj Španjolskoj, a možda i na Brijunima.
Ideja današnjeg druženja Kluba Selska 132, 24.03.2012.god. potekla je od naše članice MMI koja je uz puno truda i u suradnji sa svojim kolegama,članovima Hrvatskog saveza arheologa,organizirala druženje pod nazivom "Gladijatori u Selskoj 132".Zahvaljujemo svima!
Malo prisjećanja uz radionicu”Tisućljeće kulinarstva” u Budinjaku koja će održati 12. i 13.09.2009.
http://www.coolinarika.com/recept/libum-zrtveni-kruh
http://www.tz-samobor.hr/dogadanja/355-tisucljece-kulinarstva
U pravom nougatu (bajaderi) ne bi trebalo biti čokolade. Pa tako još kod pisca Ateneja koji je živio krajem drugog i početkom trećeg stoljeća imamo recept za rimsku bajaderu. Rimljani su svoje sastojke mrvili u tarionicima koji su imali hrapavu unutrašnju stjenku tako da su mogli fino usitiniti svoje sastojke.
Isicia omentata (Rimski hamburger)
Savillum
Libum – žrtveni kruh
Perna šunka
Spaghetti sa pršutom i rajčicama –...
(Ne)slavna sudbina najpoznatijih recepata s tjesteninom
In mitulis – dagnje
Conditum paradoxum – neobično začinjeno vino by MMI
Što i gdje jesti u Rimu?
Rimske tržnice
Cassata di Oplontis (Custrum cum caseo et melle)
O rimskoj kuhinji
Gladijatori u Selskoj 132
Libum-starorimski žrtveni kruh
Gastris
© Podravka d.d. 2003.—2012.
