Ragui, od fr. ragout, guste su juhe ili umaci od raznih vrsta mesa, gljiva, povrća… Mogu se jesti kao samostalno jelo ili kao dodatak tjestenini i krumpiru.
Maneštre su tradicionalno jelo istarske kuhinje. Na putovanju Istrom možete naći na konobe sa starim ognjištima, na kakvim su se od davnina kuhale maneštre. Zimska maneštra sastoji se od mahunarki, kukuruza i pešta.
Mahunarke su se bar donekle vratile na naše stolove. Leća, slanutak i grah mnogima uspješno zamjenjuju meso, a ova posna, zimska maneštra predstavlja ih u punome sjaju.
Krepko jelo iz stare hrvatske kuhinje mudar je spoj ječma i graha iz kojeg je stvorena bogata, gusta, zimska juha koja će u hladnim danima poslužiti i kao glavni obrok. Dodate li joj žličicu kumina, spriječit ćete “plus efekt” vragolastog graha!
Gljive su pravo bogatstvo u pripremi juha. Dok je nekima omiljena juha od vrganja, nekima ona od šampinjona, i jedni i drugi slažu se da su bukovače u krem-juhi dobrodošlo osvježenje. Kušajte i, sigurni smo, nećete požaliti.
Hranjiva, gotovo ljekovita juha od ječma i korjenastog povrća nezamjenjiva je u zimskome razdoblju jer ova je žitarica poznata po svojem “zagrijavajućem učinku” koji se i te kako osjeti! A dobro je i što pomaže u održavanju idealne težine!
Poput drugih sočivica, i leća posljednjih godina s trendom zdrave prehrane doživljava veliki povratak u kuhinju, najčešće upravo jednostavnim starinskim, posebice težačkim jelima Juga.
Za caldo verde ili zelenu juhu, tipično portugalsko jelo, ne morate čekati putovanje živopisnom zemljom – Portugal stiže k vama. Izvrstan okus neće vam biti nimalo stran, a upravo to je čar ovoga jela.
Minestrone “velika juha”, povrtni je složenac od raznovrsnog povrća, koji se prevrtljivo mijenja od prilike do prilike, od jedne do druge talijanske regije. Osjećate li u đenovskoj maneštri tipične sitne makarone i pesto genovese?
Ova je juha jedna od glavnih zvijezda u ponudi američkih restorana koji poslužuju kolonijalnu virdžinijsku kuhinju. Kikiriki je Amerikancima vrlo omiljena grickalica, a prosječno u godini pojedu oko 10 funti kaloričnih plodova!
Maneštre su omiljene guste juhe središnje Istre, koje su se kuhale od raznih namirnica. U ovoj, po nekima i najukusnijoj – nekad samo iz vremena dozrijevanja kukuruza – možemo sada zahvaljujući pasterizaciji uživati cijele godine.
Tahini juha još je jedno jelo grčkoga podrijetla. Tahini joj daje egzotičan okus, a nemate li ga, popečen mljeveni sezam s dodatkom običnog omekšanog maslaca i soli savršeno će ga zamijeniti.
Simbioza maneštre i Istre toliko je jaka da više ne znamo je li maneštra proslavila Istru ili Istra maneštru. Ova od koromača još je jedan specijalitet koji slavi darove prirode i koristi samoniklo bilje, a čija tajna leži u korištenju pešta.
Minestrone je talijanski naziv za gustu juhu od nekoliko vrsta povrća s ukuhanom tjesteninom ili rižom. Kao izdašniju i hranjiviju varijantu predlažemo da joj dodate hrskave kockice popečene pancete ili pršuta.
Pileća ragu juha
Zimska maneštra
Zagorska juha od krumpira
Posna maneštra od mahunarki
Varivo od ječma i graha
Juha od bukovača
Juha od ječma
Mediteranska maneštra od leće
Zelena juha – caldo verde
Minestrone alla genovese
Juha s kikirikijem
Maneštra od bobići
Tahini juha
Maneštra od koromača
Minestrone juha
© Podravka d.d. 2003.—2012.
